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彩虹面条顾名思义,面条是彩色的,需要准备不同颜色的面团。方师兄做的彩虹面条用的是菠菜汁、胡萝卜汁、牛奶、芒果汁、葡萄汁、鸡蛋黄和苋菜汁,但如今是春天,膳房里显然没有芒果、葡萄和现成的牛奶,就在叶雪琢磨到底用什么食材替换的时候,四爷来了。
叶雪离开书房之后,八爷与四爷的棋局也很快结束了,送走八爷之后,四爷便来到了书房。他想吃面,想吃叶雪亲手做的面,更想和叶雪一起来做面条。自从上回给叶雪做了道麻辣香锅之后,四爷觉得下厨这件事情还挺好玩的,虽然说君子远庖厨,但偶尔为之是情.趣。
四爷自然是不愿意让膳房那么多人都瞧见他做饭时的“英姿”的,苏培盛先进了膳房给所有人放了个假,让他们收拾好手头上的东西之后,才将四爷请了进去。膳房里如今只剩下叶雪一人,四爷不仅带来了苏培盛,还带来了高小宝。烧火的事情就留给了高小宝负责,苏培盛则负责递菜,至于其他的四爷决定和叶雪一起完成,反正就是做个面条,也花不了多长时间的。
“四爷力气大,帮我菠菜捣成汁吧?我先把面粉准备好。”
叶雪知道四爷要“帮忙”的时候,内心是有点崩溃的,上回吃了麻辣香锅之后她的肚子很是抗议了一阵,还好四爷只是一时心血来潮,那次之后就忙着朝堂上的事情,没再亲自下过厨了,今日也不知道他怎么又来了兴致,好在只是做面条而已,应该不会再出现什么黑暗料理了吧?
叶雪拿了捣汁用的小碗和木杵,又将之前就洗净切段的菠菜递给了四爷,让他做做这最简单的事情。只是在叶雪准备面粉的时候,她发现一根菠菜咻得飞了过来,她连忙往下一蹲,菠菜失去了目标落在了地上,过了一会儿,又有一根菠菜来陪它了。
叶雪朝四爷那边看了看,发现他力气是大,动作的幅度也很大,哪里是在捣汁,简直将碗中的菠菜当成敌人一样,恨不得将它们捣个稀巴烂。叶雪也不知该和四爷说什么好,委婉地说道:“四爷这样手会不会觉得疼?力道放轻一点也没事的,只要把汁压出来就好了,比如这样。”
叶雪接过木杵给四爷做了个示范,最后一点菠菜压完后,叶雪将碧绿的一碗菠菜汁放入纱布中进行过滤,然后将四爷之前捣下来的那些菠菜汁放入纱布中包裹起来,用手捏出汁来,最后再进行了一遍过滤,最后形成的一碗菠菜汁看着十分清澈,还带着菠菜特有的香味。
“然后呢?还要我做什么?弄胡萝卜汁?”
四爷觉得这事情真的挺简单的,叶雪说要做彩虹面条,他听着就觉得兴奋,既然有菠菜汁,那肯定还有胡萝卜汁吧,叶雪除了喜欢蘑菇之外,胡萝卜也挺喜欢的,不管是雕刻还是榨汁。
“对,不过这胡萝卜不像菠菜,很难压出汁来,所以要用刀片来弄,还要加点水,四爷要小心手,力气也不要太大,不然硬硬的胡萝卜丁会飞出来的。”
这清朝没有榨汁机,叶雪就弄了个简易版的旋转刀片,只是需要人工操作,教了一下四爷这旋转刀片的用法之后,叶雪将三分之一根胡萝卜切成丁,又给四爷做了示范,这才走远了些去切剩下的胡萝卜。胡萝卜的出汁率很低,就算是用榨汁机,也弄不出多少,更别提手工运作了,所以还是要加点水,反正最后揉面团的时候也要加水,倒也没什么问题。
四爷很快捣鼓起了手头的工具,木杵他以前见过,这搅胡萝卜汁的旋转刀片他还是第一次看到,转起来还挺好玩的。在胡萝卜汁慢慢出来的时候,叶雪手中的胡萝卜也切成了丁,她将胡萝卜丁放在小碗里拿到了四爷的身边,发现他虽然是第一次弄这个,但还有模有样的。
“倒时候做出来的面条是每根颜色都不同?”四爷见叶雪过来了,有些好奇她的彩虹面条做出来到底是个什么样子。
叶雪点了点头:“到时候把这些蔬菜汁倒进面粉里,揉出的面团就会是各种颜色的,再擀成面条,就非常好看了。四爷要是喜欢吃面片的话,也可以换另外一种做法,到时候做出来的面片上面就有各种不同的颜色,一口咬下口感会非常丰富。”
这彩虹面条做法并不单一,方师兄教她的是面片的做法,不过叶雪担心四爷吃不惯,所以想做成不同颜色的面条,到时候可以配上不同的汤和浇头,反正四爷食量大,吃个几小碗面不在话下。当然,他现在既然进了膳房,但他选择就好,反正这面条是他想吃的。
四爷听叶雪说了几种不同的做法,大手一挥,决定面条、面片一手抓,都要尝一尝。洗着苋菜的苏培盛听了一头汗,这叶雪刚才说的听起来是不算难,但那建立在叶雪动手的前提上,就四爷这什么都想试试的态度,恐怕这面都可以当夜宵吃了。
苏培盛在心里叹了口气,手上的动作也加快了,叶雪边说手上的动作也没停,将牛乳处理了一下,然后泡了一杯绿茶放凉。等苏培盛的苋菜洗好了,她正好接过捣汁。
等到叶雪把三份材料准备好,四爷的胡萝卜汁终于完成了,接下来要做的只有将蛋黄分离出来,然后就可以揉面团了。
叶雪熟练地敲开一个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离开来,洗净手的四爷瞧着这也挺好玩,拿了个鸡蛋也试着将蛋黄和蛋清分离,最终的结果是蛋清和蛋黄的确分离了,只是碎了的蛋壳也混了进去。四爷看了看自己的手,发现他的力道好像是有些大?
蹲在地上看火的高小宝捂着嘴别过头去偷笑了一下,四爷还真没有做菜的天赋,连个鸡蛋都搞不定,还好这里没有外人,不然四爷一世英名都要毁在今日了,他的头被胡萝卜丁砸了好几次呢,还好叶雪离得远,没被四爷砸毁容了。
叶雪很快安抚起了四爷,又给了他几个鸡蛋让他练手,自己则去看鸡汤、鱼汤、骨头汤和老鸭汤熬得怎么样了。之前膳房的人离开的时候,这些汤就熬得差不多了,有小宝看着火问题不大,叶雪转了一圈发现小宝做起膳房的事情愈加得心应手来,倒有些佩服他,大概是伺候四爷的时候练出来了吧。
“是不是可以开始揉面团了?把胡萝卜汁倒进面粉里然后揉?”
四爷玩了几个鸡蛋,很快放弃了这个游戏,转而投入到面团的制作中。胡萝卜汁被他拿在手中,直接就要往面粉里倒,叶雪连忙阻止他,拿了菠菜汁给他做示范。
“揉面的时候不可以一次性把水全部都加进去的,要慢慢来,一边倒一边揉,而且这些汁应该用不到全部,觉得面团已经成型就不要在加了。”
叶雪一边做着示范,一边让四爷照着她的样子来加汁揉面。四爷也不笨,只是没做过而已,叶雪说了一下重点他就明白了,一边看着叶雪的动作一边揉着自己的那个面团,最后的成品还不错,橘黄色的一团看着十分诱人。
叶雪没想到四爷在揉面上很有天赋,就把苋菜汁交给了他,自己去做蛋黄面团。等叶雪加了牛乳的面团揉到一半的时候,四爷的苋菜面团也做好了,拿过桌上的茶喝了一口。
叶雪估计四爷是渴了,也没提这绿茶是为揉面团准备的,反正准备的面团已经够多,少一样也无所谓,只是当四爷放下茶碗的时候,突然发现桌上还有一碗面粉,不禁问道:“怎么多了一碗?这碗面粉里要加什么?”
叶雪沉默了半秒,灵机一动回答道:“这碗面粉是我特意为四爷准备的,四爷想加什么就加什么,无论是蔬菜汁还是水果汁都行。”
四爷顿时乐开了花,他朝桌上看了一圈,最后看中了手边的茶碗:“你上回做了绿茶饼,这茶水是不是也能倒入面粉里去?”
叶雪默默点了点头,就见四爷将茶水连茶叶一起倒入了面粉中。这最后一个面团最终按照它的本来目标达成了,茶叶也被四爷挑了出来。桌上虽然弄得一片狼藉,但好在六个彩色的面团都揉好了。
接下来就是擀面条了,叶雪将所有的面团分成的三份,一份给四爷擀着玩,一份自己擀,另外一份留着等会儿做彩色面片。
擀面杖在叶雪的手中就像魔法棒一样,面团很快变成了薄薄的一大张,可同样的擀面杖在四爷手中,就变成了黑暗之杖,一块面团很快也被四爷擀平了,只是东破一块西破一块,最后补补贴贴,造型十分别致。
围观了全程的苏培盛和高小宝师徒俩憋笑憋得肚子都痛了。
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