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027集 美人的惊艳（第2页）

“我也来看看。”李默燃接过宝刀，仔细端详自言自语道：“好刀、好刀啊！你们可知如果菜刀质量不好，或者厨师刀工不好，都会直接影响菜肴质量。

例如，烹饪原料加工时出现的“连刀”，不仅影响菜肴的形状和美观，而且由于原料有大有小，有粗有细，有厚有薄，势必在调味时受味不均，在加热时受热不匀。这把刀的锋利真是罕见，完全可以达到‘快刀斩乱麻’呀。”

“当然，也不是没有宝刀就做不出好菜，符合要求的菜刀就是好刀，你们知道菜刀的基本要求是什么吗？”江海晴看到大伙眼神都集中在宝刀上，赶忙进一步说道。

“我知道，菜刀首先要符合安全卫生要求，这也是对菜刀最基本的要求。为了保证食品安全卫生，国家制定了食品器具卫生标准，还对食物器具毒性试验作出规定。

菜刀必须符合这些标准和规定，保证无臭、无味、无毒，不给食物带来污染和损害。菜刀应该易于清洁、防毒、杀菌。”思烟一口气说完，累的气喘吁吁。

切配胖厨师也想在董事长面前显示自己的学问，赶忙补充道：“其次，菜刀应满足侵蚀性介质和恶劣条件下的稳定性要求。

菜刀经常与食物中的酸性成分、碱性物质、油脂、食盐、酱油等调味品接触，必须有良好的抗腐蚀性能和化学稳定性。

即使在热水、热油、蒸汽、高温热辐射的条件下，菜刀也不应生成或释放出有害人体健康的成分，不应损害食品风味和营养物质。菜刀不能生锈或损坏。”

“有道理、有道理呀！“众人点头称是。

“还有第三呢”思烟想在李默燃面前留下自己博学的一面，和胖子较上了劲。

“各位听我思烟说：第三，菜刀要有耐磨性。由于烹饪过程和环境的特殊性，菜刀的热磨损、腐蚀性磨损比较明显，尤其是频繁使用，更要有良好的抗磨性，防止过快磨损，防止磨擦产生的金属微粒进入食品。”

胖子毫不示弱紧接着道：“第四，菜刀要符合烹饪产品初加工和细加工的需要。根据烹饪和食用要求，把各种烹饪原料加工成片、丁、丝、粒等不同形状。

所以，菜刀应具有标准化、通用化、多功能的特点，还应结构简单，操作灵活方便，易于维护保养。”

“还有第五”思烟心想今天算碰到了对手了，大声讲道：“第五——菜刀要达到规定的强度、钢度、硬度要求。

有一句谚语，便是来自制作菜刀的实践――“好钢用在刀刃上”。让菜刀发挥应有的作用，还离不开正确使用和精心保养。

这也正如谚语所说，“刀儿越使越亮，知识越用越多”，“磨刀不用看，全凭一身汗。”说完得意的看了看胖子，心想这回看你还能接的上吗？胖子黔驴技穷，急的抓耳挠腮，乌拉不出来了。

“长见识了、长见识了，没想到一把小小菜刀还有如此学问。”大伙议论纷纷。

听到这么多人对一把好刀的评价，狗承艺此时激动万分，接过自己的家传宝刀，食指一弹刀身“鸣——”犹如龙吟。

他也撇开拘谨，打开了话匣子。

俺爹常说：“作为厨师，有了好的菜刀，再深明“天地和谐、刀人合一”的道理，菜刀便可在烹饪活动中发挥其无可替代的作用，尽显刀工的神奇！”

“说得好！”

“哗哗哗……”

“下面我将展示‘神刀绝技’各位瞧好了！”

给读者的话:

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