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今天要做的是麻婆豆腐,这对北方人陈渊是个不小的挑战。
这道经典菜式,从选材到出锅,处处有讲究。
首先,豆腐要选细嫩的水豆腐。
陈渊从水盆里捧起一块豆腐,轻轻晃了晃,含水量充足的豆腐像个丰腴美人,沉甸甸软绵绵,他手起刀落,将豆腐切成小块放置一旁待用。
接着精选牛前腿肉,剔除筋膜后剁碎。此处肉质紧实,脂肪含量极少,煸炒后口感硬朗,最适合与入口即化的豆腐搭配。
至于配料的葱姜蒜,都是鲜灵灵还带着土腥味的佳品,一刀下去,浓郁的辛香瞬间弥散开来。
食材准备妥当后,就要下锅了。
麻婆豆腐这样的川菜要做得正宗,油绝对不能挑错。川渝人生活在长江流域,那是油菜的主要分布地,故自古以来川渝人做菜多用菜籽油,那独特的芬芳里带着川菜的魂。
热锅下油,冒烟后下牛肉末迅速翻炒,炒至断生即盛出备用。
陈渊一手持铲一手掌锅,动作干脆利落,倒油的间隙还冲镜头挑了下眉,又引来弹幕爆炸。
“犯规!犯规!”
对方助理大叫不公平:“规则说了不许卖弄色相拉票,陈渊他犯规!”
“稍安勿躁,稍安勿躁,”
主持人急忙打圆场:“他就是看了眼镜头而已,长成他那样,喘气也是卖弄啊……”
陈渊对这些声浪充耳不闻,全神贯注地盯着灶台。
重入新油,烧至五分热,下蒜末、生姜、干辣椒段及一小撮花椒粒,爆香后加入农家自制的豆瓣酱炒出红油,最后倒入豆腐块小火烹煮。
一时间各种极具冲击力的异香交融混杂,连摄像大哥都伸出头来不住地咽口水。
陈渊目不转睛地看着锅内,等酱汁开始冒泡时加入之前炒好的牛肉末,搅散开后再淋上些许水淀粉收汁勾芡,最后起锅盛盘,先撒上花椒面再以葱末饰顶,如此,一盘色香味俱全的麻婆豆腐就完成了。
“哇!观众朋友们,陈渊的比赛已经完成了!他只用了短短十分钟就做出了这道……不好意思,我的口水有点忍不住了……他做的是——麻婆豆腐!
“我真希望如今的科技能把屏幕里的香味带给大家感受,香,是在是太香了!
“陈渊这样一个男人,有这般颜值,还有那般才华!真是苍天不公啊……”
陈渊矜持地擦了擦额角,伸手一比:“请评委品鉴。”
几位妈妈级评委笑得硕枝乱颤,一个个举着竹筷上前来,你一口我一口吃得好不开心!
“e……”
评委们越吃表情越凝重,你看看我我看看你,纷纷停下了筷子。
“咋了?味道好不好?
陈渊惊惶四顾,见没人回答他,急得大叫:“唉到底咋回事儿,好不好的要告诉我啊!姐儿、婶儿你们说句话……”
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