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宁溪按照君骞煜所教的,作势推辞了一下,最后才装作盛情难却的样子,应邀到了余府。
这个时代朝廷虽然崇尚美食,但说到底厨师也是一个伺候人的职业,并不真正被人看得起,但这余庆林当真算得上是热爱美食的人,不但让人对宁溪以礼相待,还亲自见了宁溪,告诉她请她过来的主要目的。
原来是为了半个月后他老丈人,也就是当今吏部尚书樊大人的寿诞。
余庆林曾得到一本古籍,上面记载了许多过去有名的菜肴,可惜只得其名,不知其法。
余庆林请了许多厨艺高超的厨师回来,帮他还原书中的菜谱,确实也做出了许多美味佳肴,但也有一部分,光从菜名怎么也想不到应该用什么食材烹制,做法什么的更是不得而知了。
比如说这一道“玉掌献寿”便是其一。
吏部尚书樊大人与余庆林虽然是翁婿的关系,但实际上余庆林的原配夫人,也就是樊大人的长女,已经因病逝世多年,翁婿两人政见不同,关系并不怎么好,已经好多年没有多少来往了。
如今余庆林遇上事情,急需樊大人撑腰,这才想着要赶紧讨好这位岳父大人。
樊大人也是个热爱美食之人,余庆林便想着要从美食一道上入手,给他献上前所未有之绝品美食,想来想去,他想到了这道“玉掌献寿”。
这次请宁溪来,便是想请她帮忙参详一下,这道菜究竟要怎么样才能做出来。
宁溪前世在美食上浸淫二十多年,古今中外美食尽皆烂熟于胸,这道“玉掌献寿”自然也是知道的,但是要不要说出来,却让她有一点儿踌躇。
因为这道菜要用到的主要食材是熊掌。
把熊掌扒熟后装盘,再将鱼茸调味做成桃形,上屉蒸熟,码在大盘四周,勾汁淋油后美名其曰:玉掌献寿。
这道菜确有鱼和熊掌兼得之妙,确实是新奇美味。
但这个时代的人还不知道熊掌可以入肴,一旦她把这道菜的做法流传出去,会不会像后世那样,引发世人对熊的狂捕滥杀,把这种舌尖上的美味,演变成舌尖上的罪恶?
见她迟疑,余庆林忙道:“宁姑娘不必着急,可以留下来与我府中的厨师慢慢商议,另外我府中厨房里的菜谱,任由宁姑娘翻阅。”
他这个诱饵下得可算是十分大了,但凡厨师,就没有不对没见过的食谱好奇的,他相信这个筹码肯定可以把宁溪留下来,而且作为报答,她在跟他府中的厨师交流时,也不好意思太过藏私了。
宁溪正好也要想法子留下来,当即便答应了。
到了后厨,饶是宁溪见多识广,也有点儿被震惊到了,这余府厨房中的食材之丰富,实在是让人叹为观止,可以说天上飞的、地上跑的、水里游的,还有只要是地上长出来的,大部分能吃的食材,这里都应有尽有,有些宁溪知道,但是从来没有在这个世界上看到过的食材,在这里都能找得到踪影,而且全都分门别类,整整齐齐地码放着,有些新鲜的肉食,旁边还放着冰块,以保证新鲜。
粗略估算一下,光是这一大屋子的食材,恐怕没有几百两银子就拿不下来吧,要说这余庆林不是贪腐,打死她都不信。
厨房里有十数名厨师,大都在专心致志地钻研着如何做菜,时而皱眉、时而恍然大悟,也有一两个因为一些不同看法而争论不休的,吵得脸红脖子粗的,总之是学术氛围极浓,没有一个人注意到宁溪走了进来。
有那么一瞬间,宁溪甚至以为自己回到了上辈子学厨的那段时光,身边全都是痴迷于厨艺的师兄弟姐妹们,每日大家就是这样,完全沉浸在百味调和中,偶尔也会为一个小问题上的不同见解而吵得不可开交,但吵完了,一转眼,大家又可以一起嬉笑怒骂,可惜,自从离开那家厨艺学院之后,就再也没有遇到过这样志同道合的好友了。
宁溪想,等什么时候她有了足够的钱,也要弄一间这样的厨房,招徕一批同好,每日这样研究厨艺,如果不是道不同不相为谋,宁溪还真乐意呆在余庆林这个厨房里头呢!
宁溪见一个蓝色衣裳的男厨师正在切着一个猪肚,切完以后夹起一块放入嘴里,眉头就皱了起来,喃喃自语道:“为何每次不管用何种方法,做出来都是硬得无法嚼得动呢?”
宁溪走过去:“敢问这位师傅,您煮猪肚是煮好才放盐还是先放了盐再煮呢?”
蓝衣男随口答了一句:“自然是要先用盐腌入味。”说完抬头看了一眼宁溪,不耐烦道,“你是哪位夫人还是小姐屋里的丫鬟?去去去,这里可不是你们小丫头来玩的地方,你们主子想吃什么去跟管事的说,管事的自会安排。”
宁溪不管他,自顾自地道:“猪肚必须先煮好再放盐,否则定会缩得像牛筋一般硬,自然是嚼不动了。”
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