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‘蜜-汁火方’是用金华火腿所做的名菜,将‘上方’部分的火腿肉先加白糖莲子蒸,再加猪油和松子炸至金黄,最后加蜂蜜糖桂花勾芡。也是上过国宴的一道美食。
听了‘蜜-汁火方’四个字,蔡俊伟的眼都瞪圆了,咽喉不断转动,不知道吞了多少口水了。“鹏哥,你会做‘蜜-汁火方’?我这根火腿留着,就想找个高手做个‘蜜-汁火方’吃呢。”
哪知萧鹏却摇了摇头:“这个火腿做不了‘蜜-汁火方’。”
“为什么?”蔡俊伟不解。
萧鹏笑道:“咱们一边吃羊肉一边说。凉了就不好吃了!”
众人一听,赶紧跑到土灶旁边,也不讲究干净不干净,直接坐在地上,手抓着羊肉开吃,萧鹏做的这石头烤羊肉的味道确实好,外加羊肉正宗,四个人也顾不上说话了,吃的那叫一个快,生怕自己少吃一口的样子。
“鹏。。。。。嗝。。。。。。鹏哥,你还没说为什么那。。。。。。嗝火腿不能做‘蜜-汁火方’呢。”萧鹏也佩服起蔡俊伟来了,吃的都打嗝了还往嘴里塞肉呢。
萧鹏给出了答案:“你这确实是根老腿,也确实是金华火腿,但是它却是一根戌腿,做不了蜜-汁火方的。”
“戌腿?什么东西?”蔡俊伟不解问道。
“就像梁实秋书里写过那样,金华火腿之所以有异香,因为腌的时候放了一条狗腿,狗腿不好听,太过于俗气,又有狗肉不上席的说法,所以就叫做戌腿了。起到提鲜的作用。你看这火腿,颜色鲜红,全部瘦肉,看上去有点像北京那边的青酱肉,吃起来口感发柴,嚼起来有种吃四川牛肉干的感觉。”萧鹏解释道。
“传说中当年做金华火腿的掌柜的,雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖,又看着大量腌制中的火腿直流口水,无奈店家看的紧,入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应,所以只能出去偷狗解馋。有一次长工偷了条狗后,剥皮吃肉吃了几天好不开心,剩一条腿又要大饱口福的时候,掌柜的来看火腿腌制的情况,长工害怕老板说自己不干正事偷狗吃,情急之下把狗腿藏进了腌制火腿的缸中,结果过了几天火腿出缸,长工捞出狗腿,发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻,而掌柜的随后发现有一缸火腿成品异常好,在他百般打听之下,长工说有可能跟自己放的狗腿有关。结果掌柜的一试,果然与狗腿一起腌制出来的火腿更加美味,从此也订下了规矩,一缸放十条猪腿一条狗腿一起腌,戌腿就是这么来的!”
“还有这样的说法?”众人都瞪大眼睛问萧鹏。
萧鹏笑道:“还有更玄乎的说法呢。说中国中药配伍讲究‘君臣佐使’,配好了药效会得到增强,有害成分会被大大减轻。火腿搭配也不例外,用‘君臣佐使’的道理搭配的话,以猪为中心,十二生肖里排猪前面的是鸡和狗,排它后面的是鼠和牛,五腿同酿,味道最佳。后来因为鸡腿鼠腿太小,牛腿太大,只留下了尺寸差不多的狗腿,后来经过战乱,配方遗失,人们只记得加狗腿了。”蔡俊伟睁大了眼睛,作为一个资深吃货,听到‘吃’的知识时,自然两眼放光:“鹏哥,这是真的假的啊?”
萧鹏笑了:“其实也没有那么玄乎,就是一些所谓的美食达人整天无所事事,捕风捉影而已,说的玄幻点更能增加金华火腿的知名度不是?其实在金华那边确实有些人喜欢腌制火腿的时候也放进狗肉一起腌,不过狗肉腌制的时间短于火腿,狗肉并不能使火腿增香,只是有些人喜欢吃狗肉罢了,腌制后的味道和猪肉肯定味道不同,不管怎么说,你这确实是一根狗腿,大概是哪个喜欢吃狗肉的自己制作的狗腿火腿,只不过也盖上了金华火腿的章了。”
蔡俊伟听后满脸失望:“那这戌腿怎么吃啊?”
“炖汤啊!”萧鹏道:“因为戌腿盐头较重,瘦肉多还紧,所以炖汤是最适合它的料理方法。先把火腿煮一煮,把表面的油脂剔除,然后开始蒸这戌腿,当把戌腿的香气蒸出来之后,再把用米酒泡过的扇贝柱和它一起蒸,等到蒸熟了把他们和鸡、姜、米酒加水一起煮。最后加入白菜之类的蔬菜一起炖,连盐都不用放。味道鲜的很。”
蔡俊伟听了后,都忘记吃羊肉了:“鹏哥,咱把这戌腿做了吃呗?”
萧鹏笑道:“好啊,你先去煮火腿去。煮完了来叫我。”
蔡俊伟面带喜色:“行!我这就去!”说完从地上起身,起了一半,突然停止了自己的动作:“不对啊。我去煮火腿,你们能给我留羊肉么?”
狄玮听了蔡俊伟的问题,微微一笑:“你说呢?”
蔡俊伟:“。。。。。。打死我也不走了!”蔡俊伟坐回地上,玩命抓着羊肉往嘴里塞,一边塞一边说:“你们这是想打发我呢?别想让我少吃!我要吃的最多!”
事实证明,蔡俊伟的食量和体型不成正比,起码跟杨猛比起来他简直弱爆了。反正萧鹏没听到过杨猛说过他吃饱了,萧鹏都怀疑过让杨猛敞开肚子吃,他能把地球给整个吃进肚子里。
“来,喝点茶涮涮肠子。”狄玮端着茶壶走了过来。
“狄玮,看在佛祖的份上,先给我倒一杯,我快要把自己撑死了。”蔡俊伟躺在躺椅上。
狄玮递给他一杯茶:“你还敢再丢人么?非要把自己撑成这样?”
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