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高典拿着地址,边看边走着。
按照地图的指引,他来到了一个老旧的小区。
不过这个小区虽然老旧,可是比他住的那个小区可是好多了。
“砰砰!”
高典敲着门。
“等等。”
魏连章过了会走过来开门,见到高典的一瞬间,魏连章有些欣慰。
“你来了。”
“老爷子,我想和您学做面点。”高典说到。
“先进来吧。”魏连章说到。
高典走了进去,魏连章老爷子说到:“随便坐。”
“好,好的。”高典应了声,找个凳子坐下来。
魏连章去倒了杯水,放在高典面前,自己也坐着说到:“在教你之前,有些话我事先说清楚。”
高典闻言,连连点头,“老爷子您说。”
“做面点师是一件很辛苦的事,你要有心理准备。有时候,为了制作一道糕点,面点师会准备几天时间。除了辛苦以外,面点师还必须要有细心和耐心,制作面点是一个漫长而孤独的过程,若是不细心,没有耐心,是做不出好的面点的。”魏连章说到。
“是,我知道了老爷子。”高典应了声。
魏连章点点了头,轻轻“嗯”了一声。
“你知道什么是面点师吗?”魏连章忽然问到。
高典想了一下回答:“用面粉制作点心的厨师?”
魏连章说到:“对,但是不完全对。你那种说法,其实是很早之前的说法。那时候物质条件没有现在这么丰富,用于制作点心的食材,大多是面粉。可是你现在不能仅仅这样认为,现在的食材太多了,面点师不能仅仅局限于面粉这一种食材上面。”
高典听的有些懵,话是能够听懂,意思也明白,可是他不知道魏老爷子干嘛要说这个。
“这话你记住就行,现在不能理解,以后会知道的。”魏连章说到。
“好,好的。”高典应了声。
说完这些,魏连章上下打量着高典,从穿着到发型,从发型到双手。
“小高,以后我就这样叫你。之前我在你摊位面前见你制作面筋,你穿着干净,带着围裙,这点很好,可是你带着手套,这点不好。”魏连章说到。
“老爷子,我带手套是因为现在很多人觉得不戴手套就不干净。”高典解释道。
“不行,那种塑料手套虽然薄,可是和手始终隔了一层膜。你要明白一件事,面点师是用手来制作面点的,手掌与面团的接触中,才能够掌控面团最好的状态。你隔了一层膜,就不能掌握到面团最好的状态。
现在很多地方都是用机器代替人工和面,这不是不好,机器代替人力,和出来的面也能满足一般需求。可是如果你制作出顶级的面点,就只能用手和面。
机器和面,效率高、水平稳,可是机器和出来的面没有温度。人的手感觉是很灵敏的,面团和到什么程度,手掌都能准确的感知到,这样才能将面团和到最好的状态。这点是机器做不到的。”
魏连章细细和高典解释。
高典说到:“老爷子您的意思其实就是,机器是有极限的,但是人的手掌没有。”
魏连章微笑道:“你也可以这么理解。”
“我懂了,以后我不戴手套了。”高典说到。
“既然说到这里,那我就再多说几句。作为面点师,有些是必须要注意的。首先是帽子,在制作面点的时候,必须带上厨师帽,这是因为头发是会掉的,有时候不经意间掉下的头发和入面中,将会毁了一整个面团,同时这样的面点也是不允许上桌的。
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