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第132章（第1页）

“这可能是因为打发的时候没有打发好，或者是烤箱的火候不够，烤好之后还有在烤箱里冷却一会儿才能拿出来哦。”

在一次次的问答中，时间也过得飞快，锅里吊着的高汤也传出浓郁的香味儿。

“好了好了，今天的答疑就到这里，现在我要扫汤啦。”

第七十二章

白蔻把熬好的高汤掀开盖子，顿时，那股至鲜就飘了出来。

各种食材的鲜味儿融合在一起，醇厚浓郁，近乎凝结成了实体。

不过如此鲜美的汤，又炖了这么多东西进去，汤底自然是十分混浊的。

白蔻把盖子盖上，取出一早准备好的鸡胸肉，用搅拌机搅碎成鸡肉茸。

鸡肉茸剁碎之后，再泡入葱姜水中去腥，而后用纱布过滤出来，便能开始扫汤了。

“大家注意，接下来我要开始扫汤了，这是非常神奇的一步，可以把混浊的高汤变得清澈干净。”

说着，白蔻便开始了她的操作。

先把高汤用纱布过滤到另一口锅里，过滤出炖烂的食材和一些比较大的杂质。

过滤之后的高汤看起来就干净多了，不过还是有许多细小的杂质漂浮在汤里。

白蔻把正在沸腾的高汤改成小火，保持住微微沸腾的状态，接着，把准备好的鸡肉茸捞出来，加入清水，做成汤扫。

做好了汤扫之后，再用勺子把汤扫一点点加进去搅均。

很快，微微沸腾的高汤里便浮出来大量的泡沫，鸡肉茸吸附了汤里的杂质，凝固成泡沫漂浮了起来。

等鸡肉茸凝固地差不多了，白蔻再用漏勺把漂浮起来的杂质沫捞起来，继续进行扫汤的步骤。

一次次加入调好的鸡肉茸，一次次捞干净浮起来的脏沫，很快，汤底便变得清澈透底。

白蔻最后一次加入鸡肉茸，用纱布把高汤过滤了一遍之后，高汤就彻底变得清透起来了。

白蔻舀出来一碗高汤，往里面放了一些盐。盐为百味之首，加了盐之后，高汤的鲜味便更加浓郁柔和。

过滤好的高汤，泛着微微的黄色，清澈无比，就像刚泡好的茶水，没有一丝杂质。

不过如此清澈的高汤，其中却蕴含了极致的鲜美，让早就按捺不住的观众们迫不及待地想要尝尝。

【这个汤好鲜美！果然没有浪费这么多食材，把里面的鲜味儿都熬出来了。】

【刚刚扫汤真的好神奇，一下子就把混浊的汤变得这么清澈了。】

【这个高汤真的好好喝！我觉得都不用做菜了，就着这个汤泡饭，我都能吃两大碗！】

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