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“卤完就可以了吗？”吴三脑中回顾全部流程，这道菜是有些费时的。“卤完还需炸哩，阿方准备些饴糖，待会儿要用的。”萧懿摇头，想吃到甜皮鸭可不那么容易。还好经过七八日，除了桂花乌龙奶茶，桂香系列的软酪、酒酿圆子热度已经趋于平常。正因为店外等候的人群没有乌泱泱的一片，萧懿才能拔出手折腾中秋卤味。等待期间，鸭□□火慢卤着，卤汤的鲜香随着蒸腾的热气散发开来。不仅食肆这片方丈之地浸渍在这股馥郁中，就连走在离店五米远的街上都能闻到奇香。凡是进店用食或买饮子的顾客，第一时间鼻翼翕动几下，跟脚就问：“店家，又有什么新吃食了吗？”“贺节的鸭子，本店准备中秋那日开售。”萧懿打起广告。“鸭？还有几日，到时候某给家里带一只，算中秋添菜。”一闻新菜的香味，食客马上坚信，味道绝对好。老顾客们对有间食肆出品十分信任，已然是店里的无脑拥趸。面对招牌菜，犹豫多一秒都是对美食的不尊重。他们盘算着时日，暗自计划必须要将这口鸭肉吃进嘴里。当然也有不喜鸭肉燥气的客人，免不了一顿唉声叹气：“我不爱吃鸭肉，嫌它有腥气。店家怎么不做别的，鸡子也好呀。”“给您赔罪了，确是没考虑到。但卤后的鸭子大有不同，郎君过来试尝几口看吃不吃得惯，不收银钱。”“小娘子客气了。”客人连忙拱手致谢。抱怨的郎君也就随口一说，哪想到店家如此客气。见眼前身姿绰约的小娘子耐心地解释，他脸颊染上两朵红云，不好意思极了。不喜欢吃鸭肉？那是没吃过甜水鸭！萧懿腹诽。她对甜水鸭极其有信心，哪有能拒绝这口鸭肉的长安人呢？所以她才敢邀请客人试吃，根本不怕吃了不买。接近戌时，连卤带焖制熟的鸭子总算出锅了。为了等它，全店老少都推迟了暮食时间，就连阿田都自觉得很，不带叫唤一声饿的。捞出来的鸭还得经受容嬷嬷的针猛戳数下，只有皮脂被穿透，方好入味。萧懿细致地给每只鸭均匀刷上一层饴糖，“胳肢窝”处也不能放过。这层糖主要是为了油炸上色。刷好糖的三只嫩鸭，排排挂起，必须晾至表面水分干透。“快好了，只差最后一步。”萧懿被大家一眨不眨地紧盯着，忙出声安抚。这群人的眼神好像饿狼啊，可怕可怕！大铁锅烧油，六成油温，把晾挂好的卤鸭下油锅，鸭子表皮逐步呈现焦糖色。当炸至色泽红润、外皮酥脆时，捞出来再刷上一层糖浆。这样，甜皮鸭就算是制作完成了。“完事儿！”萧懿松口气，“吴阿叔，鸭子斩小块，我们可以用暮食哩。”萧懿的话让所有人都精神抖擞起来，你摆筷、我盛饭、他端汤，一气呵成，分分钟就聚集端坐在饭桌前。“等等，我撒点胡麻，更好看些。”萧懿吹毛求疵，转身就去厨房。鸭子光秃秃的只有糖色，不好看。现在装点上白生生的芝麻粒，增加了精致感。她满意点点头：“可以了，大家快尝一尝这道甜皮鸭味道如何。”“”其他人。有很大变化吗？不是很懂。早就饥肠辘辘的众人如同饿狼下山，纷纷朝离自己最近的那碟鸭肉伸筷。甜皮鸭似卤非卤，似炸非炸。两种做法一融合，鸭肉既不会和卤肉那样软烂无层次，也不会和炸肉那样干柴不易嚼。吴三捞起一块连皮带肉的鸭肉细细观察，外皮色泽亮丽，甚至皮脂有些透光。鸭肉经过长时间的慢卤，颜色变更深。一口咬下去，唇齿间传来的“嘎吱”声，透露了鸭皮的松脆。“好好吃！”阿宇的嘴角油光锃亮。他就连手指上沾到的浆液也不放过，舔得十分开心，甜甜的糖对小孩的吸引力太大了。“妾以前都不爱吃鸭皮，但甜皮鸭的外皮酥脆，毫无厚脂的乏腻。”程娘子震惊了，她竟然觉得鸭皮比鸭肉更好吃！“是哩，吃起来不肥不腻，皮脆肉厚。嚼在口中，又香又脆又甜，让人回味无穷。”吴三心想，别看甜皮鸭做起来麻烦，但它值得。“怎么做到外脆里嫩的？卤香味完全浸透到鸭肉中，汁水丰富，口感还柔软，年纪再大些的人都好嚼。”孙媪连声称赞。阿田含糊其辞，谁也听不明白她嘴里念叨啥，反正吃得挺匆忙的。而方大自动成为了点头机器，谁给甜皮鸭好评，他都迎合着狂点头。看得出来甜皮鸭在长安有了第一批铁杆粉丝了。“中秋那日，除了桂花三样吃食，就只做一百只甜皮鸭，售完即止。”萧懿又开启限购了，“当天早点闭店，我们一起好好过个节。”

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