乐文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第70页（第1页）

中国?人吃螺蛳的历史非常悠久，甚至在石器时代的墓葬群里就发现螺蛳壳。但很长一段时间，螺肉都只是平民吃不?上肉的第二选择，所以被打上“贱物”的标签。到了南北朝时期，螺蛳才被文人雅士正视，有了第一句诗句记录。“这绝对不?是福寿螺！”萧懿自言自语。她想起原来做美?食博主?时，只要是螺蛳相关的视频，必有弹幕吐槽“福寿螺不?能吃”。作为吃螺二十多年的资深吃货，难道还能认错不?成？“女郎，什么福寿螺？盆里的是池塘里的石螺。”方大一边读识称上的数，“十二斤，三十六钱。”萧懿笑而不?语，开心自己摆脱“福寿螺们”嘛，毕竟福寿螺是二十世纪的入侵物种。现在她只须想一件事?，那就是螺蛳怎么吃呢？各地吃法?完全不?同，比如辣炒螺蛳是湖南江西?老?表兄弟的最爱，据说可以争一争“省菜”的名头。而广西?经常将螺肉挖出，填上豕肉变成“螺蛳酿”。姑苏一带则很有文艺青年的雅致，用咸肉、春笋和皮蛋为螺蛳当绿叶，成就一碗上汤螺蛳。要萧懿选，那绝对是辣炒！没辣椒也没关系，用茱萸来充数。既然是大排档了，就要接地气，就要“嗦嗦”不?绝于耳。对于怎么做才好吃，她是有充分实战经验的。第一步也是最重要的一步——洗螺！完美?的炒螺蛳必须颗颗干净，毫无沉沙。有些店铺洗的环节没到位，后面酱汁调配得再鲜都是白瞎。萧懿也吃到过有沙的螺，第一颗嘬下去?就兴致全无。去?除沙子?，有人会介绍秘诀——放油或盐让螺吐沙三日。在萧懿看来，方法?可行但没必要。她至小就喜欢炒螺，为了让妈妈不?嫌麻烦、愿意做这道菜，她早早揽下家里洗螺的活儿?。所谓吃螺二十五年，洗螺二十三年，要是有洗螺工这个工种，她绝对是人资姐姐们的最爱哩。首先去?除螺蛳的尾部，用萧懿家乡话这叫做“剪屁股”。剪屁股不?仅为杂质漏出提供通道，也方便吸螺肉。紧接着找两个盆，一个漏盆一个漏不?漏都无所谓的。漏盆装上半盆螺蛳，再扣上另一个盆，将螺蛳封锁在两盆中间。然后使上吃奶的力气，双手紧握两盆边缘，上下摇晃、震荡，如此摇晃二十下。将漏盆浸入水中，脏污立刻析入清水里。萧懿小时候就是重复上述动?作，一直到漏盆浸入水中，水仍然清澈，才能达到妈妈的验收标准。现在有店员帮忙，事?半功倍！距离暮食生意开张还有一个时辰，经过午歇，大家的精神格外饱满。水缸旁边很快响起了“哐啷哐啷”的洗螺声，阿宇蹲在地上笑嘻嘻地瞅着。“阿宇，你也要学一学，以后这个活说不?定交给你了呢。”程娘子?逗小孩。“欸，真的吗？”阿宇被唬得一愣一愣的，“我会好好学的。”洗配菜的萧懿“”也不?是不?可以，反正她也是这般年纪接下家里洗螺蛳的重任的。炒螺除了葱姜蒜等必备作料，萧懿还喜欢放——紫苏，没有紫苏的炒螺是没有灵魂的！紫苏在本朝叫做桂荏或苏麻，时下人喜欢盐渍或是和酸梅卤渍后当作佐菜，也会在暑夏月份里煮熟冲汤。热锅冷油，下入大量的姜蒜炒香，再搲入半碗豆酱和菌菇牛肉酱，增加螺蛳的底味。萧懿将十几?斤的螺一口气倒入大锅中。去?除泥沙后的石螺显出青色的壳，边角由于强力碰撞现出白色的划痕。翻动?十几?下，螺的青白色很快消失，一一裹上褐色的酱汁。沿着锅边一圈浇上大量黄酒减少螺的土腥味，随后加适量热水、糖和茱萸，焖煮至少一刻钟。时间越久，螺肉越入味。锅中汤汁沸腾，不?断咕嘟咕嘟地吐出泡泡，让香味从锅盖缝挤了出来。打开锅盖，酒香肉鲜的水汽往人脸上扑，好一会儿?才看清锅中颜色变深的螺蛳。铲起几?颗螺，看到螺蛳壳外挂满汤汁，甚至掀开螺盖帽流向?了螺肉。萧懿开始添加盐和酱油调味。由于还没到开张时间，这口大锅就持续熬煮螺肉。等有食客点单时，吴三和方大另起小锅，取部分螺蛳加入紫苏叶和葱段爆炒收汁。如此一来，出餐速度不?仅快，还能保障紫苏和葱的新鲜度。萧懿在众人面前演示了一遍，炒出的螺也分予大家。入夜，有间食肆的第一位食客在门口就听到“嘬嘬”声不?绝，刚跨进门槛就和萧懿打听：“店家，哪来的怪异声，不?会是墙角藏着黄鼬——”“咳咳咳。”食客把剩下的“吧”字咽回去?，讪讪然顾盼左右，假装无事?发生。

七零军婚这女同志太能干了得升职  所以谁是前女友？+番外  1980巴山猎耕记  软娇包又被侯爷逼婚了+番外  剑道神帝  重生道祖的偏执日常  朕靠美貌追妻  [犬夜叉同人][犬夜叉]论人类早期如何驯服恶犬+番外  [综漫同人]我不是真酒，是邪神+番外  [红楼同人][红楼]黛玉是只猫+番外  启禀摄政王，王妃他是个男人啊+番外  腹黑太子伪装日常  招惹疯美上神后  续缘：前世情今生续+番外  [清穿同人]今天六阿哥在努力活过六岁吗？+番外  亮剑：团长你给我留点  白月光怎么成了黑月光？  [红楼]林湖的逆袭之路  浮月还皎  一觉醒来被怪物大佬饲养了［星际］