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酸菜是她自己腌制的，外?面卖的酸菜添加剂很多，泡出来的酸菜盐分太重，失去?了?酸菜本身?的味道。两个多星期之前，白?香凝在逛旧货市场的时候，无意中看到一个很大的陶土坛，摊主卖的商品很多，那个坛子?孤零零摆在一角，上面落了?不少灰。见白?香凝停下脚步看着那个一直无人问津的坛子?，摊主热心地把坛子?从角落里搬到最中央，还用手把上面的落灰稍微擦了?擦。白?香凝蹲下身?，也不在意坛子?外?面脏脏的，将那个看起来就有些年份的坛子?拿起来左看看右看看，越看越稀罕。她在以?前那个世界也有个类似的坛子?，就连上面的祥云花纹都很像，以?前她外?出之前都会在坛子?里腌制一些酸菜，这样等她回来的时候，酸菜刚好?可以?吃，即使是简单做个酸菜肉丝都特别下饭。“老板，这个坛子?怎么卖的？”这个坛子?在这摆了?很长一段时间了?，这还是第一次有人问价，摊主怕自己要价要得太高把这唯一的顾客给?吓跑了?，所以?给?出的价格非常便宜，低得不可思议。白?香凝只付了?二十块钱就把这个坛子?买了?下来。她把坛子?抱走的时候，摊主满脸笑容，这个碍事?的大坛子?可算是卖出去?了?，摊主立马将空出来的那块地方摆上了?其他小商品。这个坛子?的分量着实不轻，白?香凝用两只手一路抱着回去?的，走到店门口后，她不方便开门，幸好?乔萍看见了?她，立马帮她开了?门，和她一起把坛子?搬进了?厨房里。“白?老板，你?买这个坛子?是不是用来腌酸菜啊？”白?香凝笑道：“这次你?可算是猜对啦！”以?前每次白?香凝做新?菜买食材回来时，乔萍都会好?奇地猜她到底做什么菜，但?是每次都猜不对。乔萍听出来白?香凝是在打趣她，不好?意思地嘿嘿笑了?两声，“我?原先在老家的时候也会自己腌酸菜，所以?我?才一眼看出来这是泡菜坛子?。”“那正好?，咱俩一起腌酸菜！”白?香凝递给?乔萍一块抹布，“这坛子?也不知道放了?多久，好?厚一层灰，咱们先把上面的灰擦一擦吧，擦完了?检查一下坛子?的密封性怎么样。”两人很快就把坛子?从里到外?擦得锃亮，擦干净之后，坛子?显得非常新?，甚至都亮得有些反光。白?香凝拍了?拍手，将手上的灰拍掉，然后说道：“好?了?，我?们试下这个坛子?的密封性好?不好?。”说着她便走到外?面不知道去?拿什么东西了?，留下乔萍一头雾水。等白?香凝回来的时候，发?现?乔萍举着坛子?，将它倒了?过来摇晃了?几?下，地面上一滩水渍，很显然是从坛子?里漏出来的。乔萍求助地看着白?香凝，“白?老板，这个坛子?好?像漏水……”白?香凝失笑，让她先把坛子?放下来，乔萍刚刚一直举着坛子?，现?在手都有些酸痛。“确认坛子?的密封性可不是这样操作的。”“那要怎么操作呀？”买回来的坛子?外?侧有一圈凹槽，中间是空的，上面倒扣着一个像小碗一样的盖子?。白?香凝倒了?一些水在坛沿里，她手上拿了?张纸，用打火机点燃后，她迅速将纸扔进了?坛子?里，然后用盖子?把坛子?盖住。坛沿里的水很快咕咚了?几?下，然后全部被吸进了?坛子?中。“白?老板，你?太厉害了?，跟变魔术一样！”乔萍的眼睛看得一眨不眨，“白?老板，这样就说明坛子?的密封性没问题了?是嘛？”白?香凝给?她简单解释了?一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我?以?前腌酸菜都不知道有这种方法！”“如果坛子?的密封性不好?，腌制出来的酸菜就不好?吃。”“难怪了?，以?前我?腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现?在看来，肯定是因为我?买的坛子?漏气！”白?香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了?起来，两人将盖子?打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子?冲洗干净，然后将它放在一边晾干。腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗根茎粗壮的青菜，在外?面晾了?一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白?香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子?都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子?里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。

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