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清洗干净的黑鱼,从中间横刀割开。
贴着鱼肉,削去所有的鱼刺,以及鱼肉上的黑膜。
刀放倒薄薄的一片,即将到头时停止,接着从新再来一刀到头。
两片鱼肉相连,薄如纸张。
很快一条四五斤重的黑鱼,全部都削出来,骨头剁成小块。
经过清洗,加入生姜,大葱,盐粒,料酒,味精,最后一个鸡蛋的蛋清。
充分的搅拌,最后就是些许准备好的淀粉。
最后淋入一些豆油,鱼片变得透亮,散发着鱼鲜味。
鱼骨同样这个操作,不过加的是刚刚鸡蛋剩下的蛋黄。
这一系列专业的操作,让娘三都看直眼了。
她们哪里见过,这么专业的操作手法。
甜甜媛媛好奇的翘着脑袋。
“爸爸这个鱼为什么要片成片?”
“是呀爸爸,这样一煮不就是烂了吗?”
这两个小家伙好奇的看着。
陈帅清洗一下手掌:“当然不会烂了,等一下你们就知道什么味道了。”
拿出来的泡椒,酸菜,包括干辣椒,葱姜,全部都切出来。
很快各种配料准备了一大堆。
这才用切菜刀,开始削土豆皮。
切土豆切丝,白菜是手撕出来的。
所有的准备工作,已经全部完成。
甜甜媛媛眼睛还是看着鱼片。
对于这个鱼片的吃法,她们还是充满了好奇。
紧紧的跟着陈帅,娘三现在都抢着烧火。
锅刷的干干净净,加入了豆油。
花椒,干辣椒,大葱,放进去煸炒。
噼里啪啦的油花,飘荡在厨房里,特别的好闻。
切碎的泡椒放进其中,油锅里发出阵阵嗤啦啦声。
接着就是酸菜放进去煸炒。
酸酸辣辣的味道,在大火的翻炒下,厨房里香的让人呼吸不了。
暖瓶里的开水,加入其中。
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