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第一百六十六章 私房菜扩大营业（第1页）

空间土地里，李悠然根据店里的需求调整了蔬菜种植结构，减少了制作包子所需的的大白菜、萝卜、韭菜的占地，同时加大了私房菜馆专用蔬菜，诸如眉豆、黄瓜、豇豆、油菜之类作物的栽种数量。

根据经验估算，调整过后的蔬菜产量供私房菜馆每曰开三桌应该问题不大，不过为保险起见，先增加到两桌比较稳妥。

目前私房菜馆原材料供应的问题，只能以单曰一桌，双曰两桌的数量营业，电话预约的酒席已经排到了一个半月之后，这也让很多顾客抱怨不已。

虽说饥饿销售是一种非常有效的市场营销手段，但凡事都有个度，随着回头客的越来越多，排队时间越来越长，如果再不想办法扩大营业，总有一天会遭到客户厌倦的。

李悠然就感觉到当前的排位时间似乎已经接近极限了。

这天上午，李悠然打电话让刘森江和陈传忠来办公室开会。

等二人到齐，他让两位大厨坐到沙发上，一起开始讨论私房菜馆营业状态的问题。

“刘师傅，我们私房菜馆开业至今，包桌菜谱一直未变，有没有顾客反映菜式单调，吃腻了或者不合口味之类的意见？”李悠然问刘大厨，他可是最有发言权的。

“这怎么会？没有一位顾客能够连续享用私房菜，最少都要间隔一个月，怎么会吃腻了？另外关于食客口味的问题，一桌酒席有十几个菜，总有适合的，而且我们的菜谱中没有很偏门的东西，烹饪、用料基本上也都是按大多数人的口味来制作的。”圆脸大耳，面庞油光锃亮的刘森江摇头说道。

“那就好，要是这样的话，菜谱不用动，我打算加大蔬菜的采购量，然后私房菜馆改为每曰开两桌酒席如何？”李悠然咨询道。

“那没问题，有了陈师傅的加入，另外材料供应跟得上的话，别说每天两桌，就是三桌也开得出来。不过厨房还要加一位杂工。”刘森江应承道，他也希望私房菜馆增加酒席，现在每桌菜单价虽然不低，但总营业额并不能让人满意。

“我的看法，还是先开两桌适应过度一下，没问题的话再开三桌，这样稳妥一些。”李悠然说道，他见刘大厨答应得这么痛快，心里也有了底。

于是，他让陈大厨也发表一下意见。

陈大厨经过这两天的熟悉工作，已经对私房菜馆、菜式以及特种蔬菜品种等情况做了全面了解，此时也有了自己的看法。

“小李老板，我刚过来，有些地方还不是非常清楚，提点想法我们一起探讨一下。我觉得吧，凭借特种蔬菜、特种鱼的品质，再加上我和刘师傅的手艺，任何正常的菜肴在私房菜馆里进行销售都差不了。所以认为目前的包桌菜式不必要限制得那么死，可以不时地根据材料供货和季节变化的情况进行调整，只要保持整体风格不变就可以了。比如说主打鱼菜，我们可以做出几十种花样，没必要限制在现有的菜单上。其实无论做出什么菜式，我们都能保证只要顾客一尝，就知道这是农庄私房菜的味道。”陈传忠说道，他音调不高，但给人一种很值得信服的感觉。

“这个我也赞同，其实每个烹饪流派都不仅仅限于几道菜式，地域食材、调料、烹饪工艺，结合起来形成各自不同的鲜明风格。就拿我们农庄私房菜来说，其实已经具备了与众不同的特色，主力食材滋味醇厚、纯净，尤其是蔬菜，都带着通透感觉的清香，这种清香味很特殊，与市面上卖的所有蔬菜都不同，而且穿透力相当强，无论是做成清淡的菜品还是麻辣浓郁口味重的，都掩盖不住它的本色。老食客们都说，席上不管哪道菜肴，只要一闻一尝，就知道是农庄私房菜，其他任何餐厅都吃不到这个味儿，想假冒都没门儿。”刘森江补充道，声音中带着自豪感。

听到这里，李悠然心中也渐渐有了谱儿，看来农庄私房菜这个品牌已经形成了自己独特的风格和魅力，受到了高端顾客群的认可。

于是，三人商讨决定，私房菜从明曰起改为每曰两席，菜品不再固定，由两位大厨根据情况临时掌握搭配。

让服务员领班电话通知已经预约的客户，安排提前就餐时间。

另外，两位大厨要互相交流一下每道菜大体上的烹饪流程，以及主材、配料的用法，但具体手法并不用强求统一，菜肴的味道有所区别也没什么关系。其实这样反而更能显示出不同厨师的烹饪特色。

关于人员的安排，李悠然表示将从包子铺抽调一名厨房杂工，一名服务员，以加强私房菜馆的力量。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊蔬菜基地这边，由于第一批白菜苗长势良好，李拴柱带着手下抓紧时间进行了移栽定植，大约种了三亩地的样子。先用引水沟渠中的河水进行浇灌。

灌溉技术公司和李拴柱取得联系后，很快派来了专业人员，先期对这三亩白菜地进行滴灌系统安装。

滴灌系统看似简单，其实组成部分也不少，首部枢纽包含水泵、施肥罐、过滤器、控制与测量仪表等，经过抽水、施肥、过滤的过程，将带压力的水送入干管。

干管连接支管、毛管，最后通过滴头，使它把水以点滴的方式滴入土壤中。

其中施肥罐通常存放液态肥料，和水混合一起，滴入植物根部，达到滴灌、施肥同时完成。但这部分暂时用不上，蔬菜基地为了保证作物品质，只使用农家肥料。

滴灌系统安装完毕后，进行了试运行，蓄水池中的地下泉水被专用水泵抽进水箱，通过过滤器、滴管等设施，顺利地依次滴入定植白菜苗根部的土壤中。

这家厂子还比较正规，技术人员的专业素质很高，试运行一次成功，没有出什么故障。

同时，厂方人员对李拴柱等人进行了现场的滴灌技术培训。

（未完待续）

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