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第10章 卤煮（第2页）

众人附和道：“对，回家看看。”

老村长招了招手，示意几人回来坐着；“轩哥跟你们开玩笑呢。”转头又笑着对李轩说道：“你小子就别吓唬他们几个了，都是老实孩子，可禁不住你这么吓唬。”

李轩咧嘴一笑，朝老村长伸出大拇指道：“还是老村长最聪明。”

老村长挥了挥拐杖，假装不耐烦的说道：“去去去，少来拍我的马屁。”

李轩闪身躲过老村长那挥的并不快的拐杖，笑嘻嘻的比了个敬礼的手势：“得令！”

虽然事情都安排给了村民们去做，但李轩当然不可能什么事都不去管。这瞧瞧，那逛逛，不断地指挥着众人，倒也没有闲着。

“大娘，猪心猪肺一定要清洗干净，千万别留一些脏东西在上面。”

“二哥，你别抠了，肠子上的油都被你刮干净就不好吃了。”

......

人多干起活来就是快，才不过一会功夫，食材已经被众人处理完毕，接下来就该李轩上场了。

只见李轩将洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅，水开焯了七八分钟，撇去上面的血沫，捞出后切成片，然后再次放入锅里，一套动作十分熟练，根本看不出来是新手的样子。村民们一开始还在怀疑李轩是否会做饭，见李轩如此熟练，也就放下心来。只是李轩做猪下水的方法，他们都没听说过，更别说见过，实在是猜不到李轩到底要做什么小吃。

“轩哥儿，你到底要做什么？”人群中不禁发出疑问。

李轩一边将准备好的配料放入新烧开的锅里“我做的这个东西叫做卤煮。”

卤煮火烧，简称卤煮，是后世北京的一道传统小吃。过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，来上一碗简直是既美味又解饱。对于一个老北京人来说，再美味的大餐也无法让他忘了这口。李轩自小便爱吃这个，后来工作去了外地，当地店里卖的卤煮火烧不正宗，更不合李轩胃口，于是李轩就从网上学来自己做着吃，所以现在才能做的这么熟练。

人群中再次发出疑问：“卤煮是什么？”

李轩笑着回答道：“我做出来你不就知道是什么了么，相信我，很好吃。”

卤煮火烧最早起源于清朝，在这个时代还完全没有。清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（178o年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。

出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”

那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

“看你加的这些配料，我觉得就算是驴粪蛋煮出来也是香的。”

这话当然是玩笑，不过确实很好笑，李轩和村民们顿时笑成一片。

香料在这个时代倒不算是什么稀罕东西，村民们基本都是认识，在宋朝中后期的市舶司税收里，香料的税收贡献最多，只是这东西很贵，寻常人家很难用得起。

做卤煮并不需要太多时间，大约两刻钟的功夫，卤煮就已经做好了。

前前后后忙了将近两个时辰，终于可以吃上饭了，李轩从锅里装上一大碗卤煮，放入切好的香菜碎和蒜汁，优先端给了老村长。这是村里的规矩，遇到聚会村长先吃，村长放话开席之后，全村人才能动筷子。当然，这也是李轩的一片心意，他不是这个村子里的人，其实是可以不用守规矩的。

李轩的一片心意，老村长当然不会拒绝，他牙口不好，从碗里挑出一块猪心，轻轻地咬上一口，眼睛刹那间变亮，然后又咬了一口，接着又咬了一口，然后一口接着一口，完全忘了周围还在等他下令开席的村民。老村长不下令，众人就只能眼巴巴的看着，还是老村长的孙子在旁边实在馋的受不了，抢了老村长碗里的一截肥肠，也不怕烫，囫囵的吞进嘴里，这才让老村长意识到众人还在等他的命令。

老村长大手一挥：“还等什么，赶紧吃啊！我这辈子还没吃过这么好吃的东西。”

院子里的场景太壮观了，满院子的老少爷们捧着一个装的满满当当的大碗蹲在地上，吃着卤煮，啃着炊饼的样子太触目惊心。没有人说话，满耳全是嘎吱嘎吱的食物的咀嚼声。李轩觉得是不是自己看错了，念儿加上村里的几个婶子烙了大半天的烧瓶就这么消失不见了，要知道那可是李轩打算明天卖上一天的量。

李轩不断地告诉自己不要生气，都吃光了，说明自己做的好吃。可等李轩吃完碗里的卤煮还想去锅里再盛一碗时，终于还是忍不住骂出了声。：“靠，谁把卤煮的汤都盛走了，你们都是饭桶吗，这刚烧开的高汤，你们也不怕烫。”然后李轩就收获了周围一群人的哈哈大笑。

“你们几个，不要笑了，我在生气！！”

李轩极度后悔请这些饭桶吃饭，可没得办法，请都请了，自己总不能叫他们吐出来吧。李轩先是找了几个和念儿关系好的婶子，请求她们吃完饭再帮自己烙上一些炊饼。等到了男人们这里，李轩当然不会和他们那么客气。：“就你们几个吃得最多，一会留下来再帮我煮上几锅，吃了我的东西，总不能不干活。”

他们当然知道李轩是在和他们开玩笑，便也点头答应下来。

吃完饭的村民也并没有离去，而是缠着李轩讲些故事给他们听，小山村里没有什么娱乐，即便回家也不过是待着而已。反正新做的卤煮还没有烧开，李轩也就答应下来。之前的西游记已经讲完，李轩想了想，四大名著里，水浒传肯定是不能讲的，红楼梦太过痴缠，这些村民大概不会喜欢听，那看来就只有讲三国演义了。

“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。话说东汉末年，桓帝、灵帝宠信宦官，致使朝政日益腐败，民不聊生。到汉灵帝在位的时候，终于爆发一场大乱，形成诸侯割据、烽烟四起的局面......”看小说，630book.com

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