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第20章 小试牛刀修改（第1页）

刀法，这是一名厨师的基本功。

在烹饪过程中把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分为切，片，剁，劈，拍，剞六大刀法。每一种刀法中又分为多种方法。以“切法”举例来说，可分为直切，推切，拉切，锯切，铡切，滚切六种切法。

而每一种刀法都对应着处理不同的食材。中国刀法千变万化，可以说集万家之长，经时间精炼，更是炉火纯青。

优秀的厨师可凭手中的一把刀雕刻出世间万物。

朱毅与那三位大汉说定比赛题目。六种基本刀法，对应一种食材开始处理。在时间规定范围之内处理成指定模样，完毕后由彪虎，齐伯，齐坤来评判。

决定一出，又有几个小弟出声说齐伯和齐坤是朱毅那一边的，不公平。气的齐坤差点又化身成为怒目金刚。

“嗷呜。”我来。

“哪来的蠢狗，滚蛋！”

“......”

“啊啊啊——！！大哥！大哥！这狗居然会武术！他，他还鄙视我！”被揍的小弟捂着肿起的右脸，一脸惊恐的看着眼神凌厉的劳伦斯。

“嗷呜！”身为军人，我怎能不公？！

完全忘了自己现在还只是众人眼中的一条狗的劳伦斯愤怒了。

最终在不明势力的□□下，评审员由齐伯，彪虎，旺财担当。

劳伦斯.旺财：......汪唔。

比赛开始，六种刀法，六种食材，六种形态。

一，直切。左手按稳食材，右手操刀。切时，刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直的切下去。节奏轻快，要求厨师左右手配合协调，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不能忽快忽慢，偏宽偏窄。右手操刀运用腕力，落到干脆，不能拖拉，一分一秒都会影响食材的鲜味。而这种直刀切法，一般用于干脆性食材。例如青笋，鲜藕，土豆，黄瓜等。

因此，第一场比赛内容是土豆丝。

土豆，又名马铃薯是人们餐桌上常见的食材，它含有大量的淀粉，在接触空气以后易氧化变色，特别在厨师处理时，如过不能在极短的时间内将土豆处理完毕，氧化后的土豆不仅会变色影响菜肴色泽，还会在菜刀上留有大量淀粉影响厨师活动。

作为刀工里最最基本的直切三人都是完美完成，土豆丝不粘连，不变色。粗细均匀，整齐划一。

三名大汉面带骄傲。

【你瞧瞧他们那样，这么简单的事也当个本事，小毅露一手给他们看看！！】

没问题！

比试继续，四人谁都不逞多让，推倒片，剁斩，跟刀劈，剞花刀，直到四人将最后的鱼肉漂亮剞花，鱼肉雪白，翻出如同盛开的花朵般展现在众人眼前。在在场的所有人欣赏四人流畅的刀工同时，朱毅也在暗暗观察，这满头大汗的三人，刀工在常人人眼里着实不错，也够扎实。难怪会这么大胆的站出来，只可惜，这次你们不输不行。

到底是基础刀工，四人完美的展现了食材处理时整齐划一，清爽利落，配合烹调，调谐形态，物尽其用的五大特点。这四人的成绩在彪虎，齐伯，还有劳伦斯眼中都是不相上下的。这时，朱毅开口：

“再比最后一场吧，只是基础好，一辈子做的也不过是个打杂的，这次就考个难点的。”

朱毅拿出一直泡在水里的豆腐，这是一块南豆腐，也就是我们常说的水豆腐。水分较多，极为细腻，滑嫩，也同样易破损。

“豆腐雕花，你们可会？”

“豆，豆腐雕花？！”众人惊讶，这白白嫩嫩的水豆腐仅仅只是用点力，都会破损又如何雕花？

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