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027集 美人的惊艳(第2页)

“我也来看看。”李默燃接过宝刀,仔细端详自言自语道:“好刀、好刀啊!你们可知如果菜刀质量不好,或者厨师刀工不好,都会直接影响菜肴质量。

例如,烹饪原料加工时出现的“连刀”,不仅影响菜肴的形状和美观,而且由于原料有大有小,有粗有细,有厚有薄,势必在调味时受味不均,在加热时受热不匀。这把刀的锋利真是罕见,完全可以达到‘快刀斩乱麻’呀。”

“当然,也不是没有宝刀就做不出好菜,符合要求的菜刀就是好刀,你们知道菜刀的基本要求是什么吗?”江海晴看到大伙眼神都集中在宝刀上,赶忙进一步说道。

“我知道,菜刀首先要符合安全卫生要求,这也是对菜刀最基本的要求。为了保证食品安全卫生,国家制定了食品器具卫生标准,还对食物器具毒性试验作出规定。

菜刀必须符合这些标准和规定,保证无臭、无味、无毒,不给食物带来污染和损害。菜刀应该易于清洁、防毒、杀菌。”思烟一口气说完,累的气喘吁吁。

切配胖厨师也想在董事长面前显示自己的学问,赶忙补充道:“其次,菜刀应满足侵蚀性介质和恶劣条件下的稳定性要求。

菜刀经常与食物中的酸性成分、碱性物质、油脂、食盐、酱油等调味品接触,必须有良好的抗腐蚀性能和化学稳定性。

即使在热水、热油、蒸汽、高温热辐射的条件下,菜刀也不应生成或释放出有害人体健康的成分,不应损害食品风味和营养物质。菜刀不能生锈或损坏。”

“有道理、有道理呀!“众人点头称是。

“还有第三呢”思烟想在李默燃面前留下自己博学的一面,和胖子较上了劲。

“各位听我思烟说:第三,菜刀要有耐磨性。由于烹饪过程和环境的特殊性,菜刀的热磨损、腐蚀性磨损比较明显,尤其是频繁使用,更要有良好的抗磨性,防止过快磨损,防止磨擦产生的金属微粒进入食品。”

胖子毫不示弱紧接着道:“第四,菜刀要符合烹饪产品初加工和细加工的需要。根据烹饪和食用要求,把各种烹饪原料加工成片、丁、丝、粒等不同形状。

所以,菜刀应具有标准化、通用化、多功能的特点,还应结构简单,操作灵活方便,易于维护保养。”

“还有第五”思烟心想今天算碰到了对手了,大声讲道:“第五——菜刀要达到规定的强度、钢度、硬度要求。

有一句谚语,便是来自制作菜刀的实践――“好钢用在刀刃上”。让菜刀发挥应有的作用,还离不开正确使用和精心保养。

这也正如谚语所说,“刀儿越使越亮,知识越用越多”,“磨刀不用看,全凭一身汗。”说完得意的看了看胖子,心想这回看你还能接的上吗?胖子黔驴技穷,急的抓耳挠腮,乌拉不出来了。

“长见识了、长见识了,没想到一把小小菜刀还有如此学问。”大伙议论纷纷。

听到这么多人对一把好刀的评价,狗承艺此时激动万分,接过自己的家传宝刀,食指一弹刀身“鸣——”犹如龙吟。

他也撇开拘谨,打开了话匣子。

俺爹常说:“作为厨师,有了好的菜刀,再深明“天地和谐、刀人合一”的道理,菜刀便可在烹饪活动中发挥其无可替代的作用,尽显刀工的神奇!”

“说得好!”

“哗哗哗……”

“下面我将展示‘神刀绝技’各位瞧好了!”

给读者的话:

请假两天,请见谅,谢谢你对小三的支持!

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