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第35章麻婆豆腐(第1页)

厨房备菜很快,没一会就准备齐全了。

沈施系上围裙动手,这道菜她打算做的是麻婆豆腐。这是一道家常名菜,想做出不难,做好难。

厨房备的是现下来的嫩豆腐,稍软了些拿都拿不起来。她小心把嫩豆腐切块,打下手有眼见地舀来一瓢清水,她送豆腐进去再加一瓢儿盐杀豆腥味。

接着就是准备肉臊子,这可是道讲究。好的成品豆腐,舀一勺豆腐里面白白嫩嫩却满是肉香味儿。

洗好的铁锅加一底的油,沈施见油晃动升温,感觉差不多了把牛肉沫子倒进去翻炒。之所以选用牛肉而不是猪肉,是她实验过牛肉更香儿,比猪肉更多一股独特的风味。辛好是真张有强的饭店,不然沈施都找不到牛肉可用,这个时候牛可是精贵的。

呲啦爆香的牛肉粒在锅底跳动,沈施闻到香味了把肉盛出来再单独炒制底料。

烧上热油热锅,沈施抓起把蒜末丢进去爆香,霎时锅中油烟四起,满屋飘香。把灵魂所在自酿的豆瓣酱和豆鼓依次加进去。

本地盛产辣椒,所以沈施也就选了本地干辣椒。而麻婆豆腐根本,麻,她选用本地青皮花椒提前加工过,研钵冲过,不会那么大影响口感,也不失去花椒的冲劲儿,再配上花椒粉一起下锅。

加水灌煮的铁锅咕嘟咕嘟的冒泡,火舌卷舐着锅底,特调的汤汁在高温之下激发出特性,满锅热辣的佐料肆意的散发浓烈扑鼻的味道,勾引地人不住的抽动鼻头。

本来张有强只当沈施是家里做菜做的不错。人没见过广阔的天地,就会目光短浅。从而就错认为自己就是最好的,他认为沈施也是如此。但看她认真备菜,张有强心里引起重视,如今香味已出…

沈施看着时候差不多了,捞起已经去腥的豆腐块下锅。

加上肉臊子煮一会就该勾芡了。一碗芡水沈施分了三次加入。第一次引味扎进豆腐里,第二次收汁烹香,到第三回才是给豆腐挂上浓芡。

出锅时无需点缀,浓郁飘香的味道已经散发出来了。张有强迎面就嗅到了味儿,辛辣的味道让他的肚子不自觉地咕咕叫了两声。

“趁热尝尝?”沈施笑着。

美食当前哪有不应的道理。桌上张有强拿起筷子要夹,被沈施制止,改换成了勺子。

鲜红的红油包裹着豆腐满身,张有强舀了满满一勺子。入口的瞬间麻和辣就刺激到舌尖,豆腐又滑又顺,嫩得不像话。一个囫囵口就滑到嗓子眼儿,张有强赶紧呼气。

豆鼓豆瓣两兄弟才姗姗登场,独属于本地的气息闭上嘴巴又从透风的鼻腔钻出来。肉香从豆腐里面腾出来,而不是裹在外面。张有强吞下去了后定定呆着。

这…这是他以往吃过的豆腐吗?

好香。

真的太好吃了!

张有强的五感全被面前的美食攻占,赶紧加快速度喂下一勺,沈施让服务生盛一碗米饭出来,张有强接过头也不抬继续吃。等到自己手中的碗见底了才回神注意到自己都干了什么。

他放下碗筷讪笑两声掩饰尴尬。

沈施带着笑意扫过剩下不多的麻婆豆腐,自己的能力得到别人认可还是很让人开心的。

张有强觉得沈施小小一个姑娘真是太牛了,不仅地里的菜种的好,做饭竟然也这样好吃,要不是不舍得放开供应链,他都想让沈施到后厨来当厨子了。

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