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不过这会儿季节已经过了夏季,来到秋季,天气凉爽,就可以摆起来吃了。
其次是大肠,这次楚浩并没有买更多的内脏,因为他的招牌依旧还是肥瘦肉,清洗的时候加了盐、白醋和玉米淀粉。
盐会有很好的杀菌作用,而米醋则有非常好的去腥作用,玉米淀粉则是吸附杂质用的,能把猪大肠中的杂质、粘液等等给它吸附掉。
楚浩反复翻面清洗了数次,直到猪大肠渐渐干净洁白,再也闻不到臭味才罢休。
大肠需要冷水下锅,并加入葱段、姜片、花雕焯水五分钟左右,具体的时间得看操作者的手艺,焯水时间太长也不行,大肠会变硬变老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒,全部倒入锅中,等了片刻后,将表面的浮沫撇得干干净净,最后控水捞出,再用凉水过一下,切成段以后,接着再放入葱段和姜片,以及适量的腌渍酱。
等处理好了以后,楚浩才端着几个大盆前往阳台,照常把蔬菜和肥瘦肉也腌好,并先把蔬菜串上签子。
这会儿,听见厨房里的动静,江琴才从房间里走出来,看见楚浩竟然在弄大肠和鸡心,一脸诧异,“怎么想到要进这些货?”
“尝试一下嘛,有客人反应肥瘦肉吃腻了,所以我想加卖点别的。”
楚浩随口说着,其实群里也没人有说过吃腻了之类的话,只不过楚浩自己想加卖一些,大肠和鸡心以前也是楚家烧烤店里极有口碑和人气的食材,他处理起来也是得心应手,不见任何生疏迹象。
江琴见状,去洗了个手,也到阳台上面来帮忙一起弄。
效率大大加快。
老妈的手艺是比楚浩还要老练许多的,楚浩家的手艺虽说名义上是传男不传女,但到了老爸手上,结婚后他就立马传给了自家老婆,原因无他,而是江琴确实是很有天赋。
她不断迅速掌握了楚家烧烤的手艺,早年间还不断的改良了许多烧烤的技艺,包括用炭、下料、火候的控制,都比楚浩的老爸要厉害许多。
要不怎么说老妈是个老江湖呢。
老爸过世后,楚浩和楚玥还小,都在上学,就是老妈一把手支撑起来这个家,不过很可惜的是,那段时间老妈手艺大幅度下滑,可能是因为悲伤过度吧,总之洋河夜市街上的铺面没有再开了,转而支了个小摊儿。
这样灵活许多,方便江琴随时能照顾到楚浩和楚玥的生活。
为了这个家,江琴放弃了很多,她本来可以不再开店卖烧烤,而是去找个稳定的工作,这样也能更好的照顾子女,为家里提供稳定的收入来源。
但江琴偏偏没有这么做。
而是一门心思的将楚家的手艺传承了下来,并且等楚浩毕业以后,也交到了她的手里。
似乎也是命运在戏弄楚家,从那时开始,老妈身上的疾病就越来越多。
后来才会积劳成疾,进了医院。
楚浩看着坐在对面小板凳上帮自己串签子的老妈,看见她脸上的皱纹和夹杂着许多白丝,却梳理的很整齐的头发,心中不免微微一动。
要更加努力才行!
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