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“就这么弄的啊,你不是都能看见吗。”案台后面的楚浩一边操作一边应答道。
“可是和你家烧烤摊上卖的不一样诶。”陆沉鱼惊讶道。
秦绛衣在旁边笑着解释:“这是土猪肉,用粮食和猪草喂的,其中以黑猪品种最好,肉里带着一股自然的香甜,口感也很细腻。”
陆沉鱼停不下筷子,夹了好几片,蘸了点酱油就往口中送,咀嚼时,肉香充斥着口腔,牙感非常棒,能让人当场爽晕过去。
“中餐讲究加法,但如果有更好的食材,减法制作更能体现出它们的风味,楚浩,你的选择是正确的,盐烤或许能更受欢迎。”秦绛衣放下筷子,抿了一口她家珍藏的白葡萄酒。
橡木桶陈酿,清爽通透,有种单薄的纸片感,还有烘烤、坚果、蘑菇的橡木桶味儿,又经过苹果酸乳酸发酵,会给人圆润和成熟的感觉,就像鹅卵石那样,会把烧烤食物,一些肉质上硬化、焦化的部分,给包裹吸收住,让人有种浑圆一体的味觉感受。
尤其与烤肉搭配在一起,口感互补,非常美味。
秦绛衣和陆沉鱼都很享受吃,楚玥也一样,有样学样,秦绛衣吃肉她也吃肉,秦绛衣喝酒她也喝酒。
不过老哥烤出来的猪肉,给她盛的量最多,秦绛衣和陆沉鱼都是一小盘。
这让楚玥十分雀跃,感受到了来自亲哥的宠爱。
楚浩那边极富节奏感,烤完一个节奏就歇一下,擦着手笑道:“人类追求美食,其实追求的都是那种颅内高朝的感觉,有些人可能通过视觉,看摆盘、颜色,有人通过味觉、口感,也能感受到类似的高朝,当然,也有不是很富裕的家庭,通过咀嚼和吞咽,一样也能感受得到,并不是说哪种更高级,而指的是目标本身的快感。”
秦绛衣躯体前倾,双手支颐,饶有兴致,“你这个论点我还是第一次听说,你再多说一些。”
楚浩叉腰,仰头想了想,“比如说在蜀地,很多人喜欢去采耳,这个采耳的快乐,就来自于多巴胺的分泌;有些人还有皮肤饥饿,他渴求的也是这样一种刺激,某种意义上,这算是一种神经递质过剩,喜欢美食的也一样,追求的大概都是这些东西。”
秦绛衣若有所思,陆沉鱼专注美食,楚玥也在听,就觉得老哥居然懂这个?平时在家里不显山不漏水的,搁这两名美女面前就开始表现了,顿时一头黑线。
她是最清楚的,在家里吃饭,老哥那吃相跟个野生饕餮差不多……好家伙,来到这里,就开始拽什么多巴胺分泌这种词儿出来了,一想到这里,她就忍不住对楚浩翻了个白眼。
而秦绛衣,在沉吟过后,也是对楚浩笑道:“我记得有一次去一个长辈家吃饭,做的家宴,那个画面非常棒,但让我印象特别深刻的是那个长辈对各个菜品的解说词。”
楚浩在听,陆沉鱼一边吃,听见这话,也忍不住插嘴道:“什么是解说词?”
秦绛衣笑道:“就是旁边专门有一个人,要跟你讲,这每道菜是怎么回事儿,不过那个长辈他是一边做一边讲,我吃过他做的干烧子陵鱼,每年只有二百多斤收成的,特别小的,在新安江水库里的一种鱼,味道非常鲜美。”
“还有吗?”陆沉鱼睁大了眼睛问。
秦绛衣又道:“还有笋胎,就是长在地底下,生了病的那种平笋,他用那个来做汤,也很好吃,但重点是,那位长辈,他能赋予每个食材额外的文化信息,就很棒。”
案台后面的楚浩见到她们盘子里的烤肉吃的差不多,就又开始烤肉了,一边烤一边倾听,只觉秦绛衣的声音很好听,娓娓道来,反而她具体说了啥,认真专注的楚浩并没有注意。
秦绛衣继续道:“比如说他蒸了一个梅干菜,用了个罐子,上面用碗盖住,绍兴人管梅干菜叫盘,就是说要把它反反复复的放在里面,因为它里面有一种叫芽孢杆的厌氧菌,有氧气的时候,它会死,没氧气的时候它就会活过来,像这样盘梅干菜,就是为了让它反反复复的生生死死……”
陆沉鱼听的一脸懵逼,“这……梅干菜不就是咸菜吗?怎么让你说的欲仙欲死的……”
就连楚玥也见识到了,原来吃个梅干菜都有那么多讲究的吗?
是真的离谱……
秦绛衣笑道:“就和楚浩说的道理一样,美食对我来说,或许就是这一点能让我有非常棒的快感和体验吧……”
不多时,新烤制出来的猪肉又端过来了,然后三人继续开吃。
楚玥比较担心楚浩肚子会饿,故意给他留了一盘,结果被楚浩逼着吃了,还说凉了就不好吃了。
“我肚子要留着吃秦老板家师傅的手艺,你们快吃吧,多吃点,最好把这几斤肉都给干完。”
楚浩嘿嘿一笑,引来秦陆二人的娇媚白眼。
秦绛衣也觉得吃得差不多了,让楚浩一直待在案台后面给她们做也不太好,毕竟人家是客人来的,于是就让服务员出去把师傅叫过来。
而楚浩也清理了一遍案台,并洗了手,退让出来,坐在陆沉鱼和楚玥中间。
四个人说说笑笑,等了大约五分钟,进来一个中年人,此人并非是此间乐的总厨,穿着厨师服,戴着厨师帽,175的身材,很匀称,目光和蔼,双手修长。
秦绛衣起身介绍道:“这位是我家长辈,贺丰陵贺师傅,也是咱们此间乐的烧腊师傅,国家高技,之前在上京昆仑酒店担任过行政总厨,极擅铁板烧,曾经去霓虹跟一些名厨交流过很长一段时间,回国后又结合自身的经验改良和创新出许多菜品,接下来就由贺师傅为我们烹饪美味。”
众人纷纷对其点头示意,而贺丰陵也很谦虚,一言不发就绕到了案台后面,这就准备开工了。
这一番介绍,顿时让楚浩有些震撼。
还是低估了秦老板的家世啊,高级酒店的行政总厨跑来给她当一个普通的烧腊师傅……这得是多大的面子?
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