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第40章 怎么做的（第2页）
“所以我是把整个鸡蛋丢进锅里炒熟的。”
“啊？整个鸡蛋，炒熟？带着鸡蛋壳炒的吗？和糖炒栗子似的？”
“原理差不多，但是带壳炒起来多慢，而且也不卫生，当然是去壳之后炒。”
“什么，去壳之后炒，那怎么还能保持完整的形状？”大脑袋大吃一惊，不由得再次站了起来。
“生鸡蛋去壳，里面的蛋液不会流出来吗？怎么还能保持完整的鸡蛋形状？”瘦高个在一旁也质疑道。
“虽然有点难度，但也不是不可以做到的，只需要保证鸡蛋里面那一层薄膜不破，蛋液就不会流出来。”
“用醋浸泡？”大脑袋如同得到了答案一般高兴的问道。
“用醋得泡几天？来不及。”
“那到底是怎么做到的，沈大厨不要卖关子了。”高大壮怕耽误了上班，所以也忍不住催问道。
沈伟从厨房拿出一个鸡蛋，和一把小勺，然后把鸡蛋放在桌上，大头朝上，一手扶着，另一只手用小勺的底部轻轻的敲鸡蛋的大头。
鸡蛋的大头下面有一小部分是空的。所以可以放心的敲，敲破之后，便可以从此处开始剥壳。这并非是全部的技巧，接下来，沈伟继续用小勺敲击鸡蛋，自上而下，纵向敲击，把鸡蛋周身敲了个遍。
鸡蛋被敲了一遍之后，蛋壳上出现了均匀的裂纹，如同瓷器上的冰裂纹一样。然后，沈伟从鸡蛋大头上的破洞开始，轻轻拨开蛋壳。一小块一小块的，手法轻柔细微，保证不要抠破蛋壳内膜。
不到一分钟的工夫，一颗鸡蛋便在沈伟的手中变成一颗只剩下内膜包裹的裸蛋。
“哇，太厉害了，技艺精湛啊。”
“这简直就是工艺品啊。”
围观的众人纷纷赞道。
大脑袋蔡老三也找来一个鸡蛋，学着沈伟的样子去壳，结果没几下，鸡蛋的内膜就被搞破了，蛋液流了出来。
“敲击的力度很关键。”沈伟解释道。
“厉害，我蔡老三算是涨见识了。”
“鸡蛋剥壳之后，轻轻放入锅中，文火慢炒，手执炒锅，轻轻转动，直到鸡蛋彻底变熟，然后以细签扎孔，方可入味。”
“这种方法炒出来的鸡蛋，味道十分独特。”
“嗯，想不到这道菜，看似粗糙拙笨，竟然暗含如此奇巧手法，不但做法巧夺天工，口味也是上乘。我蔡老三服了，和沈大厨的厨艺相比，我蔡老三的水平，真就是路边摊的水平！”
“哪里哪里，雕虫小技，算不得什么大本事。”沈伟谦虚道。
“东子，结账，阿坤，把这道菜打包带走。”蔡老三吩咐身后的两个小伙计道。
“沈大厨，打扰贵店做生意了，不好意思，不好意思。”蔡老三起身告辞。
“太客气了，来的都是客，不能说打扰，欢迎再次光临！”
“一定，一定，有空请到我店里指教，离这里不远，出门左拐，走500米左右就到——蔡老三食府。”
“好的。”沈伟送走蔡老三之后，赶紧钻进厨房，开始伺候这些因为看热闹而耽误了吃饭的老顾客们。
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