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茶室内为首的三位老者气度不凡,他们站起来跟刘大红寒暄,非常客气,但是眼神中却是都充满了戒备,就好像彼此是面带假笑的仇人。
“大师兄,这位小哥是------?”一个黑发长须的老者说道。
说话间,有服务人员端上来香茶。
“二师弟,他是我选中的未来的弟子。”刘大红傲然说道。他年纪比老者小,却是大师兄。很显然这个派系以进入师门的时间先后来论辈分,而不是以年龄。刘大红的师父刘乾元就是他的父亲,刘大红可能很小就拜了父亲为师学习厨艺,所以他是这个派系的大师兄。
“师兄,你今天竟然带了外人来见师父?”黑发长须的老者淡淡说道。
“我是带他来让师父过目的。”刘大红淡定得很,“师弟,上河派这一年在你的带领下打出了名气,我听说央-视厨王争霸将要请的下一位川菜厨师,就是师弟的高徒。”
“只是坊间传闻罢了,当不得真的。”黑发长须老者面露得色,说得很谦虚,口气却很笃定。
“上河派?”吴天这些门道一概不懂。
他的面前,服务人员并没有奉茶。茶只是给了刘大红!
整个茶室,就吴天一个人的面前没有茶。他还没有得到老爷子的过目,刘大红也还没有得到师父允许他收徒的许可,所以他不算同门中人。吴天镜窥术扫一下茶室里的为首三位老者,原来这三位老者都知道了他叫做吴天,三天前他和刘大红在一品香的事迹,虽然新闻发布会并不成功,但实体媒体和网络媒体,一样的进行了大范围的报道。
吴天,已经在圈内是个‘名人’,只是这个名,是贬义的!
镜窥术仔细扫一扫这黑发长须老者,这老者的一些厨艺记忆涌进了吴天的脑海。
原来川菜内部分三派,上河派就是以成-都-乐-山为核心的蓉派菜系。其派系的菜品特点调味丰富,用料精细,严格以传统经典菜谱为准,集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜,每道经典菜都有典故出处。其菜品高雅清淡,并不以麻辣见长。——也就是圈内人俗称的‘古典川菜’。
这位黑发长须的老者,就是上河派的掌门人张正木。
川菜闻名世界的麻辣,其实严格的从传承上说来,并不是川菜的正宗。古典川菜融合了百家所长,西汉扬雄的《蜀都赋》里所说——调夫五味,甘甜之和,芍药之羹,江东鲐鲍,陇西牛羊——就说明了川菜形成之初,乃是取百家之所长。因为古代巴蜀之地多移民,尤其是江浙之人来此为官,自然就把其他地方的精美佳肴之法带了过来——古典川菜,就是张正木所学。多源自古时的达官贵人和皇族经典。
三国时期诸葛建都成都,更带动了成巴蜀之地的饮食文化的发展和繁荣。从三国时候,开始形成独立的巴蜀菜系——川菜!
其馒头中夹馅,源自巴蜀首创。当时的馒头的馒为曼,因其形状如人首,故曰曼头,后名为馒头。曼头中夹馅,后有了别名,美其名曰包子。
唐时川菜开始成特点,从宫廷菜的风格慢慢转化为老百姓的家常,即有从清淡高雅转为鲜香麻辣的苗头了。当然古典宫廷菜依然为主,跟现在的川菜以麻辣为主截然相反。如今流行的麻辣,其实乃是巴蜀地老百姓的家常,非古典川菜,乃是川菜中的分支——现代川菜。
唐杜甫作《槐叶冷淘》诗,这冷淘,就是现在的凉面。也是属于古典菜系中的一种,为唐时宫廷宴会的时令饮食,那时已在民间开始流行了。
吴天镜窥术搜到张正木的厨艺学识,他就好像一个小学生学习得津津有味。能学习到凡人的厨艺文化,于吴天,正是一种厨艺上的历练。
川菜的古典菜系有本失传的无上秘籍,叫做《食典》,上面汇集了所有古典川菜的做法和秘方配料。烹调界的名师们都知道《食典》这本名作,人人都知道《食典》已经失传,在华夏国的国家图书馆里收藏的《食典》其实乃是手抄本,而且是残本。
然而,这本令业内人士个个心动的《食典》秘籍,其实传承在川菜大师刘乾元的手里。除了刘乾元和他的四个弟子外,外界无人知晓这个秘密。
张正木此行的目的,跟刘大红的目的一样,都是想得到师父刘乾元的认可,从而得到《食典》这本秘籍的传承。
《食典》,不单是古典川菜的精华和秘籍,对其他派系的名菜传承都有根源上的记载,而且,严格说来,《食典》不止是烹调秘籍,还是一本药食同源的养生书。在某种意义上来说,它是一本非常地道的非常珍贵的医学古籍。
这就是吸引吴天来此帮忙刘大红的根本原因,吴天很想见识一下凡人的不传秘籍——《食典》。除此之外,镜窥术从刘大红的思想意识里,还搜出有关另外一本关于现代川菜的秘籍圣典——《醒园录》。
川菜分两大系:古典系和现代系。古典川菜的皇者秘籍就是《食典》,而现代川菜的集大成者,则是《醒园录》——醒园录里的菜品通通以麻辣鲜香的风格闻名世界,也就是我们现在人人所知道和了解的所谓川菜。《醒园录》和《食典》的菜品风格截然相反,却都属于川菜中的精华。由此可见川菜的采百家所长的特点和它的巨大包容性。
因为这两本珍贵的秘籍书,才吸引着痴迷厨艺修炼的吴天来此帮刘大红。
他虽然是魔界厨皇,却对凡人世界里的厨艺并不了解,他需要**般的学习。嗅到人族的厨艺宝典,他就好像海绵沾上了水,蚂蟥嗅到了血腥味。就算刘大红不请他帮忙,他在搜到了这个信息后,也会想办法来这里一探究竟。
在张正木左手边的粗壮老者年约五十,一身白色休闲装,国字脸,气质不俗,他名叫刁志强。乃是川菜中小河派系的大师傅。小河派系的菜品是川-南-自-贡、宜-宾为中心的盐帮菜;其特点是大气,怪异,高端。其菜品风格形成原因是跟古代盐商有钱有关系。
盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
在张正木右手边的精瘦老者叫赵年伟,乃是川菜中下河派系的权威大佬。下河派系主要以川东菜和火锅为主。下河派以重-庆,达-州、南-充为中心,下河派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于传统著称,因为受古代和现代长-江边码头文化的影响,下河派川菜它有个更接地气的名字——江湖菜。
刘乾元的三个弟子张正木、刁志强、赵年伟代表了川菜三系:上河系小河系和下河系。
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