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酒心巧克力（第1页）

有人说，回想从前的吃食，都觉得比现在的味道好，那是因为小时候吃的东西少，什么都觉得有滋有味。

我同意我们始终对某些食物保持着美好的味觉记忆，确实是缘于彼时物质资源的匮乏和对时间流逝的感怀。比如现在很少见的“老虎脚爪”，这种粗糙至极的面食，用黑面粉加一点糖精在炉膛里烘得微焦，有点粗麦香，糖精的味道非常诡异。做体力活儿的，在寒冬的下午吃上一只，可以挡饿。要把它算在点心里，实在有点勉强。物质丰富了，这样的吃食被淘汰是很自然的事情，但依然有怀旧的人在上海的大街小巷寻觅“老虎脚爪”的芳踪，或者津津乐道“老虎脚爪”的美味，让旁听者误以为这真是一种比现在什么西点面包都好吃的东西，其实这都是记忆的捉弄。

但有一些不是。我无意夸耀自己从小吃得好，像我这样一名独生女，父母格外宠爱一些也是有的。外家家在淮海路，周边到处都是优质的饭店食肆、食品店，可算是投胎在好吃食的温柔富贵乡，吃到过真正的好东西，也无非是机缘，比如野味香的糟货和酱麻雀、江夏点心店的豆皮与生煎、天津馆的小肉馒头、北万馨的重油菜包、上海食品厂的奶油咸棍、国泰隔壁纸袋包的鸭胗干、老大昌的公子酥。我看见现在老大昌仍然在卖公子酥，写成“公主酥”，名字都颠三倒四，味道也就可想而知了。

还有我十分怀恋的酒心巧克力。

酒心巧克力装在一只细巧狭长的盒子里，推出里面的盒子，有八粒包在各种颜色锡纸里的酒心巧克力。确切地说是“八瓶”，因为它们都被做成小酒瓶的模样，一本正经地贴着酒标，趣致可爱。八瓶酒分别是茅台、汾酒、五粮液、竹叶青、白兰地、葡萄酒，还有两种，记不得了，或许是我记错了，原本就只有六种？

所选的这几种酱香型中国名酒味道浓醇、沁人心脾，配着外层的黑巧，比葡萄酒或白兰地更拔香气。中间有一层砂糖的硬壳，既适当缓冲了酒的劲道和黑巧的微苦，又能保证巧克力不易融化。三种食材的配比恰到好处，又相互烘托激发，是食客而非普通工匠的味觉品位，制作时才会运用如此细致周到的技艺。在行家处得知，酒心巧克力的这一层糖，是在糖浆里加入了烈酒，当糖析出结晶之后再包一层巧克力，工艺难度很高，成品率极低。后来也吃过一种没有中间这层砂糖的酒心巧克力，少了这一层，巧克力外壳势必要做得比较厚，酒的比例被减小，且没有了味道和咀嚼上的缓冲与层次，差了许多。这样自然也难以塑造成小酒瓶的模样，一般就做成球形，在一个孩童的眼中，又少了许多玩赏的小乐趣。

在我的孩提时代，巧克力属于非常奢侈的零食，更何况是这种酒心巧克力。每得了一盒，我总会很好地规划享用它们的时间表，一天“一瓶”，从我比较不欣赏的葡萄酒开始，最后才轮到汾酒。对，我是那个从一颗最酸的葡萄开始吃的孩子。

后来，和上面所提及的很多食物一样，酒心巧克力莫名其妙就停产了，等到它重现江湖的时候，已经完全不是原来的味道。

在欧洲旅行的时候，经常可以看到各种各样的酒心巧克力。如果你在阿姆斯特丹的机场商店里溜达一下，一定可以发现无数包装更精美、种类更多的酒心巧克力。我几乎试过它们中的每一种，最终可以肯定的是，作为一种欧洲舶来品，老上海的酒心巧克力比它的原产地出品更高明、更美味。这个评价纯粹关乎味道，与怀旧或者物质的丰俭一点关系也没有。

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