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干烧桂鱼

干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。

做法

烹调原料

〔主料辅料〕

桂鱼500克盐5克

猪肉100克白糖15克

菜油150克醒糖汁50克

葱75克酱油40克

泡红辣椒6个汤750克

烹制方法

桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

将肥瘦猪肉剁成细末；

葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

泡红辣椒去籽剁细；

将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

工艺提示

1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮

2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

营养价值

食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”；

食谱相克

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