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第19章 培训(第1页)

套好骡车,装上了那一小罐辣椒酱,白沐辰今天准备自己一人去三角镇。没有减震器,白沐辰是把罐子放在竹筐里,然后周边垫满了干草才小心翼翼的赶着车走的。一路上超过了几辆牛车,还是有一点点爽感的。到得镇上也才九点半左右,临江阁歇业整改中,这在镇上还是不小的新闻,因为这是这么多年来第一家酒楼不年不节却暂停营业的。白沐辰走近一看,这林心婉还写了封致歉信贴门上。大致内容就是因为酒楼对菜品及服务的升级,需要停业整顿,对新老顾客带来的不便望请谅解,最后祝大家万事如意。白沐辰真心觉得林心婉心细,这样广告不论谁都会议论议论,老顾客肯定盼着所谓的升级,没关顾的更难想象,毕竟没升级前临江阁已经是三角镇最好的酒楼了……白沐辰把骡车停到了临江阁后厨后院,那里也停着临江阁采买的车马牲口。大门是半开着,有人在旁边弄厕所,有人在楼层间上上下下。林心婉见白沐辰来了也走了过来。“这个大厨你收好,等下如果做菜可以加点。林小姐,可以先带我看看施工进度么?”白沐辰见大厨也跟着林心婉,就直接把辣椒酱递了过去。其实白沐辰完全可以自己看看心中有数就行,就是怕施工的人嫌他碍事,所以喊林心婉陪着。三楼二楼基本施工完成,如今只是把拆下来的东西弄到底楼,白沐辰很想提醒这些施工人员可以直接通过窗户,看着剩余的东西又不多了又打住了。厨房昨天一天就搞定了,原本的菜台没有了,鱼池也按白沐辰的意思修了个L形,连石板都铺好了,再晾两天应该就可以养鱼了,灶台也是另外加了两个炒菜的,一个灶台用来专门做卤煮。厕所正在翻修中,工程量不大,就是最后需要白沐辰来指导安装一下他那压水装置。一圈下来白沐辰还真是感叹有钱真好,换他肯定同时做不了这么多事,不是他想不到,是没人能替他,而林心婉的下人都是各行各业已经成熟的人才。等再回到大堂,林心婉已经把所有人员召集到了一起。站了三排,14个服务员,两个掌柜,四个大厨,五个帮厨,白沐辰所说的人一个不少。其中李桃红副掌柜是来自对面芬芳苑,三十多岁还风韵犹存,她自己也是个有本事的人,早就存够了赎身银子,却一直留在芬芳苑,本是打主意接替干老鸨的,却得到内部消息临江阁招副掌柜,李桃红也是果决的人,当即自赎自身,然后找了林心婉求这个掌柜的职位。林心婉一番考校下来,对于李桃红的能力是认可的,但就是怕李桃红的出身会被白沐辰说什么。但暂时也没有其他人选,就让她先来试试。李桃红是个对生活充满希望的人,假如能遇到真心待她的人她可以过平凡的生活。可久经风尘,人世百态也看了个七七八八,真要是好男人怎么会来到芬芳苑?而离开了芬芳苑她一无所长,坐吃山空也不是她的性格。更不可能回娘家那个虎狼窝,肯定把自己的银子扒干净不说摸不准把自己嫁到哪里去,自己的银子哪怕丢了喂狗也不会便宜自己娘家人。如今摆在她面前这个机会可谓千载难逢。离开了芬芳苑也一样能自己养活自己,至于嫁人的事就随缘吧!林心婉小声的对白沐辰说了李桃红的一个大概。“英雄不问出处,在场的各位,不用我说,都是为了自己前程而努力的人,而上天是不会亏待任何一个努力的人!”白沐辰简单的一个开场,说完自己带头鼓掌。众人在白沐辰的带动下也跟着鼓掌。本来有些严肃的场合一下让大家放松了一点。“在我这几天的培训期间,我希望大家有问题就及时问,别等我离开后还搞不明白自己不懂的地方。除了培训,培训过后我也希望你们一直谨记自己学到的东西。豪不夸张的说,你能时刻记住我培训的东西,一两年以后你会发现你比在场没有做到我说的人薪水翻一倍,甚至五倍十倍,五年以后,你会发现你比现在在场却没有做到我所说的人身份已经高太多……大家可以大胆的想象,前提是认真做好这几天的培训。”“有自荐当领班的没有?”白沐辰看了一下14个服务员。也许是因为本身是奴隶出身的缘故,十个女孩只有一个举手愿意,相反四个小二都表示愿意当领班。为了不影响积极性,毕竟男领班也没什么,只是和白沐辰之前计划的人员安排有点偏差,索性也就打破性别。四个小二分别叫,王小牛,王家宝,赵少云,孙大柱,举手的女孩在家里叫大妞,父亲姓刘。白沐辰也无力吐槽这些名字,但觉得毕竟要让女孩立起来,大妞大妞的叫也不好,就问她愿不愿意自己给她取一个名字。刘大妞自然愿意,有个好听的名字多有脸。刘慧玲(刘大妞新名字)和其他四个男生被白沐辰安排为四个小组长和一个领班,领班暂时是王小牛。厨房那边张富贵是原本的厨房管事,被白沐辰安排为厨师长,副厨师长也由原本的二厨担任,林心婉指定了一位厨师负责卤味和火锅底料,相信应该是林心婉心腹之人。帮厨主要是分工一下,除了两位专门清洗各种下水的,另外三位就负责清洗菜以及备菜和清洗用具。这章没有结束,请点击下一页继续阅读!“这次酒楼的升级主要是为了打造出荣南县周边地区最安全,卫生,美味,独特的酒楼,服务人员先各自下去整理好自己的着装,等到时工服发下来会更严苛,等半个时辰再在这里集合,一定把自己弄得干净整洁。我先到厨房培训,服务人员都解散,掌柜的要全程跟着培训,不求你们做到专业,但让你们对于酒楼的各个方面都有一定的了解,不然碰到一些客人的问话哑口无言显得你们废物就给林小姐抹黑了。知道各方面也不会轻易被套了话去让别人偷了技术。”白沐辰边说边往厨房走。“林小姐,请问今天有买下水回来么?订制的火锅可有成品?”白沐辰前天已经提前有给林心婉说到。“当然,一切都已准备好。”林心婉回道说。白沐辰也没有客气,直接从厨房的整理开始讲,然后是卫生,保证每天结束时做到整洁。说着还秀了秀自己的短发,让有条件的尽量剪短剪少头发,不行就上班期间必须把头发包起来。接着是重头戏,把辣椒酱,酱油,白醋,以及自己提纯后的盐都一一展示,除了原来厨房的人,后面招进来的人都还没有见过。白沐辰基本的讲了这些东西的好处,用法,以及关键点临江阁独有。还提点了厨师长,这辣椒酱可以做菜时添加,这样很多不需要辣椒作为配菜的菜式就不用为了辣味而配上鲜辣椒,相信厨师长已经尝试过了,另外几位师傅这方面可以请教厨师长。厨师长连忙点头,开始得到辣椒他就以为一切菜都添加辣椒都会好吃,不过有些菜式适得其反,只好放弃这样的想法。现在有了辣椒酱就又可以尝试了。厨师长赶紧问了个问题,这辣椒酱似乎太少了。白沐辰当然知道,在重新营业前会送足够的辣椒酱过来,这点完全不用担心。然后说了辣椒酱的第二种用法,直接作为蘸料使用,这也是火锅的灵魂之一。说着用一个干净的碗取了一些辣椒酱出来,然后加了点酱油,找了条黄瓜,迅速的削皮切段装盘,示意厨房众人用黄瓜蘸着辣椒酱试试。不用说,就如打开新世界一般,原来这样吃……味道自然是又辣又可口。然后又说到以后三楼要备好一个自助蘸料的桌子,大概就是现在的模式,只是少了一些调味品,但厨师自己帮厨都明白了。到时厨房还得帮忙培训一下服务人员蘸料的调配,毕竟不是人人都会自己动手的,而配出一个好质量的蘸料也是临江阁自身品牌的要求。然后白沐辰看了一下早上帮厨清洗的下水,发现干净是干净了,却没有去除那股味,问了他们怎么清洗的,他们实话实说就是把异物去除后里外都洗了几遍。估计是刚来,白沐辰也能理解,然后转头给厨师长说了,以后清洗下水要用到食盐和面粉,这方面你特别安排一下,不用为了替老板省钱,到时算到采买里面。说完吩咐两个帮厨人员用盐和面粉又重新搓洗了两遍,待洗好后,那股味道淡了很多。接着白沐辰又吩咐林心婉指定做卤煮的师傅把内脏都过一遍开水。等内脏都过了水,还有林心婉自备的十个猪蹄处理好,那位叫林肯的师傅就把事先配好的香料包放进了锅里,这也是白沐辰想到后世的做法提点的林心婉。然后又指挥林肯往里面加盐加酱油加糖,最后加水没过所有食材,上灶开始加火卤煮。然后直接用鸳鸯锅教了火锅辣汤及清汤两种锅底的配比,并开发性的提点林肯,清汤锅底可以用菌汤,也可以用鸡汤等,辣汤锅底自己也可以试着用不同辣度做出相应人群的不同锅底……一番指教下来,林肯是佩服无底,也启发了他勇于尝试的态度。等厨房培训完已到了饭点,不好意思的看了看又聚拢在一起的服务人员。还好林心婉不算太狠,见时候到了,也吩咐厨房先做几个菜让他们都吃饭,厨房这几天也有开火,就是为施工人员提供餐饮,今天特意多煮了二十人左右的饭,直到培训结束厨房都会按这个量做饭。喜欢我是大宅主()我是大宅主。

教练:开局执教灰熊,痛演矮脚虎  混沌最乱世界?但我开局造盘古啊  我一个恶魔猎人会死咒有问题吗?  快穿之打脸狂魔[出书版]  魔尊他念念不忘  逆徒矜持点,我可是你们的师尊啊  娇藏  败絮藏金玉  总有偏执狂想独占我  别哭  和邪神结婚后  惊悚练习生  我养成了一个病弱皇子[治愈]  默读  离婚?甭想了!  不要在垃圾桶里捡男朋友[快穿]  镇魂  好孕万人迷,四个大佬连番宠  我被反派学校录取了  异常物收藏家  

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