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第22章 望江楼（第1页）

接着白沐辰让帮厨把很多种类的菜肉都洗干净切成薄片。让专门负责卤味与火锅的师傅做一个辣汤，做一个清汤的鸳鸯锅底。专业的人做专业的事，很快就已经准备妥当，厨房有备好的木炭，白沐辰直接用来点燃放炭盆里，因为订制的火锅桌没到，白沐辰也没打算到外面去，就在厨房架起了鸳鸯锅烧了起来。期间白沐辰招呼几位大厨自己调味，他可没心思帮别人动手。白沐辰估了一下时间，已经够久了，就吩咐小翠让大堂练习的众服务员休息休息，让两位掌柜过来吃火锅。几位厨师也很有眼力劲的帮林心婉和两位掌柜调了味。调味的时候白沐辰又大致讲了一下哪些东西可以增加，白糖，芝麻，花生，孜然，花椒粉，辣椒粉，香油，香菜等，调味这东西主要是根据个人口味，所以会要求弄一个自助台。花生和芝麻都需要烤干的熟的，孜然这东西这边比较少见，但游牧民族有很多，如果林小姐有能力就多弄些回来，如果没渠道也不打紧，少一个调味也没多大关系。白沐辰又说了花椒粉辣椒粉的制作，香油是油里加入香料后捞出香料后所得。林林总总的讲了一些，这些东西主要是靠厨师琢磨。这时火锅已经滚了，白沐辰夹死一片羊肉，在锅里涮了几下就蘸着酱吃了，一口满足。看得大家都是直咽口水。看着大家傻愣愣的站着，白沐辰只得又当起老师，告诉他们桌子上想吃什么都自己动手夹到锅里，熟了就可以捞起吃。不得不提醒，有些菜适合在清汤里烫，有些东西只需轻轻的涮几下就可以捞起来了，比如肉类，因为切的薄，滚烫的锅底一烫秒熟，烫久了就老了体会不到鲜嫩。白沐辰在一旁谆谆教诲，几个人物却不忘用实际验证，边烫着嘴边喊着辣边点头示意学到了。见包括林心婉在内的众人都吃的欢，白沐辰也加入了进去，实操演练给他们看怎么吃各种菜。吃的七七八八了，白沐辰又让副厨师长记录一下需要添加的菜品，厨房的备菜除了下水，其他都还是原来炒菜的风格。火锅的一关键自然是菜品的多样化。于是，金针菇，平菇，鸡肠，鸭肠，鸭血，羊血，猪血，红薯粉，木耳，各种时令蔬菜……白沐辰是想到啥说啥，不过确实很多东西厨房就没有，像蔬菜类，一般就只挑最好吃最贵的两三种。而火锅就讲究个不同口味，平时不起眼也很廉价的菜，经火锅的加持可以说完成了它菜身的一个蜕变，而这些东西既丰富了火锅的多样性，又能带来比较高的收益。结束了厨房的培训，白沐辰见众服务员中有几个已经有些不耐了。“有人说，改变是痛苦的，但不改变会更痛苦。痛苦，是改变的开始。如果我是你们的老板，我会逼着你们每天记录自己做的好和不好的地方，逼着你们学习新的技能，很庆幸，我不是你们老板，但我想让你们知道我是老板的情况下你们所面临的才是你们真正该去追寻的。”白沐辰一个开场，旁边的李桃红和林心婉都为之一震，然后深思起来。“你们也许会觉得自己出身不好，人比别人笨，不会比别人成功。你错了，还是老话，英雄不问出处，还有一句话，笨鸟先飞。所有你觉得的优秀都是有迹可循的。你工作的态度将成为你人生的转折点。抛掉你混吃过日子的心态，把工作，目前为止把做好服务员当成你人生的事业，这也是你们走上坡路的第一步。工作中最好的自我增值就是学习，你可以没读过书，但你不能放弃自我修炼。如果你们能把普通的事情都做到极致，那就是成功，你们的成功也就是临江阁的成功。记住今天我的这番话。”白沐辰觉得鸡血鸡汤都整得差不多了，还是干点事实吧，免得老板在一旁觉得自己没东西。岂知，就这一番讲话已经把旁听的两个女人灌得有点醉了。特别是林心婉，到底有些文字功底，更沉醉于白沐辰这碗汤之中。白沐辰让服务员分组站好，检查各自的衣着，帽子，自己规范穿法。然后强调了服务过程中如发现任何异物在菜品中应该怎么处理，如果自己的失误导致客人不满，轻则扣除当月工资，重则直接开除，同时也把发现问题并及时处理作为立功表现，会有相应奖励，到时你们老板安排。然后又是礼仪培训，如何恭敬的面对客人。做了几个示范又让各组分别练习。喝了口茶，然后转身向林心婉建议订一批口罩，简单的画了一下，说是服务员上班时都必须佩戴，防止口水，也让顾客觉得更干净卫生。厨房方面在厨房不做要求，如有必要出入厅堂就必须得佩戴口罩。白沐辰没提之前林心婉也不会想到，可一想到就一发不可收拾。自己此举定然会被众多顾客看在眼里，未必没有像我一样深思的人，那样佩戴口罩一下就拉开其他酒楼一大截。想到这里林心婉欣然同意，觉得白沐辰这是各个方面都做到了极致，如他刚刚的讲话一般。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！忍不住偷偷看了一眼白沐辰，剑眉星目，虽有些瘦，但还是很好看。林心婉赶紧打住了自己的胡思乱想。怕看出端倪的林心婉借口累了先上楼休息一会儿，等下午还有事与他商量。白沐辰看了看时间，已到了午时，就解散了众服务员，并让厨房安排开饭，吃饭休息半个时辰，等会儿白沐辰回来接着培训。由于之前吃了火锅，白沐辰就直接往铁匠铺去。铁匠说那五个桶要明天才能弄好，白沐辰也只能等着。然后又订了两口规格和临江阁一样的鸳鸯锅，准备等下直接先拿两口临江阁的锅回去。突然想到海底捞的捞……于是又帮临江阁和自家订了共16把长柄漏勺，16把长柄汤勺，至于筷子还是算了。本想抽时间买东西又觉得时间不够，还是先培训。回到临江阁又是一番调教，中间又让他们练习端盘子，用白沐辰的话，这就是核心内容。端累了又让各组组长考核组员的礼仪，怎么引领客人，怎么询问客人吃，怎么推荐新品以及火锅等等等等。都是些说起来简单，做起来也不难，但要整个团队都达到一个基准，还是挺费心神的一件事。这时林心婉派小翠下来邀请，并请了林掌柜和李副掌柜。“白兄，上次你提议把临江阁改为望江楼我回去和父亲商量过了，父亲同意更名。”白沐辰和两位掌柜刚落座，林心婉就开口说道。“什么？！”几乎是三个人同时开口。白沐辰虽说有把握，但也不多。而两位掌柜都是惊讶，毕竟临江阁就是三角镇的一个地标，几十年都没有变过，因为眼前的少年，说改就改。见两位掌柜惊讶后没再说话，白沐辰就问。“可还有什么要求？”“除了牌匾换成望江楼，希望白兄能把当日所作之诗也……”林心婉说到后面有些不好意思，毕竟是别人的作品。“明白，这样也能引来更多有识之士。”白沐辰当即明白林心婉的意思。“还请白兄为诗题名，且留下墨宝。”林心婉把纸笔送到白沐辰身前。白沐辰想了想，自己哪儿有啥故人去仓州，于是题名：送李太白之仓州。故人北辞望江楼，桃花三月下仓州。孤帆远影碧空尽，唯见澜江天际流。写完还恬不知耻的说:“李太白，我哥们……”如果不是看林心婉他们诧异的眼神差点就哼出‘要是能重来，我要选李白’，才反应过来说李白的口气和之前自己说话的样子大相径庭，赶紧补充道:“走了两个月了，怪想他的。”“白兄真是重情重义之人，小女佩服。”林心婉对白沐辰的感观又好了几分。“咳，要是没有别的事，今天我先回家了。另外，我帮你在铁匠铺又各订了15把长柄漏勺和长柄汤勺，这样火锅沉底的菜客人好捞，还有，你可以找人做个二三十双特制的长筷子，也是用于火锅，上火锅时三种用具都配套上。还有，我先借两个鸳鸯锅回去，已经帮你重新订了。噢，还有，我五月初一要到荣南上学，尽量在剩下两天把事情办妥……”白沐辰就是想起一出是一出，完全没有顾及林心婉的感受，待想不起其他的了就匆匆冲向厨房。在厨房人员都不明所以的情况下拿起两个锅就走，出门那一刻丢下一句，等铁匠铺再做出来就还回来！临走前白沐辰还是转到铁匠铺看了一下，还好来了，铁匠把他需要的五个桶都装好了，白沐辰都检查了一下，轴上的刀叶上的很紧，试着转了几下，也很活动，以这差不多二十斤水容量的桶差不多能装十斤辣椒，想来不会太费劲。高兴的付了尾款就冲向书铺，买了一堆纸，还选了几本启蒙书，没空教是一回事，也不能不让她们自我学习啊，这就是利器。没打算用毛笔，准备用鹅毛笔，制作简单，省纸省墨。喜欢我是大宅主（）我是大宅主。

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