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第十七章 和记寿司店（第1页）
从车门走下来的龙井，重新踏在新宿区的土地上的时候，尽管离开这里这里只有短短的一段时间，竟然有种恍然隔世的感觉。
当初在魔都读书的时候，龙井所在的班级曾经有过一个东京的转校生长田，经常会在去食堂的路上说寿司是多么的好吃，是世界上最美味的食物这类的话语。
龙井开始是不相信的，因为他也吃过魔都街上的寿司店，他觉得寿司不难吃但是也说不上多好吃，但是后来长田告诉他，魔都大部分都是卖回转寿司的店，属于速成类型的寿司，想要吃最正宗的寿司必须过来东京才能吃到。
记得当时龙井还说过，有机会一定会去东京尝一下本土的寿司味道。
没想到，一语成谶。
稍微整理下心情，龙井就和呗，走进了面前这家，装修不太好的“和记寿司店”。
店面不大，装修也很老旧，只有十来张桌子，因为现在还比较早，所以并没有客人在店内。
老板还是那个斯斯文文，戴着眼镜，一脸善意的青年，此时正端坐在吧台上，一本正经的看着进来的龙井和呗。
“请问，你们需要点什么？”青年见到有人过来，立马站了起来，热情洋溢的说道。
龙井盯着青年看了几秒，发现对方根本就没有认出他来，心中冷笑了一声：果然自己只是个不需要在意的小角色么？
没认出来也好，免得不必要的麻烦出现，龙井这么想着，但是脸上并没有任何的表露，客气的问道：“你这里都有什么特色的寿司么？”
青年一听龙井这么问，脸上的笑容更加的灿烂，说道：“那我肯定会推荐，最能代表寿司精神的鲔鱼寿司。”
“行吧，就这个来两份。”龙井很爽快的就答应了，然后做到了吧台面前。
青年礼貌的点点头，然后对着龙井说道：“好的，一共两万日元。”
“喂，你上面写着肉松寿司才是300日元啊。”龙井还没说话，呗就指着吧台上的价格表叫了起来。
“哼。”青年的嘴角一撇，语气有点不懈的说道，“请不要拿这种外卖寿司来对比，单单从选材上就已经差了很大的距离，更不要提制作鲔鱼寿司时所花费的心意。”
“可是。”呗还想说什么，被龙井拉了一下。
龙井抬头对着青年笑道，顺手从口袋里拿出两万日元递给青年，说道：“别理他，就这两个吧，记得做的用心点。”
“好的。”
青年说完之后，朝着龙井鞠了一躬，然后把眼镜摘了下来，放到了一边，接着就拿出了一个透明的圆形小脸盆，把手放进去仔细的清洗。
等这一切结束之后，才开始制作寿司的流程。
手一边动着，青年一边嘴里和龙井说着制作寿司的一些要点：
寿司的美味，全在两点，一个是“脂”，另一个是“旬”，而这正是东京料理的哲学所在：用最少的加工，还原大自然中“食材”本身的鲜美。
如果想要做出一个顶级的寿司，首先必须要确保有高潮的解冻技术，因为很多美味都是远洋打捞回来的，所以口感就十分依赖解冻技术。
然后就是厨师的基本功要扎实，寿司厚一点或者薄一点，鱼、米饭、酱汤的温度配合，稍微差了一点点，都会十分影响寿司的口感。
接下来是确保在最合适的季节，选取最合适的食材，这也就是“旬”的意义，像在冬天有最好的长腿蟹，而津轻海峡的金枪鱼，则是秋天最棒。
最后就是气氛的烘托，比如：
托盘上的叶子是否翠绿？
姜片切的厚度是否恰好微微透光？
乘着生鱼盖饭的碗是否是漆器而非瓷器？
是否可以点到新鲜的麒麟啤酒？
擦手的毛巾是否温度合适？
窗外是否可以眺望美景？
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