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说是评委团,除了两位年轻人,也就是群中年大爷。
叶奚知是这么看待的,丘主编也在其中,坐下后就开始聊中年男人的共同兴趣爱好,钓鱼。
叶奚知从窗口望过去,有种奇怪的亲切感。
这次倒没有人和之前一样拍摄了,各管各的聊天,大家对叶奚知的态度很尊重,也很平常,这点让人很舒服。
为了不给厨师和餐厅压力,他们并没有当着叶奚知的面谈论太多,大多也是夸奖。
叶奚知没有特意准备,依旧是照着当天的食材。
春笋还没有下市,叶奚知买了些拿来焖。
焖笋想要好吃,笋是越嫩越好,特别尖头还是白色,没有变色的笋。
切好洗净的笋块就可以下锅了,叶奚知还加了半勺猪油,掺了些荤味。
锅里的笋焖几分钟,笋块的颜色变深了,泛着黄绿色,这时候再加酱油,糖等调料上色,不加水,最后加小半碗黄酒。
盖上锅盖慢慢闷,大约十分钟,开盖后雾气翻腾,也能闻到浓烈的香味。
叶奚知拿筷子转了转,就装盘了。
盘里的闷笋汁收的浓稠,在锅中冒着小气泡,笋块已经发软了,特别亮,正放在灯下,表面反着光。
“颜色很好看。”丘主编旁边的人先观察了色,夸奖道。
闷笋的表面要带着亮色,而笋上要裹着酱色。
笋块焖了很久,虽然变软了,一口咬下去发出“咔嚓”声,里层依旧很脆。
笋的味道鲜嫩,咸度适中,还带着点点荤香,用来配米饭是最适合的,一口饭一口笋,很快就把一碗饭干干净净地吃光了。
前期已经上过笋汤,现在又上了焖笋。
这几道菜都做的非常好,大家毕竟吃过天南地北,表面上没有表现出特别惊讶,不过,每当叶奚知来上菜,都会抽空夸奖几句。
叶奚知面带微笑,他觉得今天这顿饭是笑的最多的一天。
春季除了吃春笋,就是香椿了。
最后的主食,叶奚知就做的香椿面。
香椿只用最尖端的嫩芽,摘下来后浸在开水里,泡几分钟,艳红色的香椿芽泡过后马上变成了绿色。
面条用的是宽面,宽面吃起来才够爽滑,煮后过一道冷水还更劲道。
最后面条装在碗里,铺上切碎的香椿芽,黄瓜丝还有菜叶,不需要任何肉,再倒入调味汁,面就做好了。
丘主编搅拌的时候,香椿的味道扑面而来。
香椿气味浓郁,甚至对某些人来说还很刺鼻,有人闻得惯,也有人闻不惯。
浸过热水的香椿芽就好多了,香气被冲散,余下清香,还有着极淡的柑橘香气。
叶奚知的调料打得浓,不仅微辣,加了麻酱有芝麻香气。
搅拌均匀以后吃,味道很特殊,香椿芽没那么涩,还很脆嫩,有一种奇妙的口感。
有位厨师说过,最先吃到食物的不是嘴,而是鼻子。
食物放入口中后,顶向上颚,气味会瞬间窜入鼻腔,这是舌头无法感受到的,等开始嚼动,直至下咽,就再也分辨不出来了。
香椿的美味,除了好吃,还有闻到味道就让人闻到春天。
作为最后一道主食,众人吃的也很尽兴。
“真的很好吃,来,叶老板咱们握个手。”
“是啊,今天做的真的很好吃!”
“能合个影吗?”
不管好不好吃,这群人都不会扫面子,尽量以夸奖为主,更别提遇见好吃的了,还拉着叶奚知聊了聊家常。
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