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番茄可是好东西,饿了解饿,渴了解渴,还能解闷,那位就要问了,这番茄怎么解闷呢?
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番茄在去除肉腥味上,有奇效,能让肉更加的鲜香。并且还有一点,番茄中的一种酶(很多酸味水果中都有),可以软化肉,在炖肉的时候放些番茄,肉能很快酥软,变得细腻爽滑。
这些是张伟在网上跟着几位大厨学来的,这种方式一般是处理牛肉,可是在原来山上,是不吃牛肉的,所以这些技巧就全用在其他肉食上面了,效果倒也不错。
剥西红柿皮,要先在西红柿上打个十字刀花,然后再用开水烫,这样处理的西红柿,容易剥皮,还容易出汁,然而这技巧,跟张伟有关系么?一招【剥皮】搞定。
把这些切成小丁,撒点盐,就在锅里开小火干烧。不大会功夫,锅里咕嘟咕嘟的,这番茄汁出来了,正在冒泡。关火,处理下一项。
一根不知是什么兽类的后腿,没啥肉腥味,应该是吃草的,一招【剔骨】把骨头提了,刀顺着肌理划开,挑出筋来。
筋这东西,这个世界的人也吃,但是因为烹饪时间太长了,还难入味,所以吃的人极少。把肉切成块,筋切成段,完事。
按理说,这肉切好,还得抓点淀粉进去腌制下,这样肉才嫩,但是今天是什么?番茄主场哎,直接开搞。
接着要处理的就是经常出场的葱姜蒜三兄弟了,统统切成碎末备好。
起锅烧油,先丢些糖进去,炒出焦糖色,在放入肉块,先上个糖色。之后,葱姜蒜末下锅,一起翻炒,等到听见油爆的声音,加水放番茄汁,等到烧开转小火,开始处理下一道菜。
做蹄筋就不用炒糖色了,直接煮就行,加入姜末一起煮,去去味道。
这一步,在张伟看来,是做蹄筋的仪式感罢了,毕竟这蹄筋本来的味道就已经很淡了。
把过了水的蹄筋捞出来,控水,起锅烧油,先丢两颗八角,用油炸一会,闻到香味后,把八角捞出扔了,等油凉一下,放入三种末爆香,在放入干辣椒段,蹄筋一起翻炒。这个就不用等油爆声了,加入番茄汁,盖好锅盖开始炖煮。想了想,鲜味还是差点,又找来些鲍鱼干丢进去一起炖煮。
这时候张伟先去看看刚刚炖的肉,拿筷子戳戳,还欠点火候,继续煮着吧。接着开始处理蹄筋那边的工作。
调一碗水淀粉,撒盐,白胡椒。打开锅盖等着。鲍鱼干特有的鲜香,混合着番茄的清香味逐渐弥漫出来,加上一股道不明的肉香,一下子让整个厨房都变得诱人起来。
在隔壁坐着的玉渊潭,此时也是不住地往厨房这边看,没了平时的气度和耐性。
等到锅内的小泡变成大泡,张伟将准备好的碗汁儿倒入,右手不断搅动,没几下,这汤汁就变得粘稠起来。
出锅撒葱花。看看番茄炖肉,也没问题的,一起出锅。
还剩点番茄汁,把剩下的葱姜蒜末放入,加点水,在丢些鲍鱼干进去,一份番茄锅也好了。
端菜自然用不着张伟,有下人做事。
出厨房进餐厅,发现这桌上还多了个陌生人。
一头黑色长发,白色鱼尾裙,只是这侧跨,整个漏出来了啊喂。
还好经常看见赛丽亚的各种打扮,张伟此时倒是没有很惊讶,可能是玉渊潭的夫人吧,毕竟有时江北城也会带着夫人赴宴。
“没想到你还有这样的手艺,”雅儿贝德笑道,“你制作魔法道具的水平,和你做饭的水平,哪个更高呢?”说着话,她还托着下巴凑了过来。
这肯定不是玉渊潭的夫人。张伟瞬间在心中做出了判断。
“张伟,我来给你介绍一下,这位是我府中的客卿,是位专门研究阵法的大家,雅儿贝德。”玉渊潭介绍道,“这位,就是我跟你说过的张伟,那个加速的符纸,就是他制作的。”
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