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洗完大肠,苗兰用盐和黄酒把大肠腌上,转身去摸了摸炒米,热度下去了。
她随手点出两个人,吩咐道:“用小石磨,把炒米磨成粉。”
然后她又把配好的大料,如砂仁、□□、花椒、桂皮、八角等,拿给负责磨粉的火头军。
“磨完米,把这些料也磨成粉。”
负责宰鸡肉的火头军,是个老兵,姓陈,叫陈丙,大家都叫他陈叔。
陈丙原本是前锋部队,腿受伤后走路不便,就退了下来,到火头营做事。他也是屠户出身,刀功好,杀猪宰鸡很是熟练。
苗兰就将宰鸡块的任务交给了他,按照要求,陈丙将鸡肉宰成大小均匀的块。
这边鸡肉宰好后,大肠也腌制得差不多了。
苗兰先把腌制后的大肠清洗一遍,再冷水下锅焯水,去除浮沫,又把鸡块也下锅焯一遍。
葱姜蒜大料等,这些早就是备好的,随时都能用。
做肥肠鸡,原本要用很多辣椒,然而没有辣椒,只能多放些花椒和茱萸。
热锅下游,爆炒出麻辣呛鼻的香味。
热呛麻辣的味道飘散出去,比酱肘子还要诱人。
即便不吃辣的人,闻着这味道,都能被勾出口中生津。
熬煮肥肠鸡的汤底,苗兰用的是高汤。
鸡架骨和猪棒骨,再用心肺猪肚加上生姜葱段等一起熬煮,汤又白又鲜。
当骑射营的六十人吃完后,肥肠鸡也做好了。
满满两大锅肥肠鸡,盛出来有四盆。
这次轮到步兵营的人去吃,是卫临军中另一个将领罗雨麾下的人,一共派出二十人。
文卿再次开口道:“把四个盆子放在城楼下的高台上,你们围着盆吃,让城楼上的人看得更清楚一些。”他又对罗雨道,“罗将军,你再派出二十个盾牌手掩护。”
虽然每次去城楼前吃的人都穿了卫临特地发放的金丝软甲背心,但以防万一,还是派出盾牌手,多层保护更放心。
罗雨道:“好的。”
他手一招,吩咐校尉点来三十个盾牌手。
这时候也已经到了吃午饭的时候,卫临走上前来,笑着问道:“苗姑娘做的肥肠鸡,可还有多余的,给军中将领们也发一碗。”
苗兰看了眼还剩的小半盆:“有呢,大将军若不嫌弃,我先给你盛一碗。”
她用勺子挖的时候,故意多挖鸡块,只挖了两块肥肠,怕卫临吃不惯肥肠,就没敢多挖肥肠。
卫临接过碗筷,一手端着碗,一手拿着筷子,看着碗里丰盛的菜,除了有肥肠和鸡块,还有笋片、萝卜、木耳、菌子以酸菜,光看色泽和搭配就很好吃。
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