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可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。其实影响河粉品质最重?要的因素就是?水了，用?山泉水还是?自来水，味道有本?质区别。而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是?制作河粉梦寐以求的材料。一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去?除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。倘若用?手搅拌，米浆很?容易就从指缝间漏流。往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重?复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。程娘子做得?老熟练了，直接承包了此活。“女郎，米皮都?切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”程娘子疑惑。“不用?，剩下交给我吧。”萧懿站在炉灶前，用?猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散三个鸡子。”“好嘞。”锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒断生。随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它?受热失水。“炒河粉不断碎的关键在于方法，”萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴三和方大演示。加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用?筷子帮助翻动。“双手并用?，方能保持河粉的完整。”炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。鸡蛋炒河粉热气腾腾，新鲜出锅。合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重?要的是?一定要有镬气！“炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”吴三伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。“我喜欢！”阿田吸溜一根河粉，超级满足。其他人也在试吃的忙碌中点?头，怎么说呢，这道吃食很?适合夜晚。鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。“好，那从今晚开始便增加一个菜式，客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”萧懿也挺满意这道炒河粉的，色泽分明，河粉整而不断，吃后盘底没有油，丝毫不显油腻，大成?功！“另一桩儿事——”她放下碗筷，“阿姆、程娘子，朝食做了明日就不做了吧。”再会“为何?？”孙媪和?程娘子不解，其他?人也目光灼灼地望向萧懿等说法。“天色亮得越来越晚，寒气也大，到?腊月更是把人耳朵冻掉。朝食生意难做，也挣不了太多钱，干脆把精力放在午食和暮食上吧。”萧懿今天早晨稍微醒得早了，才发现空气多凛冽。孙媪和?程娘子夜里和大家一样忙得晚，但却起得早，休息时?间短一大截。早点生意不做也罢。“嗨，没事儿，这点苦算什么，妾不怕。”程娘子猛拍大腿，以前当人儿媳妇也是起得比鸡早，睡得比狗晚，关键是没一个子的钱。现在吃好住好还有钱花，她?相当满足，休息时?间少?那么点根本不算事儿。“对对对，年纪大本来觉就少?，女郎不用心疼我们。”孙媪点头附和?，能赚一点是一点。更何?况她?们的早点铺子很受欢迎，费不了太多时?间。萧懿拿两?位劳模没法子，深刻体会到?中?华劳动人民的勤劳和?朴实。有些农村里的老人只要腿脚还能动，就能一直干，让他?们闲着还浑身不舒服呢。但她?哪能让由着她?两?呢，直接放出杀手锏：“别急着推脱，还有另一生钱的行当需要你?们帮忙哩。店里菜品和?饮子都有了，儿想另外搭个糖水铺，女客应该很喜欢。”“糖水铺？”异口同声?，无?比整齐的一声?疑问。萧懿看?着一张张迷茫又懵懂的脸，憋住笑好生解释了一番。“糖水就是甜品，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。有些店舍卖的水晶龙凤糕、花折鹅糕、奶酪樱桃、樱桃饆饠，诸如此类的都算甜品。”“嗷，女郎这么说某就明白了，糖水就是点心啊。”吴三恍然大悟。“差不多吧。”“精致的点心价格高昂，确实比朝食得利。但，说来惭愧，某对于点心知之甚少?，女郎是知道水晶糕这些做法吗？”吴三摸摸大脑壳满眼希冀地看?着萧懿。他?师傅就是擅长红案的，面点制作没教过啊。“不知道——”萧懿回答也很痛快，本朝流行的那些点心对于现代人来说基本失传，她?哪能学到?呢。

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