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王奶奶擦干净桌子,把准备好的材料依次摆放在桌子上。
面粉,玉米面,白砂糖,红糖,酵母,泡打粉按顺序摆好。
都说师傅领进门,修行靠个人,王奶奶先做一遍,让陈贵兰注意看手法和克数。
拿出称坨,那个时候还没有电子秤大多数都是用称坨。
面粉300g酵母3g泡打粉3g白糖80g比例大概就是这样子。
有些人喜欢吃玉米面韧劲的口感,可以适当的加入一些进去,可加可不加,完全看师傅的心情。
红糖也是一样的,红糖发糕也是发糕的一种品种,只不过把白糖换成了红糖罢了。
今天她们要做的是白糖发糕。
第一步把白糖、酵母粉和泡打粉用温水化开,切记不可用开水,会烫死里面的酵母菌,不太好发酵,面会发不起来。
第二步把面粉放进去搅拌成稀糊状,用布或者热毛巾盖上,放到温暖的地方,发酵至两倍大。
第三步就是倒入特有的模具中,底部微微刷点油,这样子不会粘。
王奶奶拿出自己珍藏多年的发糕模具,一套三个形状:梅花、圆形和长方形。
卖东西就是讲究色香味俱全,光好吃不好看也没用,这套模具还是她师傅当年传下来的,现在又传给了陈贵兰。
第四步把发糕用筷子搅拌一下排气,然后二次发酵二十分钟,冷水上锅蒸,水开后蒸二十分钟关火,再虚焖五分钟就可以出锅了。
四个步骤下来,香喷喷又好吃又好看的发糕就出锅了。
之所以很多人做的不成功,就是因为忽略了温水化开和冷水上锅,还有排气泡和比例的问题。
不过比例这个东西,每一个师傅都有自己的独特见解。
王奶奶端出了一盘给律山川他们尝尝。
江盼籽咬了一口真是眼前一亮:已经许多年没吃过这种手工的发糕了,一口下肚美不胜收。
随着时间的推进,这种传统工艺也就渐渐的越来越少,现在想吃发糕之类的传统糕点,直接去超市买冷冻的回来吃就行了。
机器化的糕点,干净卫生好吃,没有人情味。
今天再次吃到王奶奶的糕点,江盼籽才明白了传承的重要性。
甜而不腻,糯叽叽的代言人。
王奶奶叫陈贵兰也试试,她站在一旁指导她。
陈贵兰按照王奶奶示范的,跟着做了起来。
第一次没把握好时间,发酵时间不够,导致面没发起来变成了死面,口感很差很差,说不上好吃但也不难吃。
第二次是蒸的时间太长了,整个都蒸的硬邦邦的,江盼籽和律山川一口下去,差一点把牙齿硌掉了。
第三次才算成功,不硬不软,和有几分王奶奶的味道了。
新手和老师傅还是有差距在,只能说再过两年,水平就不相上下了,毕竟熟能生巧。
陈贵兰擦了擦额头上的汗道:“从前在路边看到这东西总感觉容易的很,没想到啊,今天做了几次才知道这看起来简单的小东西到底有多难。”
“现在知道不好做了吧,哈哈哈。”
王奶奶哈哈大笑,她可是靠做发糕养活了自己和儿子,发糕可是她的拿手绝活。
“不好做也得做,既然选择了学做这个,就得吃的了这个苦!”
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