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叶清站起身,想了想又说:“还有,你去找一块半尺见方的纱布,再拿一根半尺长的细绳给我,一会儿要用来包香料。”
“好的,我马上就去弄。”叶瑛应道,然后起身去找放在灶台角落里的炉子。
不一会儿,她就生好了火,把加了水的小锅放在炉子上面,又去找来一块纱布跟细绳。
叶清洗了手,擦干后,她把白天买的那些大料找出来。
她将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等按心中的配比份量装入纱布中包好,并用细绳扎紧口子,就做成了一个香料包。
炉子上烧的水开了,叶清把洗干净的猪大肠放进锅里煮上一会儿断生,就捞出来沥干水分。
然后在把锅洗净,又拿了块洗净的姜拍破,葱连根须洗净挽结备用。
炉子上的小锅烧热后,叶清倒了一点花生油进去,再放了一些冰糖,先用小火做出糖浆。
在加了大半锅的热水进去,然后放入姜葱,加上盐跟香料包,还有几根干辣椒。
烧开以后改用小火在慢慢烧了一刻钟,等到冒出浓烈的香气之后她才放入已经烫好的猪大肠。
“清清,我觉得这味道真得很香,应该也可以用来卤点其他吃食吧?”
叶清想了想低声道:“嗯,可以的。不过每种卤味,配合不同的香料才会有更好的效果。”
叶瑛点了点头,“可惜就是天太热了,做出来的吃食都放不久,要是冬天吃不完还可以放几天。”
“其实要是有条件,你可以在客栈挖个小冰窖,或者自己做冰块啊。”
叶清会这么说,是因为最早的冰制冷饮就起源于古华夏。
那时帝王们为了消暑,让奴隶们在冬天把冰取来,贮存在地窖里,到了夏天再拿出来享用。
大约到了唐朝末期,人们在生产火药时开采出大量硝石,发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰,从此人们可以在夏天制冰了。
以后逐渐出现了做冰买卖的人,他们把糖跟香料加到冰里吸引顾客。
到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,商人们还在里面加上水果或果汁。
元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。
叶瑛听了只是笑着说道:“挖冰窖藏冰需要的银两可不是小数目,这种事我们平民想都不要想的。
就连镇上都只有两个冰窖,一个是官府的,一个是前朝黄尚书家留下来的,其实要是你想要吃冰,可以去黄家的冰店去买。”
“镇上还有冰店?”叶清有些诧异。
“嗯,黄家的人伏天时取出大冰块,用刨子刨出冰屑,拌以糖水和香料出售。不过一块冰的价格很贵的,一块一尺见方的冰就要一钱银子了。”
“确实很贵,不过有冰倒是好事啊,我就可以教你做一些夏季的小食。比如凉虾跟冰镇酸梅汤,也有不需要冰的凉食,比如凉面跟凉皮等。”
“真的吗?”叶瑛欣喜道。
“嗯。”叶清点头。
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