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古书上有记载的,宋徽宗自己喝的龙团胜雪采取极细的茶树嫩芽,经过烘焙,研成粉末,加上配料,用特制的木模压成饼状或窝头状,吃的时候掰下一点冲泡。
先烘焙再研粉末,再加配料塑形,冲泡了直接喝。这点上《北苑别录》记载有差异……加入什么配料也没有记载,否则也不会没有记载。
叶宸小时后看老爷制作过很多次龙团胜雪,其中几次也加了配料,加的是果胶。大概工艺和《北苑别录》记载相似,也就是叶宸现在做的这样。
制作前,叶宸查找过许多资料,大概猜测,龙团胜雪的制作工艺并非一成不变,饮用方式也千奇百怪。说出来很多人可能不信,据史记载,龙凤茶泡出来的汤颜色是白的,象**。配料是乳酪……
北宋年间斗茶文化在宫廷贵族之间非常流行,王公贵族士大夫们闲适之时,好事者相会一堂,各人拿出自带的茶叶相互比较品尝。既是品尝,就不能象平头百姓渴了喝水那样牛饮。不但讲究茶叶,还要讲究冲茶的水质,泡茶的器皿,品茶的方法,甚至环境气氛。
据史记载,龙凤茶泡出来的汤颜色是白的,象**。所用茶具为兔毫盏,黑色茶具承托放显示质量。兔毫盏是建州特产的黑瓷茶具,特征在于黑底釉中杂着一些白亮的纹丝,状如兔毫。烧制过程中因为窑温变化而生;一窑只有几个尤为珍贵。其中一只传到了RB后成为国宝,即所谓的天目碗。
龙凤茶并非龙团胜雪,可是窥一斑而知全豹,可以想象宋朝时候,茶团中加入配料,饮用之法也不拘一格,反正怎么好玩怎么好吃怎么的来。
可能,最早的奶茶、果茶等等茶饮料宋朝时候就出现了。
有记载的,郑可简用旷古未闻的银丝水芽精制出了新茶,茶品色白如雪,故名为“龙团胜雪”。还有记载,“茶之妙,至胜雪极矣,每斤计工值四万,造价惊人,专供皇帝享用。”郑可简因此而受到宠幸,官升右文殿修撰、FJ路转运使,专营北苑茶事。
一个可笑的推测,宋徽宗自己喝的龙团胜雪是……奶茶。记载中,宋徽宗喝的龙团胜雪是用细绵纸包装上蜡,为什么上蜡,为了防潮。如果是纯茶团,用陶瓷罐子储存就好。再有就是,龙团胜雪研碎后冲泡会有泡沫……
还有记载,《宋史》和《宋会要》的相关记载来看,宋朝皇帝不爱喝牛奶,只爱吃奶酪。为此专门设立了一个乳酪司……
叶宸有自己的犹豫,你说龙团胜雪做成奶茶模样,会不会让人难以接受。
而自己制作的茶团并没有加入果胶或糖类以及其它配料,百分百纯碎的茶品,有的只是茶叶清香。实话实说,制茶工艺并非越古老越好,别看花样玩的千奇百出,凡间之物终究有自身的极限。
叶宸拿出小刀子,在方銙茶上切了一小块,大概三克,然后用刀子碾碎,倒入茶杯。然后回客厅,在客厅冰箱里拿了一块白色乳酪出来,碾碎丢到茶杯里……
张晨目瞪口呆:“大舅哥,您这是做啥?”
叶宸苦笑:“要糖吗?”
“不要。”
叶宸往杯子里倒入沸水,递给张晨一个勺子:“匀一下。”
杯子中起泡沫了,乳白汤色。
龙团胜雪,制作过程中多次压榨,反复拍击,茶膏除去的差不多了。如果不加配料,出来的汤色是淡绿清透,依旧有茶的清香,但以距离现代顶级绿茶的标准,差的不是一点半点。
看着杯子里的奶茶,叶宸止不住的笑了起来,往里面加了糖。如果了解宋朝的饮茶方式便不会奇怪,加糖饮茶属于‘贵族’奢侈的饮茶方式了,还有往茶里加盐巴喝的……
叶宸是真忍不住,呵呵呵笑了起来,一半苦涩一半无奈。
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