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第一百零九章 明白了(第1页)

龙团胜雪是宋代的茶品。

宋代流行点茶法和斗茶。宋代的点茶法和唐代的煎茶法不同……

点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成浆糊状,再注入沸水或直接向茶碗里注入沸水,同时用茶筅搅动。

茶筅,是用竹子制成,洗涤茶具的刷帚。也是点茶的一种烹茶工具,茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为南宋点茶恢复后必不可少的工具,也是RB茶道中必备,用以调搅粉末茶。

茶叶中蕴含一种物质叫‘茶皂素’,泡茶时由于水流震动,茶汤表面经常会出现。特别装在瓶子里摇晃,更是明显。

宋朝的时候,由于冲泡茶叶的方式和制茶工艺,茶泡沫更为明显。

叶宸之前冲泡龙团胜雪是加入了乳酪,出来的茶泡沫当真色白如雪,但是茶汤……

叶宸准备了茶杯,研磨了点龙团胜雪出来,极细的茶叶末倒入杯子,先加入点沸水,摇了摇茶杯,等了几秒钟,再倒满沸水。

龙团胜雪,制茶时经过十六水,也就是研磨了十六次,茶叶细致入微,茶叶自然浮了上来。

因为加入的茶叶极少,又是无比细嫩经过无数次反复研磨的茶末,粉末细碎程度几乎到极致了。没有搅拌茶汤,杯子里就溅起几颗透明泡沫。但是茶汤,碧青色茶末漂浮表面。一会时间,茶末几乎融化水中,茶汤呈现碧青透明颜色……

茶汤表面还漂浮一层白色雾气的东西,很细微的,气泡类的不明物。

叶宸找了根筷子过来,在茶杯里搅动,杯子里很快出现大量青白色泡沫。没使用专门的工具,泡沫颗粒比较大……

赵吉阳在旁边无聊的看着,道:“你到底做啥子?”

“我在想……茶品色白如雪。这个茶品怎么能做出和雪一样的白色……根本不可能的事情。”叶宸纠结,本以为想通了,但再看古书,又好像不那么回事:“宋朝斗茶的胜负标准,一是汤色。即茶水的颜色。纯白为上,青白、灰白、黄白……但怎么可能做出纯白的汤色?”

冲泡的茶汤怎么可能是白色?

别说古代,就算现代也不可能。

色白如雪,说的难道是茶泡沫?应该是了。

“你哪里看的资料?”赵吉阳瞪了瞪眼睛。

“腾讯文化里看的……”叶宸看向了赵吉阳。

之前在李志办公室里灵机一动,想到白色可能是茶泡沫,但自己又找出之前的文章,仔细看了看,发现又不那么回事。应该说似是而非,好像是好像不是。斗茶分两个环节,斗色和斗花。

“嗯?”赵吉阳拿着平板电脑,拉着叶宸坐到沙发上。

“就算加乳酪也很难做到,除非是牛奶,只加很少的茶叶。”

“有推测,龙团胜雪应该是安吉白茶。安吉白茶的嫩叶比蒙山茶的嫩叶白净多了……用蒙山茶的嫩叶制作的龙团胜雪,表面就像是有一层白霜。安吉白茶也属于绿茶类,嫩芽白净,类似宸山小种的颜色。如果用安吉白茶,取茶心,未必不能做出‘色白如雪’。”赵吉阳看着叶宸苦恼的样子,接着道:“有什么疑惑可以问我,最近看了不少宋朝的茶事记录。”

“宋朝斗茶,茶色贵白,这个白是茶泡沫?”

“你简直笨死了。”赵吉阳伸手捏住叶宸的脸蛋:“我老公怎么可能这么笨?”

“我网上看的。斗茶胜负标准,一是汤色,纯白至上,青白、灰白、黄白次之。按照《北苑别录》记载的制作龙团胜雪的工艺,原材料主要是茶叶,出来的汤色怎么可能纯白。”

“宋代斗茶采用点茶法。比试的基本内容主要有两方面:一是茶色,是饼茶和碾成细粉的抹茶的色泽。”赵吉阳吐了吐舌:“你自己做茶叶的,如果是冲泡后的茶叶,还磨成粉末了,你能从茶汤里看出茶质的鲜嫩、蒸煮时的火候……不懂问我嘛。什么都不说,一个人钻牛角尖。”

“网上看的,明明说是汤色,汤色,还重点标注了是茶汤。”

“你自己傻。茶末子冲泡的茶水,搅一搅,上面尽是泡沫哪个看得出茶汤。还白色,加牛奶了差不多。蔡襄在《茶录》中云:‘茶色贵白,以青白胜黄白。’这个你前几天看过了,还是我拿给你看的。说的是茶团、茶饼的颜色。斗茶第二个环节看汤花,也就是茶泡沫。汤花的好坏有两个标准,第一是汤花的色泽,汤花的色泽与茶色是密切相关的,因此两者的标准是相同的,以白为上。再看泡沫停留时间的长短……”

“我晕!”叶宸猛地拍了拍脑袋,他一直在纠结,茶汤颜色怎么可能是白色,还至上胜雪。

色是茶团的颜色,但要做出如雪一样白的茶团也绝非易事。这个必须使用特殊茶叶,还要是早春的茶叶才行。

到此,叶宸基本将龙团胜雪弄明白了,也大概知晓了宋朝斗茶流程和规则。

宋代的茶文化集大成体现,到了明朝,制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋的出身,他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了,宋朝对美的追求是有害的,最后导致了宋的亡国。于是他把很多繁复的东西都简化了,废除团茶,改制散茶,饮茶的方式也按民间的,抓一把散茶放进水里泡一泡就行了。这让很多茶品和制作工艺失传……

繁琐的宋茶,简单的散茶,谁优谁劣,却是没法比较的。

“我的傻老公……”赵吉阳抱住叶宸胳膊,把他拉了起来:“时间不早了,快去做晚饭,我上楼打会游戏。”

“要的。”叶宸拍拍屁股起来,收拾茶具,做饭去了。

龙团胜雪和宋代饮茶方式基本上弄明白了。

制作工艺上,大体不错。只是选择茶叶的树种方面,以及产地的问题。因此,叶宸制作的茶銙严格说起了并非真正的龙团胜雪。却也没有太大关系了,主要尝个新奇。

吃过晚饭,叶宸取了家中三款不同茶叶,研成粉末。第二天炒制了空间茶叶后,带上茶具到镇政府,来了一场简单的‘斗茶’。

没有对比就没有伤害,没有对比也分不出好坏。同是绿茶,龙团胜雪研出的茶末,冲出的泡沫确实多……

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