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第5部分(第1页)

另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。

许多人的饮食生活里少不了咸菜,但近年来人

们认识到,食用咸菜会造成盐分摄取过量,所以咸

菜被认为是不健康的。

咸菜的加工因此出现了大的变化。

传统的咸菜是用盐,顶多再加上上色用的郁金

和紫苏制成的,而现在却是在〃添加剂液体池子〃里做

成的。

我在添加剂公司任职期间,正是刚开始反复强

调盐分摄入过多会引发高血压的时期,于是就有了

顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上

开始研究。

最初考虑的是低盐梅干。

通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%~15%

的盐。盐不仅有调味功能,还有防腐、防止掉色及

保持口感的作用。

而要减少盐分的话,就必须用添加剂来维持这

些效果。调味用化学调味料,防腐用山梨酸,防止

掉色要用抗氧化剂,保持酸味要用酸味剂。

……… Page 56………

第23节:大量使用添加剂的加工食品(6)

但是,咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘

草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味,让吃的人

产生没那么咸、盐分低的错觉。

这样低盐梅干就制作完成了。

这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受

欢迎。

现在,这种低盐咸菜当然很普通了,但当时它

可是划时代的食品,销售火爆。

后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评,除了低盐,

还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜

没有这样的口感,它是添加剂做出来的。

大家都在说添加剂的味道好吃。

做成了梅干形状的添加剂

一次,我看到别人送我的梅干,不禁有些惊讶。

〃盐分5%〃。

我那时做的低盐梅干,盐分最少不低于8%。是

现在技术进步了吗?

但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了〃添

仙武大明,开局成为鬼修锦衣卫  四合院:我有一个万界城  热芭:满级小孩哥,长大要娶我?  邪恶赛亚人杀穿漫威  汝本明珠  我家天后太凶猛了  一江湘水恰流年  原神:所到之处,磨损尽消  穿越到骨王世界的温迪  怀了继承人后,她恃崽而骄  钗头凤,宫墙柳  风流快活小神医  九域第一仙帝  玄术小先生,警方请我出山破案  玩家她真不想万人迷  猎魔序列  别人玩异能,我却只有权能  穿书成农女,我在乱葬岗里捡反派  巅峰人生  大力雷女在七零  

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