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第91章 管理和生意（第1页）

宋如岚深知：“民以食为天，食以安为先”的道理，一直认为企业良心就是企业文化，的确，企业的良心承诺就是对老百姓的生活质量和健康的基本保证。顾客走进家味鲜餐厅，看见透明厨房里的员工备菜操作，让大家感受到了安全健康的保证，就像吃家里妈妈做的小菜一样，安全温馨加放心！让用餐的顾客在用餐环境中感受到家的温暖，是宋如岚想把家味鲜打造成“家的厨房”而做的努力。

宋如岚是这样理解文化的投射关系：如果说品牌是向外面投射出的企业文化，那么，企业的组织氛围则是内在的品牌之光。如果一个团队的氛围不健康，一个员工的内心不开心，那么他又怎么能够将快乐传递给消费者呢？

宋如岚在员工培训时一直给员工强调的是：“家味鲜旨在提供快速服务餐厅经验，同时也给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都得到成长与发展。”“人员”、“顾客”和“组织成长”是家味鲜成功经营的三大策略，而人则更是家味鲜中最重要的资产，家味鲜的菜品是经由人传递给顾客的，所以家味鲜快餐立志成为以人为本的快餐店。

宋如岚在招聘的员工中经过培训后，把其中一名叫做丁小鱼的前台员工提拔为大堂经理，参与管理。丁小鱼是纺纱厂出来的，高中文化，做事干净利索，很能领会宋如岚的管理意图。虽然刚刚三十出头，但有国营单位好几年的小组管理经验，在店堂的规范管理上很有能力。

宋如岚分身无数，家味鲜快餐后厨有舅妈坐镇，前厅服务方面只有依赖丁小鱼。不过通过开业前三天的观察，宋如岚发现丁小鱼是个眼明手快的性格，在中午用餐高峰期间对订餐区和就餐区的服务丝毫没有放松，对几个前台员工手忙脚乱容易出错的点都能及时关注，杜绝新手经常容易犯下的错误。

所以开业三天后，宋如岚在给大家总结开业后的优缺点后，现场给所有员工发放了开业特别奖金，还特别宣布了家味鲜快餐的人才晋升和培养计划。宋如岚对家味鲜快餐的发展前景定位是连锁发展，等第一家店顺利运营之后，家味鲜还会有第二家到第三家店，所以以后新店的大堂经理和后厨经理，都会从老店的员工中选拔，所有家味鲜的员工都会有晋升机会。

宋如岚的这一套组合拳下来，家味鲜的所有员工热情高涨，跃跃欲试，不仅在服务中对顾客更有热情，对严格的规章制度也能很好的执行，整个团队既有凝聚力，也有激情。有顾客戏称，家味鲜的员工走路都比别人快些。

家味鲜快餐的生意红火吸引了附近好多家小型餐饮店的注意，因为大家的生意都有不同程度的下降，这些小老板不约而同来到家味鲜品尝这里的饭菜有什么不同，一到吃饭时间可以让这些顾客蜂拥而至。

从家味鲜快餐店的楼下开始，鲜明的广告指示牌、菜品的高清晰照片灯牌就让饥肠辘辘的人开始有了食欲；进到餐厅，明亮宽阔的用餐区域，有温馨的圆桌和快捷的长桌提供给需要不同速度用餐的顾客；点餐区使用了开放式前台，所以价目一目了然，员工服务高效快捷态度亲和；透明厨房让顾客一望到底，食材调料井然有序，菜品加工肉眼可见；整个餐厅回响着背景轻音乐，让人放松又温馨。

这些小老板通通傻了眼，这样的快餐店自己也愿意来，对比自己小店的狭窄逼仄，厨房的污水横流，拿什么和家味鲜竞争。有些聪明的小老板回去后赶快转型经营的菜品，不和家味鲜竞争同一赛道，避免被踩死。

这些情况宋如岚一概不知，宋如岚每天看着快餐店的现金流水心里都在打鼓，没有想到快餐店的生意这么好，照这个速度，开第二家店的时间不会超过三个月，看来有机会要去物色地方了。

宋如岚这边还好，对快餐店的运营模式胸有成竹，舅妈王素贞则被家味鲜快餐店的红火生意镇得有些找不着北。每天王素贞都很忙，从开业前筹备到正式开业的这段时间，她的心里像坐着过山车，高低起伏差距太大，一时半会儿没能适应。

舅妈王素贞在宋如岚要求她把开发的十几个菜要求调料都要精确到“克”或者“勺”的时候，心里有些不明白，不知道这些要求既麻烦又没有多大用处，不知道宋如岚这些用来做什么。不过因为信任宋如岚，她也没有过多过问就做了。现在快餐店开业，舅妈王素贞才明白宋如岚这样要求的原因，只要后厨的员工严格按照自己拟定的菜单流程制作，菜品在味道上的标准和自己做出来相差无几，非要说有点不同，那就是艺术品和临摹的区别。

王素贞在后厨作为菜品总控，这时候才知道有了这些标准自己的工作才能轻松开展，每天的菜品才有了统一口味不让自己过多担心。对快餐来说，这种家味鲜的标准口味已经符合了大多数顾客的要求。

舅妈王素贞这才真心佩服起宋如岚这个外甥女，后来又见识到宋如岚从来不被做餐饮的人看好的二楼用作开快餐店，担心之余又选择相信宋如岚会创造奇迹，当快餐店开业火爆持续客流每天增加周六周日更是经常见到一家老小携手到家味鲜来用餐时，王素贞已经彻底没了想法，回家后给丈夫说，今后自己就跟着宋如岚干了，不需要想东想西。

宋如岚眼看家味鲜快餐店步入正轨，每天的营业额稳中有升，就放心地把精力用在期末的学科复习上，每周到店里巡查两次就行。

期末考试后，学校给宋如岚班里的同学布置了任务，要求每个学生都要在假期内进行社会调研，开学后要把调研报告交给辅导员。这个调研报告要记学分，学校给予了调研选题范围，是和中央的经济政策相关，紧紧围绕建立社会主义市场经济体制的改革目标，在体制转换的一些重要领域取得实质性进展和促进国民经济更好更快地发展的经济现象。

宋如岚把这个调研的要求和魏启明讨论，魏启明建议宋如岚对省城部分个体和私营经济的发展模式进行探索，因为宋如岚对魏启明谈到过快餐店的后续发展问题，魏启明对宋如岚提出的直营和加盟模式很感兴趣。

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