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黄泥淋浆制糖法,最早可追溯至崇祯年,宋应星编写的天工开物一书之中。
但是考虑到任何技术都不可能是一下子蹦出来的,很可能在元朝末年,或者明朝中早期就已经有了类似的技术。
原因很简单,张天赐在当年的封爵大典上,看到了洒满糖霜的糕点,只是尝着这糕点上的糖和记忆中的不一样。
不过,因为技术限制,这黄泥淋浆做出来的白糖总是带着一股土味,虽然本来就要比普通的糖霜要好很多,但是张天赐怎么可能拿这种落后的技术送出来。
与黄泥淋浆法不同,石灰制糖法出现的时间不可考证,只能大约估计出现在十八至十九世纪的欧洲大陆上。
因为其品控方便,生产成本低,生产效率高,在完善了技术之后,很快便取代了原有的黄泥淋浆法。
吴复看着手中的石灰制糖法,先是品尝了一口白糖,随后瞪大了眼睛,不可置信的看向张天赐。
这白糖居然比皇室用的糖霜还要甜。
再看手中的秘方,上面写的十分详细,可以说是就差手把手教学了。
【取生石灰,一比一比例与水混合,得熟石灰,得熟石灰以一比九比例与水混合,得石灰乳】
【制生石灰时,当以石灰石燃烧制取,以密封容器吸取石灰燃烧之气】
【甜菜或甘蔗,切块挤压出汁,煮沸后添加石灰乳与石灰石燃烧之气】
【石灰乳与石灰石燃烧之气添加比例,约为百分之一至百分之十,见沉淀后糖浆白净即可】
【得到白净糖浆之后,温火,糖浆以微微烫手为佳,直至糖浆开始结晶,得到白糖。】
【结晶白糖,分装新锅,锅体温度以微微烫手为佳,使结晶白糖干燥,待一捏即碎,即的成品】
【沉淀之物,可以百分之五的比例添加在肥料中,以做增肥。】
【亦可干燥保存,后多次熬煮,可得棕黄糖浆,制作菜品摆盘使用。】
【注,沉淀之物熬煮好后,需以动物实验,试其无毒,方可售卖使用】
吴复和采式看着手中的制糖法,以及制作出来的白糖,只觉得金山银山就摆在自己的面前。
吴复刚想说话,就被采式用眼神拦住,随即采式对张天赐说道:“你这个法子,除了你之外,还有别人知道吗?”
张天赐疑惑的看向采式,这还是自己整理科技发展的时候记住的东西,在这个年代,除了他也没人能知道啊。
“呃,应该没有其他人知道,若是有其他人知晓,这满大街的酒楼都应当拥有了。”
“即便做不到满大街都有,但是想来应天内最贵的酒楼也应该有此物。”
采式闻言,犹豫片刻后叹息一声:“此法珍贵,我等怕是无福消受。”
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