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第162章 一块五花肉的烹调第二更送上（第1页）

要说起本帮菜，可能很多人第一印象想到的便是红烧肉了。

而因为今天中午的时间有限，实际上冯识辛大部分的菜都是清炒的小菜。

其中让季鹏程眼前一亮的，可能是冯识辛用大黄鱼做了一道汤菜。

但是让季鹏程着重观察的菜，最终还是红烧肉这道菜。

冯识辛在做其他菜的同时，也是同时在操作制作红烧肉的。

他先是把整块的五花肉把皮放在锅里干烧一下，这个过程是把猪皮上的毛给烧掉，同时也是去除猪肉上的异味。

等到烧过了之后，冯识辛便开始烧水对整块五花肉进行飞水。

看到这一步，季鹏程终于开口了。

“你用飞水的方式做，自然是没有问题的，大部分家庭做红烧肉都是用飞水的方式，不过我的建议是用蒸的方式。”

冯识辛一听有些惊讶：“蒸？”

季鹏程点头：“不错，整块的五花肉不改刀，加入一些葱姜和料酒，去进行蒸制，蒸好了之后拿出来再进行改刀。”

听了季鹏程传授的手法，让冯识辛也是感到有些惊奇。

他此前还真的是没有尝试过，红烧肉是用蒸的方式进行预处理。

要知道，他在家里做的时候，大多数时候都是飞水，当然也有进行油煎的时候。

实际上本质是为了去除肉中的杂质和异味，让红烧肉可以变得更加好吃。

不过，既然是要做本帮红烧肉，冯识辛还是决定听从季鹏程的方法。

他没有去加热肉，而是找来一个大碗，把红烧肉放在其中，再上面加上姜片和从，并且倒入一些黄酒在里面，之后便把整块的五花肉去蒸制。

季鹏程看到冯识辛照做了，点点头说：“这个方法，是我这里的独特做法，也是我那个徒弟从我这里学到的做法。”

说到这里，季鹏程问冯识辛：“你觉得，你有什么方法能够战胜他吗？”

冯识辛想了想说：“这个我暂时不敢说，还需要考虑一下。”

季鹏程点头说：“我那个徒弟虽然背叛我，但是他学厨的时候确实很认真，而且他的手艺也是没的说，算是尽得了我的真传，所以你想要用本帮菜赢他，恐怕并不是那么容易的事情。”

冯识辛此时说：“季爷爷，实际上相同的菜，哪怕是相同的做法，每个人对于火候和调味的把控都会有所不同，那么做出来的菜味道上也会不同。”

听到这话，季鹏程点点头说：“这个没错，看起来你倒是很自信？”

冯识辛说：“如果对自己都不相信，那又怎么能去赢别人？”

五花肉蒸好拿出来，冯识辛把姜葱去掉过后，放在案板上进行改刀。

季鹏程看着冯识辛把整块五花肉全部切成四方小块，每一块的五花肉大小几乎是完全相同，用眼看是找不出偏差。

切好了之后，冯识辛又把肉块放进锅里进行一番煸炒。

煸炒出油脂过后，再把肉先从锅里盛出去，留下煸炒出来的油。

还要再加入一些油，然后加入冰糖开始炒糖色。

季鹏程此时是完全不吭声，静静在旁边看着冯识辛去做。

炒糖色同样是厨子的基本功，也是对厨艺的一份考验。

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