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第89章 招聘和培训（第1页）

招待所的位置绝对是好位置，但吃饭的顾客愿意上二楼去用餐吗？宋如岚看了招待所一楼到二楼的楼道，就是普通的楼梯，对有些图省事的人是个麻烦。但宋如岚又看二楼在楼尽头有个旋转楼梯消防通道，正好通往公交站方向的人行道这边，站在公交站都可以看见招待所的侧面。

宋如岚再一打听，二楼的租金比一楼门面的租金便宜很大一截，虽然二楼一层有两百平米，但租金核算下来比租一楼的门面划算好多，很有性价比。

宋如岚决定就是这里了，但魏启明表示了担忧，在宋如岚给魏启明解释了如何利用这个消防梯的位置打造成独有的音乐阶梯来吸人眼球，魏启明才放下心让宋如岚签下合同。

后面宋如岚就是忙装修的事情，装修这个事情无法假手他人，全程宋如岚和找来的装修公司沟通，严格要求装修公司按照自己的意图施工。快餐店的设计除了空间宽阔明亮以外，还设有洗手间供顾客使用，让装修公司大跌眼镜，透明厨房装修的标准也是让装修公司不能理解。不过出钱的是宋如岚，装修公司再有疑问也只有照标准执行，不过私下里对宋如岚的这家快餐店能不能做下去抱有疑问。

这些问题都不是困扰宋如岚的问题，店里的桌椅如何设计布局才是重中之重。在宋如岚看来，一家地段良好的快餐店，每天中午高峰时段能累计接待1000人就餐。对于这一有些恐怖的数据，有人会觉得根本不能达到。但答案是，针对翻台率宋如岚做了相当细致的分析，她将翻台率解构为排队时间+点餐时间+等候取餐时间+座位寻找时间+就餐时间的综合值。

比如，如何缩短客人寻找座位时间。如果有顾客在中午用餐高峰时段找不到位子，但实际营业额和饱和状态下的营业额一相比较，座位并未达到饱和是有原因的。

如果快餐店设计很多4个座位的拼桌，但往往只有2个人坐着就餐，其他人不到万不得已，不愿与陌生人共享一个桌子。人都是有距离感的私密动物，距离感也最终加大了顾客寻找座位的时间与餐厅的拥挤度。所以宋如岚一开始就对座位结构进行优化组合，引进了台式长桌，缩减了四座拼桌。

又如排队等候的时间问题，宋如岚知道洋快餐的单品不超过20个，但顾客排队的时间仍然很长，自己的快餐店单品初步预计数量超过15个，中式快餐的出餐时间要长一些，备餐人员的压力可想而知。为此，宋如岚设计了一个终端点餐，2-3个吧台人员协同配合点餐取餐的模式能充分提高效率，缩短点餐等餐时间。

按照宋如岚的设想，每到用餐高峰时段，快餐店里经过严格培训的备餐人员组成一条高效的流水线，夸张而不失标准的动作，就像表演杂技一样给顾客奉上快捷好吃的快餐。

宋如岚忙完装修的事情，又和舅妈一起确定了符合本地人的十几种菜品小吃，利用本地特色的菜品作为主打，即以中餐为主，传统的香菇鸡饭、泡椒鸡饭、小炒牛肉饭等成为主打，推出属于自己品牌特色的产品，形成以米饭、米线为主的中式快餐，还可以无限量添饭加汤。定价上更是本着薄利多销原则，推出5-12元的平价消费套餐。

这些工作准备就绪，就开始招聘员工了，这下又让宋如岚头疼了。宋如岚在装修的时候就开始在店的一楼张贴了招聘启事，但应聘者寥寥，偶尔有人来询问的，都是进城农民工。因为在所有人眼中，快餐店也是餐饮店，在餐饮店工作就是当服务员，工作时间从上午到晚上，辛苦不说薪酬还不高，所以省城人是不愿意来做这份工作的，除了国营餐馆，其他餐饮店里的服务员都是周边区县来省城的农民工居多。

宋如岚对每一个来咨询的应聘者都解释快餐店的运营模式不同传统餐饮店，但理解的很少。宋如岚到劳务市场想主动寻找需要的人员，却发现劳务市场上都是初中文化以下的一些想做保姆或服务员的务工人员，自己要求高中以上的标准根本不能达到。

宋如岚没有找到解决办法，以至于在被赵映美喊到魏启明家里去吃饭时都有些愁眉不展，被心细的赵映美发现，被赵映美问了，宋如岚这才说了自己招人的烦恼。宋如岚开快餐店这个事情魏启明一早就给父母说过，当时魏义林还说宋如岚该好好读书不应该去折腾这些事情，赵映美确是赞成宋如岚的想法。在赵映美看来，光知道读死书的人毕业进入社会两眼一抹黑，什么都不行还怨这怨那的多了，不说远了，就是妇联每年都要分配来一两个大学生，真正把工作落实到实处的没有几个。

赵映美认为宋如岚有想法有能力，自己儿子是奔仕途去的，还不让儿媳妇自己干点自己喜欢的事情，那家里老头子的级别是白得了。所以宋如岚说了招人的烦恼之后，赵映美的心思就活动开了，按照宋如岚的话说，快餐店的员工要有高中以上文化，头脑灵活，要有亲和力，最好是省城市区人，能够接受工作到晚上八点。

赵映美把这些条件综合了考虑，想到省妇联前段时间针对纺织系统下岗女工开展的家政培训班，顿时有了主意。第二天上班时间，赵映美找到负责培训班培训的科室，要来培训人员的资料，细细看完，发现这些培训女工里面有二十几个符合宋如岚要求的人员。

赵映美给宋如岚打电话透露了这些情况，让宋如岚把印好的招聘简章送到妇联来，再让培训班负责人给前来参加培训的人员介绍有这么个再就业机会，让有意人员到快餐店应聘。

宋如岚在赵映美的帮助下很快就招到想要的人员，马上开展开业前培训。厨房的几个人员培训就由舅妈负责，签订保密协议，按照菜单配方和流程上灶操作。宋如岚出主意，后厨分为三个小组，每组分别负责五个菜品，培训学习也只学这五个菜品，避免离职后全盘掌握快餐店的标准菜单。

宋如岚把自己设计的快餐店标牌交给广告公司制作好之后进行安装，所以员工看见餐厅里的墙上、餐具和宣传册上大大的“家味鲜快餐”的字样和卡通形象，以及门店入口的楼道和旋转楼梯都被设计成快餐店图样的红白两色图案，老远就能看见醒目的快餐店招牌和招牌下的快餐店，特别吸引目光。

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