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第133章（第1页）

【琪琪：老师熬出来的高汤好香啊，是因为融合了这么多种食材的香味儿吗？扫汤这一技法也好有用，高汤更加清澈纯粹了，没想到加入协会的第一天就能收获干货知识。】

白蔻看见烹饪协会的新人冒泡，心里不免涌上来一股成就感和养成的快感，没想到她也有当老师的一天。

“就是因为这些食材不同的鲜味融汇在一起了，高汤才会这么鲜美的哦，当然，不仅仅只是肉类，菌菇类和一些海产品都能熬制高汤，几种高汤各有各的味道，各有各的优点，以后会给你们详细介绍的。现在我们来制作雪花鸡淖吧。”

雪花鸡淖，又名鸡豆花，也是一道十分有名的川菜，和开水白菜差不多，都会用到熬制好的高汤。

白蔻把准备好的鸡胸肉拿出来，却没有放进搅拌机里，而是用刀背开始把鸡胸肉细细剁成茸。

“大家注意一下，在剁鸡肉茸的时候要用刀背剁，还要一边剁一边分离出里面的筋膜，这样做出来的成品才会更加嫩滑。”

白蔻耐心地把鸡胸肉都剁成泥，分离出里面的细小筋膜之后，再倒入一些葱姜水腌制去腥。

而后再加入盐和胡椒粉调味，最后加入几勺高汤，混上一些淀粉水，把鸡肉茸泻开。

鸡肉茸准备好，白蔻又取出两颗鸡蛋，分离出里面的鸡蛋清，用打蛋器打出泡泡，最后，再把成泡的鸡蛋清加入鸡肉茸里调匀。

鸡肉茸准备好了，白蔻便打开能源灶，锅里放上少许油，待油微热了，转小火，把鸡肉茸倒进去滑散。

接触到高温，鸡肉茸和鸡蛋清迅速凝固成为一锅洁白的固体，看起来就像是一朵朵白云。

鸡肉茸凝固好了，白蔻把它们盛起来，装进盘里，蓬松的鸡豆花微微散开，像是一朵层层叠叠的花瓣，又像是一件造型繁复颜色简约的公主裙。

最后还要再打开能源灶，热上一碗高汤，加入少许淀粉勾个薄芡，把微黄的芡汁浇上去，撒上一撮火腿丝做点缀，这道雪花鸡淖就做好了。

做好的鸡豆花嫩滑无比，微微蓬松的内里，蓄满了高汤的鲜味儿，一口下去，便是极致的嫩滑，入口即化就像是最鲜嫩的豆花，却又比豆花多了一丝荤菜特有的鲜味儿。

和开水白菜一样，这道讲究的雪花鸡淖也打动了好多人的心，甚至有人直接动摇了自己的心思，选择了加入烹饪协会。

一时间，入会申请便纷至沓来，农业星的人事部热闹极了。

雪花鸡淖做好了，白蔻便打算做最后的一道菊花豆腐。

菊花豆腐是一道主要考验刀功的菜肴，要把无比软嫩的内酯豆腐切成连续不断的细丝，最后散开成为一朵漂亮的菊花。

对于白蔻来说，这道菜已经算是她的看家本领之一了。

白蔻从盆里捞出来一块内酯豆腐，内酯豆腐嫩滑到了极点，看起来就吸饱了水，像是下一刻就会裂开。

把那块内酯豆腐轻轻放上菜板，白蔻又取了一把最趁手的菜刀，在刀的两面抹上了一层水，保证刀的顺滑，不至于陷进豆腐里，把细细的豆腐丝扯断。

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