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只见这不大不小的后院,左右两边各有两排由砖头砌成的土灶台,上面镶嵌着一个个专门用来考核厨艺的大锅。
“小同志,这次考核题目是鱼香肉丝或者麻婆豆腐,请您在一个小时之内,把其中的一道菜做出来,如果没什么问题的话,十分钟之后,这次的考核就可以开始了?”
听说今天有人过来考核厨师等级,一个40来岁挺着大肚子的陈姓汉子,穿着一款老式的厨师袍,便向何雨柱走来,并简单的说了一下考核的情况。
“没问题,那就先借用一下你们的灶台了?”
对于厨师考核,早在上一次过来这里考试的时候,何雨柱便已有所了解,这一次就更不用说了,说着,便抬脚来到右边一个靠近水槽的灶台前,拿起菜刀稍微掂量了一下,还别说,菜刀的重量刚刚好。
要说起中式厨艺考核,第一关便是基本功,讲究的就是个颠勺和菜刀工艺的使用,这一些对于何雨柱来说,完全就不是事。
随意扫视了一眼桌上的那些材料,何雨柱很快便相中了那又白又嫩的白豆腐,当场便决定做麻婆豆腐。
打开水龙头,先用香皂洗了一下手,何雨柱转头就将豆腐切成小块,放入沸水中焯水,加入少量盐以去除豆腥味,然后迅速捞出并用冷水冲洗,以保持豆腐的质地。
紧接着便将旁边的五花肉剁成肉末,然后放入锅里面煎炒,直到炒至微黄后,再加入姜末、蒜末和其他调味品,如豆瓣酱、辣椒面等,炒出红油。
这时才加入早已经准备好豆腐与炒好的肉末混合,调味和水淀粉、盐、糖、生抽等调味品的用量,然后加入适量的清水,水量应足以覆盖豆腐块。
接着,加入水淀粉勾芡,直至汤汁浓稠。
最后大火收汁,直到汤汁变得粘稠,豆腐块吸收了所有调味料的味道。
等出锅之后,直接在上面撒上葱花作为装饰物。
“不错!......这道菜光是闻着就很不错,嗯,你这麻婆豆腐口感浓郁,非常爽滑,味道鲜美,肉末和豆瓣酱的咸鲜和花椒粉的麻味相得益彰,更是让人回味无穷,打个9.3是没问题的。”
陈师傅夹了一口麻婆豆腐,丢进嘴里细细品尝之后,立即便给何雨柱打出一个很高的分数,紧接着便把这份麻婆豆腐用两只碗装了一些出来,递到另外两个评选人的面前。
很快,另外两个评选员也在尝过这麻婆豆腐之后,纷纷在考卷上打上个三级厨师考核通过。
紧接着,何雨柱又马不停蹄跑到自己的母校,在那与曾经的班主任提出了考核申请,并顺利申请参与下个月的毕业考试。
“有了三级厨师证,等公私合营之后,老子的工资还能再提升一个等级!”
刚刚走出办公室的何雨柱,紧紧的握着拳头,头也不回的离开了学校。
这次超常发挥的何雨柱,对于能否拿到毕业证书,他充满了信心。
“时间过得真快!不过最近少了易中海在四合院搞风搞雨,这生活就是惬意啊!”
前几天刚刚从农场回来的贾张氏,也因易中海瘸了腿,正躺在医院里接受治疗,根本没工夫搭理她,所以四合院也就没有人去该做妖,自然也让何雨柱他们少了不少麻烦。
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