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第五十三章 私房菜（第1页）

时间拖得越长越容易出现这样或者那样的意外，尤其是ELLA推荐的这个同学还是从疼逊出来的，如果真有ELLA说的这么出色，即便是只有一般的成色是真实的，张俊义也相信那绝对是自己赚到了。

尚海的一家私房菜馆，这里张俊义之前和自己的父母来过几次，好几今天这家菜馆还有空闲的包厢，否则张俊义可就丢人了。

毕竟在尚海，饭店餐厅说起来那是多不胜数，但是既有特色又有档次并且还是和私底下聊天聚会的地方说实话真的不多。

至于那些星级酒店或者西餐厅，说实话要不是举办宴会或者特殊的场合，上层圈子出来的人还真的不会选择那些地方。

HOMES私房菜坐落在尚海JA区巨鹿路791号。

没有一丝喧哗、没有一丝豪气、没有富丽堂皇，只有家的感觉，精致的菜肴，舒适的环境，HOMES私房菜绝对是张俊义心中具有代表性的，私房菜馆的情怀的尚海饮食文化。

多年以来，HOME’S用最经典的本帮菜吸引并且留住两人张俊义的“胃”。

不论是最为经典的“私房红烧肉”，还是及两年推出的“葱油蒸野生白鲳”，都十分附和张俊义的味觉。

据张俊义了解，为了保证这道“葱油蒸野生白鲳”的新鲜，餐厅每两天从ZJ台州海边挑选1斤2两上下的新鲜白鲳鱼，用5年陈的花雕浸渍后，鱼腥味全无。

隔水清蒸后，将葱丝均匀铺在鱼身上，再浇上蒸鱼豉油，口感鲜美滑嫩，刺少肉厚，是作为清淡菜肴爱好者的张俊义必点菜。

除此之外，招牌翅汤干丝、野生白蟹、火曈老鸡汤、特色牛肉骨等也都是张俊义喜爱的美味。坐在HOME’S里用餐，就仿佛置身在自家客厅里一样舒适惬意。

四层楼的小洋房，没有刻意浮夸的装潢，简单大方的水晶吊灯垂挂在桌子上方，与射灯将温暖灯光洒落餐桌上，现在温馨又有情调。

餐厅的一楼和二楼是大厅，以圆桌为主，温馨轻松的氛围，适合朋友同事聚餐；如果是亲友聚餐或商务宴请，可以选于地下一层和三楼的舒适包房，今天张俊以就是选择了一间这样的包房。

地下一层还有一个小天井，透过包房的落地窗，满眼尽是翠绿的竹子与小草坪，视野很好。四楼是厨房，所有美味都是出自那里。

虽然巨鹿路是单行道，但是餐厅有免费代客泊车服务，来这不用担心停车问题。

“home”般的贴心，最为恰当的诠释了顾客就是上帝般的高质量的服务。

所谓私房菜，就是在私密的自家厨房里烹制而成的，无所谓菜系，无所谓章法，口味独特，在别家难觅的菜肴。如今的“私房菜”虽没有以前那样具有诸多的隐秘，但还是给了食客们几多期待。私房菜最初是由私密的自家厨房里烹制出来的，一般是主人用来招待客人的拿手菜。时间一长，就由此流传下来。

尚海作为我国最大的工业城市，也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达，商业繁荣，一直以“世界名都”著称于世。

它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。

尚海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为SH菜的发展提供了良好的原料、调料。

自1843年尚海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。

到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及尚海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。

这些菜在尚海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的SH菜创造了有利条件。

尚海菜原以红烧、生煸见长。

后来，吸取了无溪、苏州、宁啵等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。

菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。

选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

而各地方风味的菜肴也逐步适应尚海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长，经过长期的实践，在取长补短的基础上，改革了烹调方法，尚海菜达到了品种多样，别具一格，形成了尚海菜的独特风味。

因为张俊义对于此次会面的重视，所以请客地点当然选择了自己心中最佳的HOME’S来显示自己对于这次见面的重视。

“本帮腌笃鲜、葱油野生白鲳、烧汁白灵菇、清炒蟹粉、葱烤野生海参、原只花胶极品鲍，然后再个我们搭配四个当季的凉菜，汤羹吗就来三份竹荪原味土鸡汤好了，哦，对了，你们这红酒有什么好推荐的？”

进入包房，张俊义没有看菜单，一个个的HOME’S的经典菜品就从嘴中脱口而出。

“先生，红酒的话，我们这有空运过来今年的唐?佩里侬干型香槟。”看到张俊义点的菜品每一样都价值不低，所以服务员试着给张俊义推荐了自家菜馆最为高档的红酒。

“哦？真的有唐培里侬？给我们来一瓶！”听到了服务员的推荐，张俊义真的感兴趣了，张俊义来过HOME’S很多次了，这还是第一次遇见唐培里侬这种罕见能够喝到的香槟。

唐?佩里侬干型香槟王，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟，以“香槟之父”唐?佩里侬修士的名字命名，俗称“香槟王”。

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