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几个仆人刚开始接手燕白秋给的活儿,还以为很简单,每人分下来,也就一小碗的蛋清,不就是给打发一下,结果手打酸了打肿了,蛋清还是没有打发好,只能埋头苦干。
而燕白秋则是在揉面团,他正准备这老寿星要吃的长寿面。
既然是要吃长寿面,这面条得有汤。
汤,燕白秋就选择了老鸭汤,食材就取决于当地本土的水鸭,杀好,拔毛,腌制一番,随后剁碎成块放入锅中,给少许的姜片,在注入水,待其煮沸腾之后,滤过血水,将其洗干净,汆水后备用。
再刮一些山药,不会煮糊掉的铁棍山药,洗干净,切成一段段的备用。
取瓦罐一只,瓦罐足够的大,能够一下子装入两只鸭的容量,同时也要盛装足够多的汤汁,将过滤掉血水的鸭块放进去,去腥味的姜片少许,切成一段段的白净的山药放入,约摸一碗左右,再给一点枸杞,几枚红枣,少许的瑶柱,再注入清水,放入炉灶内先用大火,随后再用小火慢慢的煨煮,差不多为一个时辰。
炉灶的火有人看着,燕白秋也不用担心,他现在开始揉着面团。
和面,饧面。
现将面粉调和成面团,一直揉-搓好,乃至没有一点面粉之后,再放置将近一个小时,待其发酵,随后再用力的揉,用擀面杖将其擀成一张薄薄的,宽大的面片儿。其实在最早的时候,长寿面也就是手擀面,全程都是用人力来,经过擀面杖的反复的在面团上的力道,和好的面会很有劲道。一张又圆又大的面皮儿直接用擀面杖一卷一卷,全部卷起,最后将擀面杖抽离出来。
后背宽厚的菜刀,就沿着卷好的面皮儿纵向切开,一刀刀下去,那就是一缕缕的白白的面丝儿,等全部切好,将还是卷的长寿面抖散开来,又细又长的长寿面如银丝一样扑散开来,瞧着十分的喜人。
长寿面做好了之后,燕白秋就将其全部的抖散开来,放入擦洗干净的簸箕上摊开,准备其他需要准备的食物。
提前准备的菜大抵都是时间较为长的,做工比较复杂的,不如粉蒸肉,佛跳墙,香甜的糯米莲藕等等,这些都是花费时间较为长的。至于其他的一些菜,比如卤鸭,烤鱼什么的,这些可以直接从酒楼内拿来,也就无需那么的麻烦。
像这香甜糯米莲藕也是燕白秋第一次尝试,这玩意他也是在饭店吃过,而且这道美食当真的吃的不腻人,这是一道甜品菜,明明是素菜,却赶上了荤菜的价格。
这做饭,燕白秋自个没有琢磨出来,倒是在美食节目上看到了,便留意下,前几天就一直琢磨着一些于总不同,同时适合老年人口味的菜肴来,于是便想到了这道香甜的糯米蒸莲藕。
做这道菜,得挑选形状,颜色较为匀称好看的莲藕,藕的身段修长,两头宽度相差无几,藕的表面洁白无瑕,不能是那种断结的藕,否则藕身的孔中会带有淤泥,这是绝对不容许存在的。挑选藕要十分的精细,确保每一节的藕都是大小长不多,因为宴席人数的原因,挑选的藕必须足够的多,如此就做这道菜,就占据了一个大锅。
莲藕洗净,切去两端,两端的位置也就是在渐变小的哪里,切下之后放在一旁,备用。
糯米是泡发好的,已经洗干净,淘去沙子的糯米。将泡发好的糯米塞入切了两端的莲藕孔洞中,将其完全的填塞满,避免中间有漏洞或者没有塞入的,就用筷子将其戳入,待戳好,完全塞满了白白的糯米,再把刚开始切开的两端盖上,用牙签将其插入,如此保证里面的糯米不会跑出来。
所有的莲藕都塞好糯米之后,将莲藕放入锅中,加入水,水位要漫过莲藕,开始蒸煮,蒸煮差不多也是一个小时,因为不是高压锅,蒸煮的时候水会减少,因为时不时的要加入水。
这道糯米莲藕是一道冷菜。
糯米莲藕煮好之后,就将其捞起来,去掉两边插牙签的部分,开始用刀切成大小均匀的片状,将其摆放在盘子里备用,至于最后的一步,浇灌糖汁,因为现在还无需上桌,而且过早的浇灌上,糖汁会凝固,影响口感。
这些都准备好之后,燕白秋又让另一个空闲下来的厨师搓了一下小汤圆,看实在没有什么需要准备的,燕白秋这才开始准备做一个三层的蛋糕。
不错,凌玖用来讨好黄埔百川的蛋糕就是来源于燕白秋,这家伙现学现卖,可是把黄埔百川这个吃货吃的是死死的。
这家伙一直没事干,也干不了,好在人也比较的自觉,也没有出什么岔子。不过在看到燕白秋弄出一个三层的,而且个头看起来,比他当初吃的奶油蛋糕大好多倍,同时颜色又绚丽,当下眼红的不行,同时用恨恨的眼神瞪着凌玖。
燕白秋做了直径为二十寸的蛋糕,底下面是鸡蛋跟面粉做的蛋糕,上面是用牛奶跟蛋清做的奶油,这奶油他还花费了不少心思。因为这里没有像现代可以到处随意购买可以食用的色素,因此颜色他只能选用蔬菜跟瓜果上面,比如那红色,就是苋菜汁液,紫色就是紫薯了,橙色就是选用晒干研磨成粉状的橘子皮了,至于黑色跟绿色是最好弄的,为了奶油的色彩足够的绚丽,足够的吸引人,燕白秋也是想尽了办法,最终让他捣鼓出来了。
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