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嗯……怎么没长呢……
他的舌尖在嘴里转了一圈,然后戳了戳左侧软肉上鼓起的一个小鼓包。
…………
观众席上再紧张也完全影响不了灵妙的动作,她现在已经全身心地投入到了这场烹饪里。
豆浆即将熬好,上面已经出现了一层薄薄的黄色油膜──其实晾干后就能用来做腐竹。
不过灵妙并没有把它捞出,有它的存在,做出来的豆腐会更好吃些。
工作人员适时送上了她在赛前申请的内酯胶,灵妙用温水把它化开后,
将熬好的豆浆翻动几下后倒入装有内酯胶的大碗里。
接下来又需要静置十分钟,灵妙终于开始做宴席的第二道菜。
将处理好的鸡肉剁成块状,在流动的水下洗去血水,
她往鸡肉块里先加入了一些基础调料,又撒了些黄酒和香油去腥增香,
紧接着,往碗里抓了两拳面粉,带着所有的材料一起抓拌均匀。
辣子鸡要想达到外酥里嫩的口感,面粉是必不可少的一环。
起锅烧油,油温不用太热。
灵妙把筷子放进油锅,见筷子周围起了密集的小泡,就把裹上各种调料的鸡肉块依次下进锅里。
为了防止鸡肉粘在一起,炸的时候需要时不时用筷子翻拌一下,这样鸡肉也能炸得更均匀些。
鸡块炸熟后捞出,油温七成热又复炸了一遍。
接下来灵妙先把炸鸡块放在一边,之前静置的豆浆已经完成,原本的液体变成了软滑的固体状,
这时已经不能称之为豆浆了,而应该称呼它为豆腐脑。
往特制的长方体容器里垫块纱布,她把凝固出来的豆腐脑一勺勺小心翼翼地擓进去,再用纱布包起来盖上盖子。
为了压出豆腐脑中的水分,灵妙干脆把破壁机压在了盖子上。
「就是任性:啊?为什么啊?刚才碗里不都还是液体嘛?虽然是比较浓稠没错啦,但怎么着也不至于放一会就成固体了吧?」
「阿芙乐尔:应该是加了葡萄糖内酯吧,前面工作人员送上来时我专门放大看了眼。」
「你吃三明治吗:这是啥?」
「阿芙乐尔:一种安全的凝固剂,也是一种品质改良剂和酸化剂。最近新出的肉类罐头里就有它的存在。」
「世界一级背锅大使:哇哦,刚刚去搜了下,居然有卖欸!而且好便宜!我突然来了点灵感……」
……
接下来再压一会豆腐就能成型,在这之前,灵妙会先把辣子鸡做出来。
辣子鸡辣子鸡,辣味当然少不了。
灵妙将准备好的红辣椒切成小段。
因为是干辣椒,没有水分,
为了防止之后爆炒的时候直接给烧焦了,她还专门往上头喷了点白酒和香油,
既增加水分,还能让菜炒出来更香。
除了辣味,辣子鸡还讲究着一个麻劲。
花椒下油锅和干红辣椒一起煸炒,等炒出香味后,再把刚才炸好的鸡块和蒜蓉一块加进去。
撒上一勺生抽,灵妙狠狠颠了几下锅,让肉和配菜均匀混在一起,香气扑鼻。
最后再往锅里头撒上一把芝麻提香,第二道菜,出锅!
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