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所有清理干净的鱼,都被斐聿昨晚用骨刀将鱼肉沿着鱼骨处动作利落地片切下来,再顺着鱼刺的方向把刺片切掉,全部分割成了鲜嫩的鱼肉片。
斐聿随手拿过一片白鱼肉,“刷刷”几下就斜刀切成了四五毫米的片。一连切了二十几条,足足能装满两个大盆,斐聿这才在片好的鱼片里放了盐、姜丝抓匀腌制。
因为今天的食材全是鱼,要做的基本都是酸甜口的。而且虽然要做好几道,但都挺简单,对斐聿来说没什么难度,先做哪道后做哪道都差不多。
白鱼肉片开始腌制,斐聿又把剩下的白鱼肉片或者是球鱼肉片,一些用斜刀切成极薄的片,一些直接切成段,一些用刀剁成鱼泥,还有一些则先留着,分别装起来。
鱼段撒上姜丝、葱花、蒜末,以及大量的切得细碎的辣椒末腌制。
鱼泥加入蒜末、水、盐,和两颗充分打发的咕咕兽蛋清。一边慢慢分两次倒入蛋清,斐聿一边用水调好鱼泥的稀稠度,拿两根长筷顺着一个方向搅动,将鱼泥搅得起了劲,滴一点咕咕兽炼的油,搅拌均匀就先放一边不管了。
这时候,最先腌制的白鱼肉片差不多了。没有淀粉,斐聿就在肉片上均匀撒了一层面粉,等倒进锅里的油热度正好,就放了肉片进去炸,薄厚适中的肉片很快染上金黄色泽。斐聿将肉片捞到盆里,摸出好几颗西红柿三两下剥了皮,异能吞吐,西红柿瞬间变成糊。将锅里的油只留下一些,放进蒜末葱末炒香,倒进西红柿汁煮几分钟,直到汁液变得更加浓稠。
趁着西红柿汁熬煮的工夫,斐聿拿过那些切得极薄的鱼片处理。
莹白的鱼肉在斐聿骨节分明的十根手指下,被一片片飞快卷成了一朵朵玫瑰花。卷好的鱼花用细细的木签固定,被斐聿摆放在打磨得光滑的大木盘里,细细撒上一层面粉,待另一口锅里的兽油热了,就轻轻地放进去炸。片刻后,鱼花接二连三被捞出来,乳白中泛着微微的黄,一朵一朵精致美丽。
斐聿时间卡得正好,鱼花炸完,西红柿汁也变得浓稠。把炸得金黄的肉片一股脑儿倒进西红柿汁里,翻炒几下,再煨上片刻,盛到盆里,撒上一点可生吃的细碎菜叶,西红柿鱼片就做好了。
斐聿就着熬完西红柿汁的锅,又捏了两颗西红柿进去,加了糖、盐和一点酸果的汁液,等酱汁煮到黏稠,斐聿拿在手里的长勺就把酱汁舀起,一一淋到炸好的鱼花上。
微微带黄的鱼花,立刻仿佛涂了鲜红的胭脂,一朵朵霎时变成红色玫瑰,盛在浅色木盘里,放几截绿叶藤蔓点缀,鲜嫩开胃,又美如画作的玫瑰鱼花就可以吃了。
接连两道菜出锅,鱼段还要继续腌制,斐聿就拿过最后剩下的鱼肉片开始处理。
这次就比较考验刀工了。当然这是相对一般人而言,斐聿自己的话,早就做了不知道多少次。
长条的鱼肉上,斐聿每一刀切下去精准得就跟比了尺子似的。斜刀切五下,前四下不切断,只在第五刀断掉。随后又在切下来的五片连着的鱼肉上,竖着切四刀。剩下的鱼肉如法炮制。鱼肉切好,就裹了面粉放油里炸,等炸熟捞出,一块块鱼肉就彻底绽放开,宛如真正的菊花了。
菊花鱼斐聿选了一种跟橙子味道很像的果子调汁,稍微放点盐、酸果的汁和白糖拌匀,放锅里煮开,倒入炸好的鱼肉裹上汁液,菊花鱼就能出锅了。
西红柿鱼片,玫瑰鱼花和菊花鱼都是酸甜口,但认真尝起来又能品出不同来。西红柿鱼片偏酸,玫瑰鱼花偏甜,菊花鱼则混合了果子的清香。同是酸甜味,却有不同的风味。
再等五六分钟,鱼段腌制好了,斐聿就在煎板上刷上兽油,铺上鱼段开始煎。
一边煎鱼段,斐聿一边做鱼丸。
一个个白胖胖圆溜溜的丸子从斐聿手里滚进逐渐变热的温水中,小火慢慢煮着,时不时撇一撇浮沫。等到鱼丸浮起,鱼段也快要煎好了。
斐聿两手开工,右手将鱼丸连丸带汤捞进陶盆里,左手握着筷子飞快夹起煎好的鱼段。鱼丸汤里洒进细碎的蔬菜叶,放点盐,滴几滴咕咕兽油,尝一颗,滑滑嫩嫩,又弹又有较劲。
至于香辣鱼排,外酥里嫩,辣椒几乎融入到鱼排每一个缝隙里,咬一口,鼻头直冒汗。
第45章
“颜部落哪有比的上你的灵厨?就是骁部落和柔部落比你厉害的也就那么几个啊。”空无奈地看向板着脸的沼,“所以我们能不能回去了?”
沼皱眉不悦道:“我说了要亲口尝就一定要尝!”
空食指一下下敲着自己的大腿,“可是我说好了要见别人。”
“让他等。”沼说。
“可是——”木车忽然停下,车门从外面打开,驾车的兽人战士在外面高声道:“大人到了。”
空摇头笑:“行了,都到门口了,那就进去尝一尝——”他突然顿住,惊咦一下,眯着眼鼻尖微动在空气中嗅来嗅去,“什么味道?有些像鱼,可又跟我以前闻到过的味不大一样……”
沼也闻到了。他脸上闪过一丝诧异,皱了一路的眉头倒是稍微舒展了些。
“欢迎两位的到来。”斐聿穿着一身黑色麻布做的长衣长裤,略短的上衣衬得他一双腿尤其笔直修长。他的肤色不似大部分兽人那么黑,反而很白。穿着黑色衣服,站在阳光底下,整个人好似一块会发光的美玉,让空看得眼睛直发亮。
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