第九十七章最新章节，第1页_古代厨娘手札免费全文阅读

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“好了！

快回去，出来久了，老太太叫人时找不到我们就遭了，别耽误了差使！”

西岭抬头看看天色，赶紧催着云飞，说道。

“好！”

云飞答应着。

接下来，每天上午陈幼筠都在小厨房里跟着章云娘做菜兼学厨艺，下午雷打不动的去杨老太太书房练字。

学了新的菜式，陈幼筠总是第一个做给杨老太太品尝。

这天上午，陈幼筠在章云娘的指导下，将锅置旺火上，加清水和盐烧开后，倒入洗干净的鳝鱼后随即加盖，煮半刻钟。

等到鳝鱼嘴张开后，捞入清水中冷却、漂清干净，然后陈幼筠用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。

然后陈幼筠将炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸。

期间陈幼筠不断的用漏勺捞起鳝丝轻轻颠开，并抖散入锅，主要是防止鳝丝相互粘结。

炸了一小会儿，陈幼筠用漏勺捞出鳝丝，等油锅里的油温降到五成热时，陈幼筠又将鳝丝投入油锅。

“炸鳝丝的时候，要注意火候，避免鳝丝外层肉质枯焦。”

章云娘站在一旁，等陈幼筠第二次炸鳝丝的时候，交代着注意事项。

陈幼筠将鳝丝反复炸三四次后，鳝丝基本排尽了水分，鳝丝炸脆后捞出装盘。

然后陈幼筠另起炒锅烧热，放油，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡

椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝。

正房厅堂内。

“老太太，你尝尝这道菜，看看怎么样？跟我之前做的相比，有没有长进？”

陈幼筠双手交握，放在胸前，双眼紧紧的看着杨老太太的反应。

杨老太太拿着筷子，拈起鳝丝，细细品味着。

旁边的丫鬟们都等着看杨老太太的方应。

梁溪脆鳝由鳝丝经数次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮。

杨老太太品尝了后，点了点头：“嗯！

有长进，不过还是比不过你娘！”

陈幼筠听了，脸鼓成个包子，十分沮丧。

“不过，这道鳝丝甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸，很对我的胃口，秋雪！

给我盛碗米饭，我要配饭吃！”

杨老太太先抑后扬，笑着说。

“哎！”

秋雪立马应着，端了一碗米饭递给了杨老太太。

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