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一头猪正好灌二十斤香肠,余采薇事先估摸计算好的。
不辣的是江苏苏北口味,还有一种是川味麻辣的,各十斤。
腊肉做起来更简单,五花肉洗净,切成一斤半左右一条,放入盆中加生抽,老抽,盐,糖霜,白酒,花椒,八角,涂抹均匀,盖上盆子。
腌制三到四天,取出来放干燥通风处晾着,后面再用柏树枝熏一下即可。
天气转好,泥泞干了。
余采薇和杨大郎杨二郎准备去镇上买过冬物品,顺便买头骡子回来。
路过祥顺楼本是没打算进去,却见裴齐和唐掌柜站在门口说着什么。
“余夫人和两位公子赶集啊?”唐掌柜笑盈盈的打招呼。
余采薇走上前说:“嗯,置办些过冬物件,作坊才盖好,松花蛋和调味料要过几天才能送来。”
唐掌柜摆手说:“不着急,天凉,酒楼生意不是很好。”
余采薇转头看了眼酒楼,虽瞧不见里面,但正午时间,门口几乎没看到有什么食客。
祥顺楼是作坊大客户,余采薇自然希望他们生意红火。
“既是因为天凉生意不好,为何不考虑一下吃了能让人暖和起来的菜式呢?”
唐掌柜说:“除了冷碟,别的菜不都是热着上桌?顶多就是在菜里加点茱萸,味道辣一些吃着能稍微暖和点!”
余采薇说:“古董羹唐掌柜可有想过?”
古代不是没有火锅,名字不一样而已,做法也不一样,和现代加的那么多调味料肯定不能比。
唐掌柜摇了摇头:“古董羹的确是一道适合冬季里吃的美食,但口味没什么特色,家里便能做,无需再跑到酒楼来,我们祥顺楼也有,反响平平。”
余采薇笑道:“按照你们的做法反响平平很正常。”
裴齐听出了余采薇的话外之意,很有礼貌的开口:“余夫人可否二楼说话?在下想听听你的建议。”
家里安排他来白石镇这种小地方历练,必然是想看到他做出成绩。
这几个月里,利用余采薇送来的黑夹子,藕粉,松花蛋,调味料,生意比往年好了不少。
不止是白石镇的祥顺楼,别的镇上也开始用上了松花蛋,十三香,鸡精,菜的口味都大有改善。
为此,父亲不止一次对他赞扬。
余采薇这般心灵手巧,没准真有办法让祥顺楼冬季里的生意也改善改善。
余采薇说:“口述不如直接让裴少东家看到成品,借个伙房即可。”
裴齐做了个请的手势:“甚好,如此烦劳余夫人。”
余采薇把一个荷包交给杨大郎,对他和杨二郎交代:“你们去买骡车,不用省钱,挑健壮的买,一会过来接我。”
杨大郎和杨二郎想着母亲要去做饭,他们留下来帮不上什么忙,便先去买骡车了。
余采薇支开两兄弟其实是要从空间里拿火锅底料,出来时她身上的小布包里装了什么,两兄弟都知道,变不出火锅底料。
去了伙房,余采薇作势从布包里取东西,实则从空间里拿了一袋子火锅底料和一小瓶芝麻酱出来。
祥顺楼后厨有现成的锅,陶的,铜的都有,炉子就是平时熬药的那种,口子偏大一点。
余采薇挑了个陶的,其实铜的更好,主要是铜器比较贵,如果火锅红火起来,铜锅没有陶锅性价比高。
加上没有油烟机,炭火得选无烟的,做生意都是为了赚钱,成本得把控好。
做法非常简单,炉子里点上木炭,架上陶锅,加水,放一块火锅底料即可。
各种蔬菜洗切好,肉类切成薄片,调好蘸料,便让店小二端着东西上二楼天字号包厢了。
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