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回到店里,刘自如将五花肉从口袋里拿出洗净,扔入沸水锅中飞水。
待肉周围变色后捞出,等不烫手后切成大小相仿的方块。
肉块继续入锅飞水,此时水里加入料酒、姜片、小葱。
让克里斯提娜捞水上浮沫,刘自如自己则切好葱姜。
待肉块全熟后,让克里斯提娜捞出来沥干水分。
刘自如在另一口锅内倒入了薄薄的一层油,小火加热。
过一小会温度升高,倒入冰糖。冰糖融化并变为焦糖色。继续加热,直到只剩下极少冰糖小碎粒,便立即关火。
接下来需要耐心等待锅子变凉,如果着急把肉块倒进锅子,就会被炙热地冰糖液溅一脸。
倒入肉块,再次开锅加热,翻炒五花肉,让焦糖色慢慢裹在肉块上。
肉块完全上色后,倒入准备好的八角、姜片、干山楂片、葱段,再次翻炒。
翻炒结束,再倒入开水,刚刚没过肉即可。这时候再加入料酒、酱油、生抽大火煮开。
尝下味道,确认没问题。再肉皮朝下,将红烧肉放入砂锅,汤汁一并倒入。
大火煮沸转小火,约半个小时,汤汁收至粘稠即可食用了。
不过,作为一名专业的厨师,刘自如当然要摆盘。他焯了一些小青菜,作为垫菜放在盘子底部。再用筷子把红烧肉夹出肉皮朝上摆盘。
红烧肉皮呈现酒红色,配合着青菜的绿色,看起来尤为有食欲。
红烧肉摆中间,再摆上两碗白米饭,再端上一大碗海带汤,这就是晚饭了。
“尝尝看。”刘自如对克里斯提娜说道。
克里斯提娜夹起一块红烧肉放入口中,细细咀嚼。
红烧肉之所以用五花肉,就是因为五花肉肥瘦相间的特性。
的确很好吃,克里斯提娜吃完后,下了一个这样的结论。但是,这是她在看到刘自如做的情况下,她才敢吃,不然这样的红烧肉,就算是再美味,她也不太敢尝。
因为,这样的做法,盖掉了几乎所有食材本身的味道,甚至连摸样都是用调味料装饰出来的。
谁知道这个食材本身是什么样子?如果是在这边,或许会有人用快要变质的肉做,来降低成本。
而在废土上,有可能有人用人肉来做都有可能。毕竟,这样做完之后,根本看不出来这肉本身的样子。
克里斯提娜这样询问了刘自如。
刘自如点点头说道,“你说的没错,的确外面有的店就是这样做的。或许猪肉还少一点,快要坏的肉,去做包子更合适。反倒是红烧的鱼要小心。如果是活鱼,一定要让店家当面宰杀。
如果他们称完拿到后厨,很有可能会替换成死鱼。红烧能掩盖住食材本身的味道,做完了,谁也尝不出来这鱼本身的味道。
至于你说的人肉,在你那边或许有吧,在这边倒是没听说过。我记得你那边有个卖蜥蜴串的,就在蜥蜴串里参和人肉卖。
最后,他因为吃了太多人肉,得病死了。”
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