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结束了皮肉和大蒜的纠结,接下来就是板肠和大蒜的较量了。
这个时候,就不能纠结原味,肠肚肺心这些部位,那可跟肉不是一锅的。这些部位就是酱卤一锅的了,味要重,色要浓,要是你在这几个部位吃出了原味,那恭喜你,可以掀桌子了,但是又不能不要命地加调料,那一口下去,全是花椒大料的味道,还不如直接啃花椒。掌握这个浓度,也是厨师们成长的一个标志,光靠师父带,手把手的教,只能掌握表面的功夫,来的驴肉千奇百怪,各种配料的品种千差万别,市里和山中的天气温度都不一样,春夏秋冬,旱雨雪风,一锅卤料,千变万化,用心的观察总结,才能保证做出的东西始终如一。
这个板肠,例外颜色如一,夹在筷子上,能感受到板肠的弹性,有了原味的蒜泥,就可以果断朝着原味里伸筷子了。
卤味很标准,这更让路小雨觉得那一代的师傅们都是一个路数了。
老实说,嚼肠和肚它是很快乐的,除非肉做的和电视里那样一大块,否则是体会不到吃肠肚这种快乐的,频繁地咀嚼,依旧还有口感可言,直到嚼到感觉不到了,才会停嘴然后咽下去,继续向另一块肠肚战斗。
但是卤好的肠肚,其实对老人也很友好,奶奶和舅爷虽然岁数都很大了,但是这板肠可是一点都没少吃,庆幸的就是两个老人牙口都还好,虽然掉了几颗,可是不耽误两人嚼板肠。
中年人此时处于劣势地位,小孩爱吃,老人爱吃,那他们,就得选择退让一番,还好,这桌子上选择多得是。
肝和肺这两个部位,老实说,老人和小孩各有选择。
老人喜欢肝,小孩喜欢肺。
肝这个东西,口感和味道那真的是喜欢的真喜欢,不喜欢的是真不喜欢。
老人喜欢它入口即化,小孩子嫌弃它没什么嚼头。
虽然现在复合营养片遍地,一天只要吃一片,各种需要的营养就能补齐,但是大家还是愿意通过吃各种食物来满足营养的摄入。
倒不是信不过高科技,只是那玩意吃起来哪有食物香,高热量高营养的压缩饼干它高科技,一天吃一块就行,可它有酱肉香?有馒头蘸酱油味精蒜泥香?
那玩意路小雨能一直吃。
所以,根本不用提这玩意有没有营养,就说这玩意好不好吃就行了,营养这东西,咱们别处找补,但是味道和口感,那没法替代。
减肥餐什么的都是富贵病,路小雨在北京就没胖过,眼见着自己一路在90斤徘徊,结果回到老家,一个星期,直接就奔着报警电话去了,要不是她控制一下,就奔着火警去了。
能在北上广深还吃减肥餐的,都是狠人,这说明每天挤公交、挤地铁、换乘、工作、加班、然后继续换乘、挤地铁、挤公交,全程下来上万步的运动量还能长胖,还能有时间去健身和跑步。
路小雨当时也想混到吃减肥餐的那个档次,奈何条件不允许,连预制菜的外卖都拯救不了她一路向下的体重。
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