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第八十三章 酿酒技艺（第1页）

得到李牧肯定回答的牛逮住异常兴奋，指着左右两个同桌喊道，“拴住，圈住，你们听到了吗，先生说我是父母的骄傲，所以我才老大，你们以后都得叫我哥哥。”

李牧再次笑喷了，牛逮住，牛拴住，牛圈住，靠，你们确定你们三个是来学习，不是来搞笑的吗？

想想一下某日黄昏，小伙伴们正在河滩上戏耍，忽然远处传来吆喝声，“逮住，拴住，圈住，赶紧回来吃饭了。”

这画面，李牧想想也是醉了。

屏住笑，李牧看了那两个人，两人也是一身补丁衣裳，脸上还沾了泥巴，但细细一看，三人长的很像，应该是三胞胎，大约跟自己同岁。

其他两人似乎也认可了他这种说法，不知该如何反驳，左边那个憋了半天才说出一句话，“你不好高兴太早，今日先生表扬了你，我们就认可你是大哥，但这只是暂时的，若以后我牛拴住得了先生的表扬，而且比你的表扬要大，那我就是你们大哥！”

右边的牛圈住也不敢落后，开口道，“就是，就是，以后咱们谁的成绩好，得到先生的表扬最多，谁就是大哥。”

听了三人的争论，李牧有些无语，这老大还能轮着当的，你们爸妈知道吗？

不过三人的争辩也给了李牧一个警醒，想要激发大家的学习激情和创新能力，必要的激励手段是必不可少的，但要等老杜回来仔细探讨探讨该用何种奖励方式。

李牧走过去抚摸了三人脑袋，虽然他们跟自己差不多一般大，但李牧却没发觉有一丝不当，这三人在他眼里就像是一块上好的璞玉，纯天然，未经雕饰，就看自己以后能把他们变成什么样了。

“好了，你们都是最优秀的，不要再争吵了，都是亲兄弟让人家笑话，俗话说的好，兄弟同心其利断金，只要你们齐心，努力钻研，以后都会成为学院的骄傲。下个月书院的食堂就要建成了，看你们家里也不太宽裕，就在食堂里吃饭吧，不用花钱，不过要是你们表现不能让我满意，那可就要赶出学院了。”

这个承诺似乎很诱人，三人顿时如寒蝉般止了声，一炮三响的确是一种甜蜜的负担，尤其是对于一个不太富裕的家庭来说，尽管家里的饭食优先供着三人，但还是不能让他们完全吃饱。

李牧走回到讲台上，“也许你们现在会在想，我在讲酿酒的事，为何讲到了水上。因为他们有着共同的特性，所谓酒就是酒精跟水的混合物，祖先很久之前就发明出用粮食酿酒，江统在《酒浩》中写道酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。

因为粮食中大多都有水分，而且很高，所以酿出的酒度数很低，也就是酒精的占比很少，喝起来没有味道，想要酿出来好酒，就要想办法提高酒中酒精的含量。通过刚才的实验谁有想法可以举手。”

话音才落，牛家三兄弟齐刷刷地举起了手，其他同学也有举手的，但李牧想要证实一下三人是不是都有天赋，就提问了牛拴住。

牛拴住站起身回答道，“可以把酒放在那个类似茶壶的容器里加热，把茶壶里水变成蒸汽，水减少了，那酒的度数就变高了。”

貌似很合理的答案，李牧笑着让他坐下，又问了牛圈住，两人的答案一样，又提问了其他人，也都是这个答案。

李牧悬着的心才放了下来，到底他们还是唐人，要是在妖孽下去，自己这个穿越者可就没有一点优势了。

“大家的思路都没错，但酒精这东西沸点要比水低，也就是说相同温度下它的蒸发速度要比水快，所以我们只能把酒从水里蒸发出来。有些东西现在条件所致，无法向你们演示，但我可以明确告诉你们，酒精的沸点是78度左右，水的沸点是100度。现在我跟你们演示一下蒸馏酿酒。”

学生们都还好，在他们眼中先生李牧是神一样的人物，无所不知，无所不能，但在工匠眼里，李牧这话有夸张的成分。

这些工匠在各自的行业都是佼佼者，手艺早已炉火纯青，但想要对这门手艺进行强化改造，只能说很难很难，同理，酿酒也是如此，酿酒对于庄稼人来说并不算难，用发芽的谷物做成酒曲，放进蒸煮过的粮食里，这就是最原始的酿酒方法。

提升酿酒技艺，这话如果是从一个年过五旬的老酒师口里说出来，多少会有点可信度，但从李牧这个总角小儿嘴里说出来的确让人讶异。

但李牧那种闲淡自若的表情总让他们他们产生一种莫名的信任。只见他搬出一坛酒，用玻璃杯盛了一大杯，找工匠们上来尝了尝，纷纷喊道好酒，让李牧狠狠鄙视他们了一回，这酒度数也就十五度左右。

虽然没有测试酒精度数的试纸，但可以用数学方法大概算出来，水的密度是1，酒精的密度是0.79，体积重量一测，就能算出来了。

把玻璃杯里的酒倒进茶壶，温度计放进水里，不与茶壶接触，避免温度过高温度计爆掉。壶盖密封好，然后开始加热。蒸馏提纯的原理其实很简单，就是利用酒精的沸点比水低，用火把酒水混合物加热到78度左右，水里的酒精就会沸腾，挥发成蒸汽的速度比水要快，蒸汽冷凝后酒水的浓度要远远大于之前。

茶壶里有一个篦子是特制的，孔下大上小，蒸汽能够很容易穿过孔升腾起来，但凝成液体后就很难再流下去，只能顺着篦子里的沟壑流到壶口，从壶口流到玻璃烧杯。

过

了五分钟左右第一滴液体从壶口流出，然后析出的速度不断加快，看温度计的读数到了79度，就让人把火关小，稍有下降就再把火开大，让温度一直维持在这个范围内。

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