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馒头和炸酱面已经很炸裂了,还有什么好吃的没上?
李金库故意没提前说,就是想给他们一个惊喜。
众人正好奇,里奥端来了两大盘饺子。
“我的妈呀!!早知道不吃面条儿了!!”
秀兰又哭了起来,“呜呜呜……啥馅儿的啊?”
“两种馅儿,韭菜肉和鱼肉。”
李金库接过泰勒递来的两小碗醋,放在桌子两边,“快尝尝。”
藜麦面和木薯粉混合之后,物理性质与小麦粉比较接近,粘度适中,所以各种面食都可以做,面条、水饺都不例外。
他们上岛不久就发现了野韭菜,算是不幸中的万幸,之前还吃过韭菜炒海肠、炒渡渡蛋。
搬到新营地开荒之后,他们种了不少野韭菜,因为韭菜易种植、病害少,种一次能反复收割,确实非常实惠。
韭菜是海东水饺的灵魂。
海东家常水饺中,鲅鱼馅儿、荠菜馅儿、萝卜馅儿、虾仁馅儿,其实都要放点韭菜提味儿才好吃。
还有那三鲜馅儿,不论是肉三鲜还是素三鲜,都离不开韭菜。
当然,不爱吃韭菜的除外。
用韭菜拌馅儿时,切丁之后要先拌油,然后再放肉馅和酱油、盐,这样韭菜被油裹住,不会失水,口感更嫩。
鱼肉馅也有技巧,鱼肉要新鲜,把鱼刺挑干净,不能带鱼皮和内脏,会有腥味儿。
鱼肉剔好后剁稀碎,里面打入一个蛋,倒点酱油、盐,放点韭菜,按同一方向不断搅拌,鱼肉会吸水发干,发干就加点水继续搅,直到肉馅有点蓬松,像布丁一样晃晃悠悠再停止。
如果水分不足、搅拌不充分,鱼肉馅就会发柴发干,鲜味也出不来。
水饺的制作流程分好几步,和馅、和面、擀皮、包水饺、下水饺。
和面一般按重量比,面和水为1.8比1左右和匀即可(此处以小麦粉为例)。
擀皮这一步需要一点手上功夫。
面团和好后,先搓成圆条,再切剂子,根据个人喜好切成适当大小,一般搓条时直径2.5厘米左右,切剂子长1厘米,就比较合适。
切的时候,要一边切一边左右挪动圆条,使切出的剂子一左一右排列,避免粘在一起。
切好后洒上干面粉、逐个用手压扁。
然后再用擀面柱擀皮,这里要注意手法:
一、将剂子置于面板上,左手轻轻捏住上边缘,右手掌中压住擀面柱,向前推动,压到剂子的一半就后退。
二、左手转一下剂子,右手再推一下擀面柱,压到剂子的一半,再后退。
三、重复操作,直至剂子被压到直径6、7厘米,中间略厚、四周略薄为止。
初练时,注意左右手动作要分解开,不必追求连贯性和速度,保证动作到位,熟练之后自然会加快。
包水饺这一步,主要有一点要注意,包好的水饺往盖垫上放之前,要蘸一下干面,避免粘盖垫。
下水饺就比较简单了,锅里添大半锅凉水,烧开后将水饺下锅,再烧开后点一次凉水,再烧开,见水饺大部分都鼓起来就好了。
多次水饺下锅后开两次就可以了,少数馅大皮厚的可开三次,注意点水不要点太多。
王胖子强忍住口水,夹了一个鱼肉水饺。
咬一口,馅料饱满多汁,鱼肉的鲜甜在舌尖弥散开来,齿颊留香。
忽然想起什么,王胖子放下筷子,从桌子下面拎出一个陶罐。
“来!饺子就酒,越吃越有!”
秀兰舔了舔嘴唇:“哎呀,你咋才想起来,给我也来一碗!”
“是得整两口儿,今天高兴,大家都喝点!”沈曼如举起酒碗凑到王胖子旁边,接了一大碗酒。
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